ცაცხვი თუ ცაცხვი?

2024 ავტორი: Jasmine Walkman | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 08:33

ცაცხვი ფართოდ არის გამოყენებული ციტრუსის ტიპისთვის, რომელსაც ლიმონის მსგავსი მახასიათებლები აქვს. მისი წარმოშობა სამხრეთ აზიიდან არის. ის ასევე გვხვდება როგორც "ცაცხვი", მაგრამ ეს არ არის სწორი სახელი.

მისი უდიდესი მწარმოებლები არიან ინდოეთი, მექსიკა, არგენტინა, ბრაზილია. აქ არის დაახლოებით 15 სხვადასხვა ჯიშის ცაცხვი.

ყველაზე ცნობილი ბულგარეთის ბაზარზე არის "ძირითადი ცაცხვი" ან "მექსიკური ცაცხვი". სახელწოდებაში სიტყვა "cue" მომდინარეობს Florida Keys- ის მიდამოდან, რომელიც მდებარეობს მაიამის მახლობლად, შეერთებული შტატების სამხრეთ ნაწილში. 1926 წლიდან ამ რეგიონში კონცენტრირებულია ამ ჯიშის ფართო გავრცელება და გაშენება. Cue ცაცხვი გამოიყენება როგორც განსაკუთრებული და შეუცვლელი ინგრედიენტი ცნობილი, ადგილობრივი ლიმონის ღვეზელში.

ამ ცაცხვს სფერული ფორმა აქვს და მომწიფებისას იგი ოდნავ მოყვითალო ფერს იღებს, თუმცა კომერციულ ქსელში ფართოდ არის გავრცელებული, გაწმენდილი მოუმწიფებელი და მწვანე ფერის. იგი უფრო ჩვეულებრივია ვიდრე ლიმონი და უფრო წვრილი და რბილი თესლი აქვს. სპარსული ცაცხვისგან განსხვავებით, მას აქვს უფრო მაღალი მჟავიანობა, უფრო ძლიერი და მკაფიო არომატი და ნაყოფის თხელი კანი. Cue ცაცხვი ძალზე ფასობს სხვადასხვა კერძების, საკონდიტრო ნაწარმისა და სასმელების სუნელის უნიკალური თვისებებით. ყველა მონათესავე ციტრუსის ხილთან შედარებით, მას უფრო მჟავე და მწარე გემო აქვს. იგი მდიდარია C ვიტამინით.

სპარსული ცაცხვი ამ სახეობის კიდევ ერთი ცნობილი ციტრუსია. ის აგრეთვე გვხვდება Tahiti Lime and Bears Lime (სახელი ჯონ ბირსის სახელით, რომელმაც 1895 წელს კალიფორნიაში განავითარა უთესლო ჯიში).

ეს ცაცხვი ძალიან სურნელოვანია - ძლიერი, ახალი ლიმონის არომატით. მას აქვს დასრულებული მწვანე ფერი, თუმცა სიმწიფის ბოლოს შეიძლება ოდნავ გაყვითლდეს. იგი უფრო მდგრადია კლიმატის ცვლილების მიმართ, ვიდრე ცაცხვის მანიშნებელი, უფრო დიდია ვიდრე ის და თესლიც არ არის, რის გამოც ხშირად იყენებენ გამხმარ ფორმაში ან ნამცხვრების და ღვეზელების გაფორმებაში.

კაფირი ცაცხვი ასევე ეწოდება: კომბავა და მაკრუთ ცაცხვი. მისი წარმოშობა ინდონეზიიდან და მალაიზიიდან არის. ხშირად იყენებენ აზიურ ტრადიციულ კერძებში. მისი ქერქი უხეში, არათანაბარი და მყარია. მისი ფერი იცვლება ღია მწვანედან ღრმა მწვანემდე. კაფირის ცაცხვის გემო შემკვრელია.

მის ფოთლებს იყენებენ აგრეთვე ადგილობრივ კულინარიულ ტრადიციებში, როგორც სუფთა, უმი და ხმელი. ეს ცაცხვი ინდონეზიური ხალხური მედიცინის განუყოფელი ნაწილია. იგი ითვლება ძალიან მჟავედ პირდაპირი მოხმარებისთვის.

ლიმეტა ციტრუსის ხილის სახეობაა. ლათინურად მისი სახელია "citrus limettioides Tan". იგი ასევე გვხვდება როგორც "ტკბილი ცაცხვი" ზოგიერთ ადგილებში, და როგორც "ხმელთაშუა ტკბილი ლიმონი".

ირანში ცაცხვს "ლიმუ შირინს" უწოდებენ (სპარს. Limu = ლიმონი და shirin = ტკბილი). იგი სათავეს იღებს სამხრეთ-აღმოსავლეთ აზიიდან - სავარაუდოდ ინდოეთიდან და გავრცელებულია როგორც კულტივირებული პლანტაცია, რომელიც თავდაპირველად ხმელთაშუა ზღვის რეგიონში მდებარეობს. ითვლება ჰიბრიდულ მცენარედ მექსიკურ ცაცხვსა და ტკბილ ლიმონს ან ტკბილ ლიმონს შორის.

სხვადასხვა ცაცხვის ხე 8 მ-მდე აღწევს. მას აქვს ზომიერად გლუვი ზედაპირი და მოყავისფრო ნაცრისფერი ფერის ქერქი. მას ხშირად იყენებენ დეკორატიული მიზნებისთვის. კირის ნაყოფის ქერქი ღია მოყვითალოთია, მწიფეობისას იწმინდება ყვითელი. მისი შიდა ნაწილი თეთრია, ზომა დაახლოებით 5 მმ.

ნაყოფს აქვს მოყვითალო – მომწვანო ფერი. მისი თესლი შედარებით დიდია. ცაცხვის წვენი შეიძლება განისაზღვროს, როგორც უფრო ტკბილი, ვიდრე მჟავე.

ტკბილი ცაცხვის ნაყოფი შეუცვლელი ინგრედიენტია სხვადასხვა კოქტეილის, ხილის დესერტისა და კომბინირებული ციტრუსის წვენების მომზადებაში. იგი ასევე შეიცავს ძვირფას ეთერზეთებს. მსოფლიოს ზოგიერთ ნაწილში ეს ციტრუსი უფრო ფორთოხლის მსგავსია.

აქ ასევე არის ინდური ჯიშის ცაცხვი ან, როგორც მას ასევე უწოდებენ, პალესტინის. ნაყოფის ფორმა წაგრძელებულია, კვერცხუჯრედული ან თითქმის მრგვალი, მომრგვალო კიდეებით. მისი ქერქი სურნელოვანია, მომწიფებისას მომწვანო და ნარინჯისფერ-ყვითელი. მას ასევე აქვს გლუვი ზედაპირი. ნაყოფი წვნიანია, ოდნავ მჟავე და მწარე და აქვს რბილი, შეუმჩნეველი გემო.

ხე უფრო რთულია, ვიდრე არაჟნის ცაცხვის ჯიშებისა.ცაცხვი განსხვავდება ცაცხვისგან უფრო ტკბილი გემოთი, უფრო სქელი ხილის ქერქითა და ყვითელი ფერით.