2024 ავტორი: Jasmine Walkman | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 08:33
გამხმარი შავი ცაცხვი არის პატარა, დიამეტრით დაახლოებით 2-4 სანტიმეტრი და მრგვალიდან ოვალური ფორმის. ქერქის ფერი განსხვავდება ყვითელი-ყავისფერიდან მუქი ყავისფერიდან, ზოგჯერ ის თითქმის შავს გამოიყურება. ამიტომ პროდუქტს ე.წ. მისი შიგნით არის გამხმარი, მუქი ყავისფერი-შავი, მყიფე და ქერქიანი.
გამხმარი ცაცხვის გახსნისას მკვეთრი არომატია, რომელიც გთავაზობთ ტკბილ ტარტ, მკვეთრ ციტრუსის არომატს დადუღებული, მუშკის ნიუანსებით.
როგორ გავაკეთოთ გამხმარი შავი ცაცხვი? ცაცხვის ხილის გამოშრობა ხდება 5 წუთის განმავლობაში დამარილებულ წყალში და შემდეგ გაშრეს მზეზე, ღუმელში ან დეჰიდრატაციაში. გაშრება მანამ, სანამ კანი არ მიიღებს და ნაყოფი გამკვრივდება.
ცაცხვის გაშრობას მზეზე შეიძლება რამდენიმე კვირა დასჭირდეს, ხოლო ნაყოფი გარედან მშრალი და მყიფე ხდება და კარგავს სიმწარესა და მჟავიანობას.
გამხმარი შავი ცაცხვი გამოიყენება სანელებლად ირანულ სამზარეულოში და ერაყულ სამზარეულოში. იგი ასევე გამოიყენება იემენსა და ქუვეითში. ასევე შეგიძლიათ იხილოთ შავი ცაცხვის გამოყენება ინდურ რეცეპტებში. იგი გამოიყენება მთლიანი და დაფქული მარილიან კულინარიულ კერძებს მუშკიანი, პიკანტური გემოვნების შესატანად.
წვნიანებს, ხორცის კერძებს, ბრინჯსა და ხორცის საჭმელებს აძლევს ციტრუსის არომატს, ოდნავ შებოლილი გემოთი.
ფოტო: რობინ ლი / seriouseats.com
ცაცხვის ხილის გამოყენება შეიძლება მთლიანად, რამდენჯერმე გახვრიტოთ დანით ან ჩანგლით და მოხარშოთ წვნიანებში, წვნიანებსა და სხვა თხევად კერძებში. მას შემდეგ, რაც კერძი მზად იქნება, სანელებელი ამოიღეს და გადააგდეს, რადგან მას ოდნავ მწარე გემო აქვს.
ისინი ასევე შეიძლება გამოყენებულ იქნეს დაფქული ფორმით და წაისვათ ხორცზე, ლობიოთი და ბრინჯით მოაყაროთ კერძები, ან გამოიყენოთ სუმაკის შემცვლელი.
გამხმარი ცაცხვი შესაფერისია ხორცის არომატიზატორისთვის, როგორიცაა ფრინველი, ცხვრის ხორცი, თევზი, ასევე ბოსტნეული - ბამია, სტაფილო, ბარდა, სიმინდი, პომიდორი, ბრინჯი, კინოა, ოსპი, წიწაკა, კამა, ოხრახუში, კოჭა, კურკუმა, ნიორი, ზაფრანა და ფისტას ხილი..
გამხმარი ცაცხვის შენახვა შესაძლებელია ჰერმეტულ კონტეინერში ტენიანობის გარეშე სამ თვემდე.
ცაცხვის ხმელი სპარსული სამზარეულოს საფუძველია უძველესი დროიდან. ბედუინი ქალები მათ ნართის საღებავად იყენებდნენ.
არაბულ სამზარეულოში, შავი ცაცხვი მთავარი ინგრედიენტია კერძებში, როგორიცაა კაბზა, ბრინჯის კერძები, ბულგარული კერძები, ასევე ხმელ ცაცხვს იყენებს ჩაის დასამზადებლად.
დღეს ცაცხვის გამხმარი ხილი პოპულარობას კოქტეილის ინდუსტრიის საშუალებით უბრუნებს, რადგან ცნობილი ბარმენები ქმნიან სასმელებს დაფქული სუნელის გამოყენებით.
ხმელი ხილი დაამატეთ მდიდარ არომატს დადუღებული ნიუანსებით და კოქტეილების შერევის დროს. გემოვნებას კარგად უხდება მუქი, ასაკოვანი ალკოჰოლური სასმელები, როგორიცაა კონიაკი და რომი, ან ხილის სასმელები, მაგალითად, პანჩური და დაიკირი.
გირჩევთ:
ცაცხვი
ცაცხვი ეწოდება ე.წ. მწვანე ლიმონს, მაგრამ ეს არ არის ლიმონი. არსებობს რამდენიმე ტიპი, რომლებიც ხშირად ასოცირდება საერთო ყვითელ ლიმონთან, მაგრამ ორ ციტრუსს შორის არის განსხვავება გარეგნობასა და გემოში, კულტივაციასა და კულტივირების ადგილას. ცაცხვი ჰგავს ლიმონის ფორმას, მაგრამ აქვს თხელი მწვანე ქერქი და წვნიანი, მკრთალი მომწვანო ხორცი.
თითის ცაცხვი
თითის ცაცხვი / Citrus australasica / არის ეგზოტიკური ციტრუსის მცენარე Rutaceae- ს ოჯახიდან. მისი დანახვა აღმოსავლეთ ავსტრალიის ტროპიკულ ტყეებშია შესაძლებელი. ის გავრცელებულია ახალ სამხრეთ უელსში. Citrus australasica არის პატარა ხე ან ბუჩქი.
ესპანური ცაცხვი
მწვანე ლიმონი, უკეთ ცნობილი როგორც ცაცხვი, არის გემრიელი და სასარგებლო ციტრუსის ხილი, რომელიც ძალიან ჰგავს ჩვეულებრივ ყვითელ ლიმონს, მაგრამ ცალკე ხილია. კირის ერთ-ერთი ყველაზე გავრცელებული სახეობაა ესპანური ცაცხვი . ესპანური ცაცხვი გვხვდება ძირითადად ტროპიკებში, განსაკუთრებით ცენტრალურ და სამხრეთ ამერიკაში, აგრეთვე აფრიკის ზოგიერთ ნაწილში.
ლიმონი თუ ცაცხვი?
ბევრი ადამიანი საერთოდ არ განასხვავებს ლიმონს და ცაცხვს, მაგრამ ფიქრობს, რომ მწვანე ცაცხვი უბრალოდ დაუმუშავებელი ლიმონია. სინამდვილეში, ეს ციტრუსის ხილი საერთოდ არ ჰგავს ერთმანეთს! ლიმონი არის ყვითელი, მჟავე და იზრდება სუბტროპიკებში, ცაცხვი არის მწვანე, ოდნავ მწარე გემოთი და დაიბადა ტროპიკებში.
ცაცხვი თუ ცაცხვი?
ცაცხვი ფართოდ არის გამოყენებული ციტრუსის ტიპისთვის, რომელსაც ლიმონის მსგავსი მახასიათებლები აქვს. მისი წარმოშობა სამხრეთ აზიიდან არის. ის ასევე გვხვდება როგორც "ცაცხვი", მაგრამ ეს არ არის სწორი სახელი. მისი უდიდესი მწარმოებლები არიან ინდოეთი, მექსიკა, არგენტინა, ბრაზილია.
