2024 ავტორი: Jasmine Walkman | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 08:33
ცაცხვი ეწოდება ე.წ. მწვანე ლიმონს, მაგრამ ეს არ არის ლიმონი. არსებობს რამდენიმე ტიპი, რომლებიც ხშირად ასოცირდება საერთო ყვითელ ლიმონთან, მაგრამ ორ ციტრუსს შორის არის განსხვავება გარეგნობასა და გემოში, კულტივაციასა და კულტივირების ადგილას. ცაცხვი ჰგავს ლიმონის ფორმას, მაგრამ აქვს თხელი მწვანე ქერქი და წვნიანი, მკრთალი მომწვანო ხორცი. როგორც წესი, ის საუკეთესოდ იზრდება ტროპიკული და სუბტროპიკული კლიმატის ადგილებში. ლიმონისა და ცაცხვის მსგავსება საკმაოდ დიდია, იმ განსხვავებით, რომ პატარა მწვანე ციტრუსი ბევრად უფრო სასარგებლო აღმოჩნდა, ვიდრე მისი დიდი ყვითელი ბიძაშვილი.
ცაცხვი გავრცელებული ხილია ტროპიკულ და სუბტროპიკულ რეგიონებში. მის სამშობლოდ მალაიზია ითვლება, ხოლო ოჯახი, საიდანაც იგი მოდის, არის სედეფჩევის ოჯახი.
ცაცხვის შემადგენლობა
ცაცხვი შეიცავს მნიშვნელოვან რაოდენობას რკინას (დაახლოებით 2%), ფოსფორს, კალიუმს (2%), კალციუმს (2%), მაგნიუმს და ეთერზეთებს. ცაცხვი ასევე წარმოადგენს პექტინის და P, A და C ვიტამინების წყაროს - ძალზე სასარგებლოა სისხლძარღვების ჯანმრთელობისთვის.
100 გრ ცაცხვი შეიცავს 29 მგ C ვიტამინს, 0,7 ცილას, 11 გრ ნახშირწყლებს, 3 გრ ბოჭკოს, 0,2 გრ ცხიმს და 30 კკალს.
ცაცხვის სახეები
ყველაზე გავრცელებული ტიპი ცაცხვი არის სპარსული ან ასევე ცნობილი როგორც "ფლორიდას" ჯიში (Citrus × latifolia), რომელსაც აქვს დიდი ხილი, თხელი კანი და თითქმის არ აქვს თესლი. მცირე, მოყვითალო ფერის ცაცხვის ჯიშის მწვანე ლიმონები (Citrus aurantifolia) ხშირად გვხვდება ბაზარზე. მწვანე ლიმონის სხვა სახეობებია მანდარინის ცაცხვი (Citrus limonia), კაფირის ცაცხვი (Citrus hystrix), რამდენიმე ავსტრალიური ცაცხვი, ესპანური ცაცხვი (Melicoccusgju) გარეული ცაცხვი (Adelia ricinella), ტკბილი ცაცხვი (Citrus limetta), პალესტინის ტკბილი ცაცხვი (Citrus limettioides) და მუშკის ცაცხვი (X Citrofortunella mitis).
ცაცხვის შერჩევა და შენახვა
ახალი ცაცხვი ეს უნდა იყოს ძალიან მჟავე და ტარტი, და გარეგნულად აქვს მბზინავი ქერქი, რომელიც გარანტირებულია მისი წვნიანი შიგნით. ცაცხვის არჩევისას ფრთხილად იყავით - ის უნდა იყოს ნათელი ფერის და გლუვი. მოერიდეთ ციტრუსებს ნაოჭების კანით. თუ გსურთ დარწმუნდეთ, რომ ნაყოფი წვნიანია და ხორციანი, განათავსეთ იგი სასწორზე - ის უნდა გაგაოცოთ თავისი წონით, მცირე ზომის გათვალისწინებით.
შესაძლებელია ცაცხვის ზედაპირზე იყოს ძალიან მცირე ზომის ყავისფერი ადგილები, რომლებიც გემოვნებაზე გავლენას არ ახდენს.
გაითვალისწინეთ, რომ ცაცხვი სწრაფად ფუჭდება და უმჯობესია არ შეიძინოთ დიდი რაოდენობით ხილი. ცაცხვის შესანახად საუკეთესო გზაა მისი შენახვა პლასტმასის პარკში და მაცივარში 10 დღემდე. თუ ხილი მოჭერით, მას შეუძლია შეინარჩუნოს ახალი სახე მაქსიმუმ ორი დღის განმავლობაში.
ცაცხვი სამზარეულოში
ცაცხვი საკმაოდ კარგად გამოიყენება საჭმლის მომზადებაში და სხვადასხვა ალკოჰოლური და უალკოჰოლო კოქტეილების მომზადებაში. უმჯობესია გამოწურული წვენი გამოიყენოთ ცაცხვი ხილის წვენების დამატებით ან კოქტეილების დეკორაციის ნაწილად. ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული სასმელი - მოხიტო, არ შეუძლია ცაცხვის დამატების გარეშე.
გემო ცაცხვი უკიდურესად შესაფერისია თევზის, ზღვის პროდუქტებისა და დელიკატესების არომატიზატორით. ეს პატარა და მწვანე ციტრუსი იდეალურია სახვევებისა და სხვადასხვა მარინადებისთვის, რაც მათ სპეციფიკურ და მადისაღმძვრელ გემოს ანიჭებს. ცაცხვის წვენით გასახდელი ძალიან შესაფერისია ბოსტნეულის და კიდევ ხილის სალათების არომატიზატორისთვის. თუ დაჭრილ ხილს - ვაშლს, ბანანს და თეთრ ბოსტნეულს გამოწურეთ ცაცხვის წვენი, შეგიძლიათ დაიცვას ისინი ბუნებრივი ფერის დაკარგვისგან.
იმის გამო, რომ ცაცხვი მცირე ხილია, იგი არ შეიცავს დიდი რაოდენობით წვენს. ეს არის საწინდარი წინაპირობა, რომ გამოიყენოთ ციტრუსის კანი და ფოთლები. არაბულ სამყაროში ჩვეულებრივი პრაქტიკაა ცაცხვის მოხარშვა მარილიან წყალში და შემდეგ გაშრობა მზეზე. ამ გზით მიიღება სპეციალური არაბული სუნელი ლუმი, რომელიც ძალზე შესაფერისია ლობიოს და ბრინჯის არომატიზატორისთვის.
ცაცხვი ძალზე ღრმაა სამხრეთ-აღმოსავლეთ აზიისა და ლათინური ამერიკის ნაციონალურ სამზარეულოებში, განსაკუთრებით კი ტაილანდსა და მექსიკაში. ზღვის პროდუქტების არომატიზატორის გარდა, მექსიკური წვენი ცაცხვი იყენებენ ხორცისა და განსაკუთრებით ქათმის სპეციფიკურ გემოს მისაცემად. გარდა იმისა, რომ ხორცს უფრო ნაზი ხდის, ცაცხვის წვენი კარგად უხდება ცხელ წითელ წიწაკას. ტაილანდში, ცაცხვის ერთ-ერთი სახეობა არის მჟავე-ცხარე ტომა იამის წვნიანის მთავარი ინგრედიენტი. გუაკამოლის, რომელიც ერთ-ერთი ყველაზე გავრცელებული სოუსია, არ შეიძლება ცაცხვის გარეშე მომზადება.
ცაცხვის უპირატესობები
ცაცხვი არის უაღრესად სასარგებლო, მკვებავი და დიეტური ხილი. იგი არ შეიცავს ცხიმს, ნატრიუმს და ქოლესტერინს, რაც, ფაქტობრივად, იძლევა მისი შეუზღუდავი რაოდენობით მოხმარებას ჯანმრთელობისთვის საფრთხის გარეშე. გარდა ამისა, ცაცხვი შეიცავს ძალიან ცოტა კალორიას - საშუალო ხილს, დაახლოებით 60-70 გრამს, მხოლოდ 20 კკალ აქვს. ცაცხვის სარგებელი ასევე უკავშირდება იმ ფაქტს, რომ ის მცენარეული ბოჭკოს შესანიშნავი წყაროა. თუ გსურთ მიიღოთ ვიტამინი C საჭირო დოზები, აირჩიეთ ეს მწვანე ციტრუსი. მისი მაღალი შემცველობა ვიტამინი C (დაახლოებით 35%) ხელს უწყობს სისხლში ქოლესტერინის დონის ნორმალიზებას.
ეს ავტომატურად აქცევს ცაცხვს ღირებულ და სასარგებლო ხილს, რომელიც ეხმარება გულს და მთლიანობაში გულსისხლძარღვთა სისტემას. ცაცხვი ასევე შეიცავს სკორბინის მჟავას, რომელიც ზრდის სხეულის მდგრადობას ინფექციების მიმართ. გარდა ამისა, ის ხელს უწყობს კოლაგენის გამომუშავებას, რაც მნიშვნელოვანია კანის ელასტიურობის შესანარჩუნებლად.
გირჩევთ:
თითის ცაცხვი
თითის ცაცხვი / Citrus australasica / არის ეგზოტიკური ციტრუსის მცენარე Rutaceae- ს ოჯახიდან. მისი დანახვა აღმოსავლეთ ავსტრალიის ტროპიკულ ტყეებშია შესაძლებელი. ის გავრცელებულია ახალ სამხრეთ უელსში. Citrus australasica არის პატარა ხე ან ბუჩქი.
ესპანური ცაცხვი
მწვანე ლიმონი, უკეთ ცნობილი როგორც ცაცხვი, არის გემრიელი და სასარგებლო ციტრუსის ხილი, რომელიც ძალიან ჰგავს ჩვეულებრივ ყვითელ ლიმონს, მაგრამ ცალკე ხილია. კირის ერთ-ერთი ყველაზე გავრცელებული სახეობაა ესპანური ცაცხვი . ესპანური ცაცხვი გვხვდება ძირითადად ტროპიკებში, განსაკუთრებით ცენტრალურ და სამხრეთ ამერიკაში, აგრეთვე აფრიკის ზოგიერთ ნაწილში.
ლიმონი თუ ცაცხვი?
ბევრი ადამიანი საერთოდ არ განასხვავებს ლიმონს და ცაცხვს, მაგრამ ფიქრობს, რომ მწვანე ცაცხვი უბრალოდ დაუმუშავებელი ლიმონია. სინამდვილეში, ეს ციტრუსის ხილი საერთოდ არ ჰგავს ერთმანეთს! ლიმონი არის ყვითელი, მჟავე და იზრდება სუბტროპიკებში, ცაცხვი არის მწვანე, ოდნავ მწარე გემოთი და დაიბადა ტროპიკებში.
ცაცხვი თუ ცაცხვი?
ცაცხვი ფართოდ არის გამოყენებული ციტრუსის ტიპისთვის, რომელსაც ლიმონის მსგავსი მახასიათებლები აქვს. მისი წარმოშობა სამხრეთ აზიიდან არის. ის ასევე გვხვდება როგორც "ცაცხვი", მაგრამ ეს არ არის სწორი სახელი. მისი უდიდესი მწარმოებლები არიან ინდოეთი, მექსიკა, არგენტინა, ბრაზილია.
ავსტრალიური წითელი ცაცხვი - ლიმონის და მანდარინის სისხლიანი შვილი
ავსტრალიური წითელი ცაცხვი / ავსტრალიური სისხლის ცაცხვი / არის ჰიბრიდული ციტრუსი, რომელიც მიიღება Citrus australasica var ყვავილის ღია დამტვერვის შედეგად. სანგვინეა, ბოტანიკურად ბოტანიკურად ცნობილი როგორც Microcitrus australasica. მშობელი ან რანგპური ან ელენდალი მანდარინია და ორივე სახეობა თავისთავად ციტრუსის ჰიბრიდია.
