ყავა

2024 ავტორი: Jasmine Walkman | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 08:33

ყავის შესახებ პირველი წერილობითი ინფორმაცია დაახლოებით 1000 წელს ითვლის, მაგრამ ყავა, როგორც მატონიზირებელი და სასარგებლო პროდუქტი, საუკუნეების წინ იყო ცნობილი. ამ დღეს ყავა ინარჩუნებს თავის პოზიციას, როგორც ერთ-ერთ ყველაზე ცნობილ და მოხმარებულ სასმელს მსოფლიოში, ხოლო მისი სარგებელი და ზიანი მუდმივი კვლევისა და ურთიერთსაწინააღმდეგო მოსაზრებების საგანია. უდავო ფაქტია, რომ ყავა ძლიერი ანტიოქსიდანტია და ადამიანის ორგანიზმზე სასარგებლო გავლენას ახდენს, რა თქმა უნდა, გონივრული რაოდენობით მოხმარების შემთხვევაში.

ყავის ისტორია

ყავა წყლის შემდეგ ყველაზე მეტი მოხმარებული სასმელია ადამიანისთვის და ეს კონკურენცია მას მხოლოდ ჩაის ხდის. საინტერესო ფაქტი ისაა, რომ მსოფლიოში დაახლოებით 400 მილიარდი ჭიქა სვამს ყოველწლიურად ყავა - მხოლოდ ნავთობს აქვს უფრო დიდი ეკონომიკური მნიშვნელობა, როგორც გლობალური ნედლეული. ეთიოპელები ყავას უხსოვარი დროიდან იყენებდნენ. არაბებმა პირველმა მიიღეს ყავის სასმელი მისი თესლიდან. მე -18 საუკუნემდე ყავის გამოყენება ძალზე შეზღუდული იყო.

ყავის შესახებ პირველი და უფრო დეტალური ინფორმაცია არაბულ წყაროებში აღმოაჩინეს, რომელიც ჩვენს წელთაღრიცხვამდე 1000 წელს ითვლის. ყველაზე ცნობილი და ითვლება საუკეთესო ჯიშის ყავა "მოკა" ეწოდა იემენის პორტის მოკა. სწორედ იემენიდან დაიწყო ყავის პოპულარიზაცია, თუმცა ეთიოპია მატონიზირებელი სასმელის სამშობლოდ ითვლება, სადაც დღემდე ყავა გვხვდება, როგორც ველური კულტურა. თანდათანობით, მომდევნო საუკუნეებში, ყავა ფართო ვაჭრობის საგანი გახდა და თანდათანობით გავრცელდა მთელს მსოფლიოში.

ყავის პირველი საჯარო პრეზენტაცია საფრანგეთში შედგა 1664 წელს, როდესაც ოფიციალურ ლანჩზე ლუვრში, ლუი XIV- მ პირველად დააგემოვნა იგი. ამის შემდეგ, მეფემ გამოსცა ბრძანებულება, რომელიც ამტკიცებს მის საყვარელ სასმელს. სინამდვილეში, ყავის აღმოჩენა საფრანგეთში რამდენიმე წლის შემდეგ მოხდა, 1669 წლის დეკემბერში. იტალიაში ყავა მე -17 საუკუნის შუა პერიოდში გამოჩნდა.

ლეგენდის თანახმად, რომის ჩრდილოეთით მდებარე ერთ – ერთი მონასტრის კაპუცინელმა ბერებმა გამოიგონეს კაპუჩინო - შესაძლოა დღეს ყველაზე ცნობილი იტალიელი ყავა. როგორც ყველა ასკეტი, მათ ასევე ჩამოერთვათ მიწიერი სიხარული. კარგი, მათ გამოიგონეს საკუთარი პატარა - ყავის დალევა მხოლოდ რძით, რომელსაც ისინი ადრე ცხელ ორთქლზე ათქვეფდნენ მდიდარი, ფუმფულა ქაფის მისაღებად. მაგრამ იმისათვის, რომ რძის ქაფი უფრო სტაბილური გახდეს, whipping პროცესში დაამატეთ კოვზი სქელი კრემი.

მზარდი ყავა

ყავის ხე არის ტროპიკული მარადმწვანე მცენარე. მას დიდი ტენიანობა და სითბო სჭირდება, მაგრამ ძლიერი მზე მას არახელსაყრელ გავლენას ახდენს და ამიტომ სხვა ხეები დარგეს პლანტაციებში, რომ ჩრდილში არ დარჩეს. თავისუფლად რომ გაიზარდოს, ყავის ხე შეიძლება მიაღწიოს 10 მ-ზე მეტს.ყავის ხე მიეკუთვნება ყავის გვარს Rubiaceae ოჯახისგან. შემდეგი ძირითადი ტიპები გამოიყენება სამრეწველო მიზნებისთვის: ყავა არაბიკა (ან მხოლოდ არაბიკა), ყავა ლიბერიკა და ყავა რობუსტა (ან მხოლოდ რობუსტა).

ყავის თესლი შეიცავს 0.6-დან 2.4% -მდე ალკალოიდ კოფეინს (რომელიც ძირითადად ქლოროგენულ მჟავასთან ასოცირდება), აზოტოვან ნივთიერებებს, ცხიმებს, შაქრებს, ორგანულ მჟავებს და ბევრ სხვა ნივთიერებას. ყავის ნაყოფი მწიფეა ყვავილებიდან 9 თვის შემდეგ და შესაძლებელია მისი მოსავლის აღება. კოლექცია ყავა ძირითადად ხელით კეთდება. ყავის კრეფის ძირითადი პერიოდი არაბიკას ჯიშისთვის დაახლოებით 4 თვე გრძელდება, ხოლო რობუსტას ჯიშისთვის ეს ცოტათი გრძელია. სასიამოვნო გემოთი ყავის მისაღებად, მწვანე თესლს რამდენიმე წლის განმავლობაში ინახავენ, რომლის დროსაც მწიფდება.

ყავის შემადგენლობა

ყავის ქიმიური შემადგენლობა ძალიან რთულია. მნიშვნელოვანია აღინიშნოს, რომ მნიშვნელოვანი ცვლილებებია ნედლი და შემწვარი ყავის შემადგენლობაში. დიდი მნიშვნელობა აქვს მის წარმოშობას, ხოლო შემწვარ ყავაში - შეწვის ხარისხი და ხანგრძლივობა.

უმი ყავა შეიცავს: 8,15% წყალს, 11,3% ცილას, 4,14% მინერალურ მარილებს, 10,95% ცხიმს, 47% უხსნად ნივთიერებებს.

ყავის წყალხსნარს აქვს მჟავიანობა დაახლოებით 29%. იგი შეიცავს: 5,25% წყალში ხსნად ცილებს, 1,99% კოფეინს, 5,7% ქლოროგენულ მჟავას, 5,3% საქაროზას, 10% დაუზუსტებელ ნივთიერებებს.

ყავის მოხალვის პროცესში ის კარგავს წყლის დიდ ნაწილს, მაგრამ გაზების წარმოქმნის პროცესის გამო, ზრდის მის მოცულობას. წონის დაკლება 23% -ს აღწევს. ყავის მარცვლები მცირე რაოდენობით შეიცავს ვაშლის, ოქსილის, პიროვის და ლიმონმჟავას.

ყავა ასევე შეიცავს მცირე რაოდენობით გოგირდოვან ნაერთებს, რომლებიც ტოქსიკური ხდებიან მჟავე გარემოში.

ყავის შერჩევა და შენახვა

საუკეთესო სასმელებია არაბული "მოკა" და კოლუმბიური, შემდეგ მოდის გვატემალა, ბრაზილიური და იამაიკური. ისინი განსხვავდებიან თესლის ზომით, ფერით, გემოთი და სუნით, აბსოლუტური და ფარდობითი წონით და ალკალოიდების პროცენტული მაჩვენებლით. შემწვარი ყავა ინახება მჭიდროდ დახურულ ჭურჭელში გრილ ადგილას 6 თვის განმავლობაში, არომატის დაკარგვის გარეშე. დაფქვილი ყავის შენახვის ვადა გაცილებით ნაკლებია (7-8 კვირა).

ყავის კულინარიული გამოყენება

ყავის მარცვლების ყველაზე ფართოდ გამოყენებაა ცხელი კოფეინიანი სასმელის მომზადება, რომლის გარეშეც მილიონობით ადამიანს არ შეუძლია. ესპრესო ჩვენი რჩეულის მოხმარების ერთ-ერთი ყველაზე გავრცელებული ფორმაა ყავა. ესპრესოს დასამზადებლად ყავის ყველაზე გავრცელებული სახეობაა რობუსტა. ის უფრო მაღალია კოფეინში და იაფია, რის გამოც ის ძალიან გავრცელებულია.

შვარცის ყავა კოფეინირებული სასმელის კიდევ ერთი ძალიან პოპულარული ვარიანტია. ეს ესპრესოზე მსუბუქია და მოსამზადებლად უფრო მეტი დრო სჭირდება, რადგან მდუღარე წყალი უფრო დიდი ხნის განმავლობაში გადის უფრო დიდ დაფქულ ყავაში.

გარდა საკუთარი თავისა, ყავის დალევა შეიძლება რძესთან, ნაღებთან, დარიჩინთან და ვისკთანაც ერთად. ყავის გემო დამატებული რძით უდავოა. ეს ასევე არის ყველაზე გავრცელებული კომბინაცია. განსხვავებულმა გემოვნებამ უბიძგა ხალხს შესაშური ფანტაზია აჩვენონ მომზადებისას ყავა. ზაფხულში ცხელი სასმელები არავის მოსწონს, რის გამოც გამოჩნდა ცივი ყავა, რომელიც ფრაპეს ან ყინულის ყავის სახელით არის ცნობილი.

ბევრი წარმოებული შერეული სასმელი, მაგალითად კაპუჩინო, მზადდება ესპრესოზე. ყავას იყენებენ ბევრ ნაყინში, ნამცხვარსა და კრემში. მსოფლიოში ერთ-ერთი ყველაზე ცნობილი ტკბილეული - ტირამისუ, თავისი ღვთიური გემოთი ყავას უმადლოდეს.

ყავის უპირატესობები

ყოველდღიური და ზომიერი ყავის მოხმარება - სუფთა, რძით, შაქრით ან ნაღებით, არა მხოლოდ ტონის, არამედ ჯანმრთელობის შენარჩუნების შესანიშნავი საშუალებაა. გულსისხლძარღვთა დაავადებების პროფილაქტიკის გარდა, ყავა ასევე ამცირებს მსხვილი ნაწლავის კიბოს, პარკინსონის დაავადების და თირკმელებში ქვების რისკს. დღის განმავლობაში ყავის დალევა ასტიმულირებს კონცენტრაციას და ზრდის ყურადღებას, კოფეინის წყალობით.

ყავა ასევე დადებითად მოქმედებს გუნება-განწყობაზე თხევადი შემადგენლობის ბუნებრივი ანტიოქსიდანტების გამო. თუ ყავის შემწვარი პროცესი სწორად გაკეთდა, ქინინის მჟავას წარმოებულები გავლენას ახდენენ ნერვულ უჯრედებზე, ბლოკირებენ მტკივნეულ ლტოლვას ალკოჰოლზე ან წამლებზე, აძლიერებენ თვითშეფასებას და ხსნიან დეპრესიისკენ მიდრეკილებას. დღეში ორიდან ოთხი ფინჯანი ყავის მიღება არა მხოლოდ უვნებელია, არამედ ამცირებს მასობრივი დიაბეტის რისკს - ტიპის 2, რომელიც შეძენილია სიმსუქნის, სტრესის, მემკვიდრეობითი ტვირთის გამო.

ზიანი ყავისგან

ზოგადად, სასარგებლოდ ითვლება ყავის ზომიერად მიღება - 3 ფინჯანამდე დღეში. ის ატონიზირებს, ანახლებს და ხელს უწყობს მონელებას. პრობლემები შეიძლება წარმოიშვას, თუ დღეში 6-ზე მეტ ყავას სვამთ. ზედმეტი მოხმარების შედეგები ყავა არის გულისცემა, კანკალი, მომატებული ნერვიულობა, ნევროზის შიშიც კი. რამდენი დადებითი თვისებაც არ უნდა ჰქონდეს ყავას, ის არასდროს არ უნდა იყოს გადაჭარბებული.ყავა არ უნდა მოიხმარონ კუჭის დაავადებების მქონე ადამიანებმა - კოლიტი, გასტრიტი, წყლულები.

მატონიზირებელი სითხის მიღება არ არის რეკომენდებული მენოპაუზის პერიოდში მყოფი ქალებისთვის. ყავა და კოფეინის შემცველი სხვა სასმელები ხელს უწყობენ ოსტეოპოროზის განვითარებას (ჩონჩხის დაზიანება, რომელსაც ახასიათებს ძვლის შემცირებული მასა: "ოსტეონი" - ძვალი, "ფოროსი" - ხვრელები), კალციუმის შემცველობა ორგანიზმში, რისკის გაზრდა მოტეხილობებიდან. გადაჭარბებული მოხმარება ყავა (8 ან მეტი ჭიქა დღეში) ასევე ზრდის ორსულ ქალებში ნაყოფის დაკარგვის რისკს, რისკი 3 ჯერ მეტია ვიდრე მომავალი დედები, რომლებიც საერთოდ არ სვამენ ყავა.