ყველაფერი დესერტის ღვინოების შესახებ

2024 ავტორი: Jasmine Walkman | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 08:33

ბულგარეთში უკიდურესად მიუღებლად ითვლება ღვინოში შაქრის არსებობის იდეა, გარდა ალკოჰოლში ნაყოფის ბუნებრივი ფრუქტოზისა. შაქარი ასოცირდება თავის ტკივილთან, პროდუქტის თაღლითობის სიგნალთან. პრინციპში დესერტის ღვინოები მსუბუქად არ არის მიღებული, ისინი არ ყიდულობენ და მტვრის შეგროვება ხდება მაღაზიის ქსელის თაროებზე. გვასწავლიან ტკბილი ღვინოების უგულებელყოფას, ისინი საბოლოოდ მიირთმევენ დესერტამდე და უმეტეს შემთხვევაში გამოტოვებენ.

უნდა აღინიშნოს, რომ ზოგიერთი ყველაზე მდიდარია არომატით და არომატით დესერტის ღვინოები არის ყველაზე რთული ოპერაცია, ძვირადღირებული წარმოება, ასევე მაღალი ფასები ბაზარზე.

როგორც უმეტეს ნივთებში, ღვინოს ცოტა ცოდნა და გამოცდილება სჭირდება, რომ დესერტის ღვინოები არ გამორჩეს.

არსებობს გარკვეული მნიშვნელოვანი ფაქტორები, რომლებიც განსაზღვრავს ღვინის სტილს, რომელსაც ჩვეულებრივ უწოდებენ დესერტის ღვინოს, ეს არის ყურძნის შაქრები, ყურძნის ჯიშები, მოსავლის დრო.

ყურძენი მწიფდება გვიან შემოდგომამდე, რომ დაგროვდეს საკმარისი შაქარი დუღილის შემდეგ. ვაზზე დარჩენილი მტევნების დეჰიდრატაცია ხდება და კონცენტრირებულია შაქრები, მჟავები და არომატიზატორები.

არსებობს ყურძნის ჯიშები, რომლებიც ბუნებრივად გვთავაზობენ შაქრის მაღალ შემცველობას, მაგალითად, კარგად ცნობილი მუსკატი. მას აქვს ორასი ჯვარი და ტოტი და ნამდვილად ითვლება ყველაზე უძველეს ყურძენად დედამიწაზე. ასევე ასეთია რისლინგი, საიდანაც ე.წ. სპატლელები გერმანიასა და ავსტრიაში, ჩენინ ბლანი ლუარის ხეობიდან და სხვები. ეტიკეტზე ამ ღვინოებს აღნიშნულია ტერმინი „გვიანი მოსავლის აღება“- გვიანი მოსავალი. მათში დომინირებს მწიფე ხილის ხასიათი, მაღალი მჟავები, რომლებიც აბალანსებს ღვინოში ნარჩენი შაქრებს.

არსებობს მრავალი ტიპი დესერტის ღვინოები, მსუბუქია და უფრო მაღალი ალკოჰოლის შემცველობა, მაგრამ ამ უკანასკნელებს დაუმატეს ალკოჰოლი (კონიაკი) და უწოდებენ გამაგრებული დესერტის ღვინოები. ასევე არსებობს მძიმე მუქი დესერტის ღვინოები, როგორიცაა პორტო, შერი სტილის პედრო ხიმენესი და სხვები. ასევე მნიშვნელოვანია, რა კონტეინერებში მოხდება ღვინოების, მუხის კასრების ან დიდი ლითონის უჟანგავი ფოლადის დუღილი, იქნება ეს უფრო მოკლე პერიოდისთვის, თუ ისინი წლობით მომწიფდებიან.

სადესერტო ღვინოები ხელმისაწვდომია პატარა მაღალ ჭიქებში, გაცივებული, როდესაც მათ აქვთ მეტი ალკოჰოლი, ჩვეულებრივი ღვინის ჭიქაში, როდესაც ისინი ოთახის ტემპერატურაზე არიან, ეს უკანასკნელი უფრო მსუბუქი და მშრალი ღვინოა.

ასევე მნიშვნელოვან როლს ასრულებს რეგიონის კლიმატური მახასიათებლები. თბილ კლიმატურ პირობებში შესაძლებელია ყურძენში შაქრის კონცენტრირება და გემოვნება, რაც მიიღწევა საშრობით, რაც ხდება ჩალის ხალიჩებზე ან ვენახებზე. ამ გზით მზადდება ქიშმიში, მაგრამ სხვადასხვა ხარისხის საშრობით, ასევე სხვადასხვა ჯიშებით. ჩვენს ქვეყანაში სიტყვა ქიშმიში მიიღება საბერძნეთთან სიახლოვის გამო, მაგრამ ჩვენგან დასავლეთით ამ მეთოდს უწოდებენ ხალიჩას - Slamovoe Vino - სლოვაკეთი, Vin de Paille - საფრანგეთი, Vino de Pasas - ესპანეთი, VinSanto - იტალია. მათთვის დამახასიათებელია მდიდარი ჩირი, თაფლის ნოტები.

საინტერესოა უფრო ცივი კლიმატის შესახებ, სადაც ყურძნის პირობები იქმნება გვიან შემოდგომამდე და ვაზზე იყინება. მასში წყალი კრისტალდება და დამუშავების დროს წნეხში რჩება წვენის მოპოვების დროს, რომელიც მცირე რაოდენობით, სქელი და ტკბილია. ასე შეიქმნა ღვინო, რომელსაც Icewine უწოდებენ. კარგი ყინულის ღვინის დასამზადებლად მრავალი ფაქტორია, ამიტომ ის ძვირია და იშვიათად ხელმისაწვდომია, განსაკუთრებით პატარა ბოთლებში 375 მლ. ასეთი ღვინოები გამოირჩევა განსაკუთრებული ხაზგასმით გამოყოფილი ჯიშებით, ახალი არომატით და არომატით.

ასევე განსაკუთრებული ღვინოებია ე.წ. ბოტიზირებული ღვინოები. მათთვის საჭიროა უნიკალური სპეციფიკური გრძედი და კლიმატური პირობები. არსებობს სპეციალური სოკოების განვითარება, სახელწოდებით Botrytis cinerea, აქედან მოდის მათი სახელწოდება. ამ ღვინოებში წარმოება რთულია და ყოველთვის არ არის წარმატებული. ასეთი ღვინოებია Sauternes, Tokay. მათ ახასიათებთ მშრალი ხილის, კარამელიზებული ვაშლის, თაფლის არომატი და არომატიზატორები და Botrytis cinerea - ზაფრანის არომატის კვალი.

არ უნდა იყოს უგულებელყოფილი ტკბილი და სადესერტო ღვინოები, ისინი აქცენტს აკეთებენ ხარისხზე, გაჯერებაზე, არომატებზე და არა ბოთლში არსებულ რაოდენობაზე.