კობრი

2024 ავტორი: Jasmine Walkman | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 08:33

კობრი (Ciprinus carpio) ერთ – ერთი ყველაზე პოპულარული თევზია ჩვენს ქვეყანაში, რომელმაც ბულგარეთის ტრადიციებსა და რწმენებშიც კი შეძლო ღრმა ფესვების აღება. გარდა იმისა, რომ წმინდა ნიკოლოზის დღესასწაულზე მოგვწონს წმინდა ნიკოლოზის კობრის ჭამა, ამ თევზს პატივს სცემენ ბულგარეთის სუფრებზე მთელი წლის განმავლობაში.

კობრი არის გვერდით გაბრტყელებული თევზი, რომელსაც ახასიათებს მაღალი მასიური ზურგი და შედარებით პატარა თავი. ზოგადად, არსებობს კობრი სამი სახეობა - ქერქიანი კობრი, რომელთა სხეული დაფარულია სასწორით, სარკისებური კობრი, რომელსაც აქვს სამ რიგში განლაგებული უფრო დიდი მასშტაბები და შიშველი კობრი, რომელსაც მასშტაბები არა აქვს.

კობრი მტკნარი წყლის თევზია, რომელიც ძალზე ადაპტირებულია და მდგრადია ჰაბიტატის ცვლილებების მიმართ. ეს არის მიზეზი, რის გამოც დღეს იგი მსოფლიოში ერთ-ერთი ყველაზე ფართოდ დაჭერილი თევზია. დაახლოებით 500 წლის შერჩევის შემდეგ, დღეს კრაპის მრავალი ქვესახეობა არსებობს.

საშუალოდ, კობრის წონა 30 - 35 კგ-ს აღწევს, მაგრამ საუკეთესოა 800 გ-დან 3 კგ-მდე. მსოფლიო რეკორდს დაჭერილი უდიდესი კობრით ავსტრიელი მეთევზე კრისტიან ბალდემანი იკავებს, რომელმაც მეზობელ რუმინეთში, რობერტ რადუტაში დაიჭირა გიგანტური კობრი 37,3 კგ და 115 სმ სიგრძის.

კობრი სექსუალურ სიმწიფეს აღწევს მეოთხე და მეექვსე წლის განმავლობაში თბილ რეგიონებში და ჩვენს პირობებში შესაძლებელია გამრავლება 3-4 წლის ასაკში. 3 წლის განმავლობაში კობრმა შეიძლება მიაღწიოს 35 სმ-ს და წონა დაახლოებით 1 - 1,250 კგ-ს.

მიუხედავად იმისა, რომ ამ ტიპის თევზი ხასიათდება მაღალი ნაყოფიერებით - 1 კგ ცოცხალ წონაზე დაახლოებით 180 ათასი ხიზილალის მარცვალი, მაგრამ მათგან ძალიან ცოცხალი გადარჩება, რადგან მათ მრავალი სხვა წყლის ბინადარი ჭამს - როგორც კობრი ხიზილალა, ასევე მცირე კობრი. კობრი ქვირითობს მაის-ივნისში კლდეებსა და წყლის მცენარეებზე.

კობრი ბულგარეთში თევზაობის ერთ-ერთი ყველაზე გავრცელებული თევზია და გავრცელებულია მთელი ქვეყნის წყალსაცავებში. ხიზილალის განადგურებასთან დაკავშირებული პრობლემებისა და თევზჭერის არასწორი პოლიტიკის, აგრეთვე მეთევზეების ცუდი რწმენის გამო, ყოველწლიურად კობრის მოსახლეობა უფრო და უფრო იკლებს.

მისი რეალური გამრავლების პირობები სულ უფრო რთული და შეუძლებელიც კი ხდება. როგორც ჩვენს ქვეყანაში ნებადართულია სექსუალური გაუაზრებელი კობრის თევზაობა, რეზერვუარების გოგირდოვნება უფრო და უფრო შესამჩნევია.

კობრის ნაკბენი საუკეთესოა სიმინდის სატყუარაზე. თუ ზაფხულში კობრი იჭერთ, იცოდეთ, რომ თევზი, ისევე როგორც თევზის უმეტესობა, საუკეთესოდ იჭრება საღამოს ან დილით. დღის განმავლობაში პირქუშ და მოღრუბლულ ამინდში კობრიც კარგად იკბინება - წვიმის დროს ან წვიმის შემდეგ. ალბათ ყველაზე წარმატებული დაჭერა არის გაზაფხულზე და შემოდგომაზე, როდესაც თევზი მთელი დღის განმავლობაში იკბინება.

კობრის ისტორია

პირველი კობრი ევროპაში ჩამოვიდა აზიიდან ძველ რომში. იმ დროს კობრი ითვლებოდა ექსცენტრიული კულინარიული დელიკატესი. ისტორიის შემდგომ პერიოდში, შუა საუკუნეებში, კათოლიკურმა ეკლესიამ ნეტარი საკვების სიიდან ამოიღო თევზები. ამ გზით ბერებმა დაიწყეს კობრის გამოყვანა ხელოვნურ ტბორებში, რათა თავი დაეხსნათ მრავალდღიანი მარხვისგან კალენდარში.

ცხიმიანი კობრის ჯიშების საუკეთესო სელექციონერები აღმოჩდნენ ბოჰემიის რეგიონის ბერები ჩეხეთის რესპუბლიკაში. თანდათანობით იქ დაარსდა კობრი ახალი ჯიშები, რომლებსაც მზარდი კულინარიული ღირებულება ჰქონდა, ანუ სხვაგვარად რომ ვთქვათ, ამზადებდნენ მარტივად და გემრიელად. დღემდე, ჩეხეთი აგრძელებს მსოფლიოში ცოცხალი კობრის უდიდეს ექსპორტიორს.

წმინდა ნიკოლოზის კობრის შესახებ

წმინდა ნიკოლოზის დღეს შემწვარი, ჩაყრილი ან შემწვარი კობრის ჭამის ნათელი და გემრიელი ტრადიცია საინტერესო ლეგენდას უკავშირდება. ერთხელ, როდესაც წმინდა ნიკოლოზი ნავით გავიდა ზღვაში, საშინელი ქარიშხალი წამოვიდა, რომელმაც ნავი გატეხა. ნავის, თვითონ და მისი თანმხლები პირების გადასარჩენად, წმინდანმა კობრი დაიჭირა და წარმატებით დახურა ნაპრალი.

მას შემდეგ, წმინდა ნიკოლოზის დღისთვის, ტრადიციულად ეწირება თევზი, ძირითადად კობრი, რადგან კობრი ითვლება წმინდა ნიკოლოზის მსახურად.ყველაზე ხშირად ნათელ დღესასწაულზე თევზის ტბორი მზადდება - ცომით გახვეული კობრი. სადღესასწაულო სუფრის შემდეგ წმინდა ნიკოლოზის კობრის ძვლებს არ ყრიან.

ისინი უნდა დაიწვას, დაკრძალეს მიწაში ან გადააგდონ მდინარეში. რწმენა არის, რომ ამ გზით ოჯახის კეთილდღეობა და ნაყოფიერება ოჯახში გაიზრდება.

ტრადიციულად, ხანდაზმული ქალები ბავშვების ქუდებზე კერავდნენ კობრის ზემოდან ძვალს, რომელიც ჯვრის ფორმისაა. ეს კეთდება მათი ბოროტი ძალებისა და გაკვეთილებისგან დასაცავად. მეორეს მხრივ, ჩინეთსა და იაპონიაში ტრადიციული შეხედულებები მოითხოვს, რომ როდესაც ბიჭი დაიბადება, მას უნდა აკურთხონ ჯანმრთელი, ჭკვიანი და ძლიერი, როგორც სინამდვილეში თვითონ კობრი.

კობრის შემადგენლობა

კობრი საკმაოდ ზეთოვანი და საკვები თევზია და მასში ცხიმის რაოდენობა დამოკიდებულია პირობებსა და ადგილზე, სადაც ის გაიზარდა. თევზების უმეტესობის მსგავსად, კობრიც წარმოადგენს ძვირფასი ომეგა -3 უჯერი ცხიმოვანი მჟავების, ცილის და სხვადასხვა მიკროელემენტების, როგორიცაა ფოსფორი.

100 გრ კობრი შეიცავს:

კალორია: 127 კკალ

კალორია ცხიმისგან: 50,4 კკალ; ცხიმი: 5,6 გ; გაჯერებული ცხიმი: 1,1 გ; ომეგა -3 ცხიმოვანი მჟავები: 0,6 გ; ქოლესტერინი: 66 მგ; ცილა: 17,8 გ; კალციუმი 41 მგ; კალიუმი 332 მგ; ფოსფორი 415 მგ.

კობრის შერჩევა და შენახვა

იყიდეთ მხოლოდ ახლად დაჭერილი კობრი რაც უფრო სქელია, განსაკუთრებით თუ გამოიყენებთ მის შიგთავსით. თევზის თვალები არ უნდა იყოს მოღრუბლული - ეს ნიშნავს, რომ თევზი არ არის ახალი. დამუშავებამდე შეინახეთ კობრი მაცივარში.

კობრი კულინარიული გამოყენება

Საუკეთესო კობრი შევსებისთვის ის დაახლოებით 3 კგ-მდეა და პურის დასაცხობად უფრო მცირე ზომის ნიმუშებს ირჩევენ. გემრიელი კობრის ხორცი არის ნაზი, კრემისებრი მკვრივი სტრუქტურით და საკმაოდ წვნიანი და გემრიელი. კობრი ყველაზე გემრიელად ითვლება ზაფხულის ბოლოს და შემოდგომაზე, როდესაც ზამთარში თევზებმა დააგროვეს საკმარისი ცხიმი. უმჯობესია საზ მთლიანად სუფთა კობრი, ნაჭრებად დაჭრილი.

კოტლეტი დან კობრი 1.5 კგ-მდე ალბათ საუკეთესოა შესაწვავად და პურის დასაცხობად. ისინი არ საჭიროებენ ხერხემლის სიგრძის დამატებით გაყოფას, როგორც ეს ხდება უფრო მსხვილ თევზებზე. უპირველეს ყოვლისა, კობრი კარგად უნდა იყოს გარეცხილი და გაწმენდილი. მათი ადვილად გაპარსვა შესაძლებელია, თუ თევზს 2-3 წუთით დაასველებთ მდუღარე წყალში. შემდეგ შეგიძლიათ კუდის გაჭრა, ამოიღოთ წიაღი და ღარები. დაბოლოს, კობრი კვლავ გარეცხილი და გამოწურულია მომზადებამდე.

თუ გამოცხობთ კობრი გრილზე, განათავსეთ იგი კარგად ცხიმწასმული ჯერ სასწორის მხარეს ან კანზე დაახლოებით 5 - 6 წუთის განმავლობაში, შემდეგ კი - შიგნით დაახლოებით 2-3 წუთი. კრაფისგან მიიღება ძალიან გემრიელი თევზის სუპებიც. თავად კობრის გარდა, მის ხიზილალას აქვს კულინარიული ღირებულება, რადგან დამარილებული და მწიფე ითვლება საუკეთესო ხიზილალა-ტარამაში. სხვა თევზი ხშირად შეიძლება გამოყენებულ იქნას კობრის შემცვლელად, მაგალითად, ბალახის კობრი, ტარაკანი, ვერცხლისფერი კობრი. კობრი კასპი ძალიან უხდება Riesling ღვინოს.