2024 ავტორი: Jasmine Walkman | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 08:33
ყოველდღე ჩვენ გსიამოვნებს გამორჩეულად მომზადებული კერძები, რომლებიც არა მხოლოდ მოხარშული, არამედ კულინარიული შედევრებია. მაგრამ ამ სპეციალობების მოსამზადებლად საჭიროა არა მხოლოდ სიყვარული და ფანტაზია, არამედ გაეცნოთ სპეციალური კულინარიული უნარებისა და ჭრის ტექნიკას.
აქ მოცემულია რამდენიმე მათგანი:
1. დაჭრა - სამზარეულოში ყველაზე ხშირად გამოყენებული ჭრის ტექნიკა. დაჭრა ნიშნავს პატარა ნაჭრებად დაჭრას, რომელიც არ უნდა იყოს ძალიან განსხვავებული ზომით ან ძალიან იდენტური.
2. ჟიულიენი - ეს არის ტექნიკა, რომლის დროსაც პროდუქტი იჭრება ზოლებად. ყველაზე პოპულარული (ჟიულიენის სახით) არის ქათმის ჯულიენი და სტაფილო.
ფოტო: ემილია კრუმოვა
3. შევსება - თევზის, ქათმის, ღორის ხორცი და სხვა თევზის ძვლებისგან ხორცის გამოყოფა.
4. ლაწირაკი - ამ ტექნიკაში, პროდუქტები უნდა იყოს დალაგებული პატარა თუნდაც კუბიკებად.
5. კარპაჩიო - პროდუქტების მოჭრის ერთ-ერთი ყველაზე ცნობილი გზაა კარპაჩიო. ეს არის საქონლის ან საქონლის ხორცი წვრილად დაჭრილი, რომელსაც არომატიზებული აქვთ ზეითუნის ზეთი და / ან ლიმონის წვენი.
ხორცი ცხვება რამდენიმე წამით - პრაქტიკაში ის ნედლი უნდა იყოს. ამის შემდეგ იგი სუნელდება და ბოჭკოებს აჭრის ქაღალდის ფურცლის სისქეს.
დღეს კარპაჩიოს ამზადებენ არა მხოლოდ ხორცისგან, არამედ თევზისგან და ხილისა და ბოსტნეულისგანაც კი. სახელი კარპაჩიო გამოიყენება არა მხოლოდ მზა კერძისთვის, არამედ ბევრად უფრო პროდუქტების მოჭრისთვის.
გირჩევთ:
სამზარეულოს ტექნიკა იაპონურ სამზარეულოში
შეგიძლიათ ცოტათი იაპონური ატმოსფერო შემოიტანოთ თქვენს სახლში, თუ წარმოიდგინეთ, რომ გარშემორტყმული ხართ ზღვებით და მთებით და გაეცნობით ტრადიციულ კულინარიულ ტექნიკას და რეცეპტებს, რომლითაც იაპონია ამაყობს. Ბუნებრივი გადარჩევა იაპონური სამზარეულო სეზონებს მისდევს - იცვლება ბოსტნეული და სანელებლები, იცვლება კერძებიც მთელი წლის განმავლობაში.
რა არის ოქროს ტექნიკა სრულყოფილი ბლანშისთვის
ბლანშირება არის ბოსტნეულის, ხილის, ხორცისა და სხვა პროდუქტების მოკლევადიანი დამუშავების პროცესი ორთქლით ან მდუღარე წყლით. ბლანშის წარმოშობა საფრანგეთში დაიწყო და თვით სიტყვა ბლანშირი ნიშნავს მდუღარე წყლის დაღვრას. მაგალითად, მზადდება ახალი პომიდვრის კანის გასაწმენდად.
კულინარიული ტექნიკა სააღდგომო ტორტის მოზელაში
სააღდგომო ნამცხვრების მოზელა სულაც არ არის რთული, უბრალოდ უნდა გაითვალისწინოთ რამდენიმე ტექნიკა. პირველი, თუ შესაძლებლობა გაქვთ, შეიძინეთ ხელნაკეთი პროდუქტები, განსაკუთრებით კვერცხი და რძე. ისინი ყველაზე მნიშვნელოვანია თქვენი სააღდგომო ტორტის გემოსა და ხარისხისთვის.
რჩევები ყიდვისა და ჭრის დაფის არჩევის შესახებ
რა სახის საჭრელი დაფა უნდა ვიყიდოთ, რომ ის უსაფრთხო იყოს და მისი გამოყენება ყველაფრისთვის შეგვიძლია? სინამდვილეში, ჩვენ არ უნდა გამოვიყენოთ იგივე დაფა ყველაფრისთვის - ხილი, ბოსტნეული, ხორცი. კარგია ხორცის მოჭრა ცალკე ზედაპირზე. რამდენიმე ხნის წინ დაჟინებით ითქვა, რომ ხის დაფები არ არის უსაფრთხო, რადგან ისინი ფოროვანია და ადვილად შეუძლიათ მიკროორგანიზმების მოხვედრა მასალის სიღრმეში.
გონება გაპარსულივით ჭრის გაზიან სასმელებს
ეჭვგარეშეა, რომ გაზიანი სასმელები საერთოდ არ გამოდგება. ნახშირორჟანგი მათში ასტიმულირებს კუჭის წვენების გამოყოფას და იწვევს შეშუპებას. გაზირებული წვენები არ არის რეკომენდებული სხვადასხვა ქრონიკული დაავადების მქონე ადამიანებისთვის, როგორიცაა ალერგია, ჭარბი წონა, გასტრიტი, წყლულები.
