სამზარეულოს ტექნიკა იაპონურ სამზარეულოში

2024 ავტორი: Jasmine Walkman | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 08:33

შეგიძლიათ ცოტათი იაპონური ატმოსფერო შემოიტანოთ თქვენს სახლში, თუ წარმოიდგინეთ, რომ გარშემორტყმული ხართ ზღვებით და მთებით და გაეცნობით ტრადიციულ კულინარიულ ტექნიკას და რეცეპტებს, რომლითაც იაპონია ამაყობს.

Ბუნებრივი გადარჩევა

იაპონური სამზარეულო სეზონებს მისდევს - იცვლება ბოსტნეული და სანელებლები, იცვლება კერძებიც მთელი წლის განმავლობაში. გაზაფხულზე ბამბუკის ყლორტი ხარობს, რომელსაც ბევრ საგაზაფხულო კერძში იყენებენ. შემოდგომა არის დიდი სოკოების სეზონი, რომელსაც მაწუტაკე ეწოდება, ზამთარი კი გემრიელი და სავსე სუკიაკის ფავორიტია.

კვების კულტურა

პროცედურა ძალიან მნიშვნელოვანია - სტუმრები ჭამამდე ხელებს იწმენენ სველ თბილ პირსახოცებზე. იაპონელები ფეხებგადაჯვარედინებული სხედან დაბალი მაგიდების წინ და ჭამენ ტრადიციულ ჭურჭელს - ჩოჩკებს, ჩვეულებრივ გაფორმებულსა და ლაქებს. მაგრამ ყველამ, ვინც ამ ჭურჭელს ხმარობს, უნდა იცოდეს, რა არ უნდა გააკეთოს სუფრაზე - მათ არ უნდა აკოცონ, საჭმელი არ უნდა წაიღონ წვერით, ნაკბენი არ უნდა გადაიტანონ ერთი წყვილი ჯოხიდან მეორეზე. თუ ამას იაპონიაში აკეთებთ, ეს იგივეა, რომ ევროპაში დანით ბარდა მიართვათ!

პროდუქტები

იაპონური კერძების წარმატებით მომზადების შეუცვლელი ნაწილი ემსახურება. ასე რომ, ყოველთვის ეძებეთ ახალ და ლამაზ პროდუქტებს.

სანელებლები

იაპონური კერძების გემო განისაზღვრება მრავალი ძირითადი სანელებლებით. ერთ-ერთი ყველაზე გამოყენებულია მისო, ფერმენტირებული სოიოს პასტა. მისი მსუბუქი ჯიშები მისოს წვნიანისა და ზოგიერთი სოუსის საფუძველია, ხოლო მუქი ჯიშები უფრო შესაფერისია სქელი სუპებისა და წვნიანებისთვის. ყვითელი ვერსია ყველაზე გავრცელებულია და გამოიყენება ყოველდღიურ სამზარეულოში.

მირინი არის ტკბილი მსუბუქი ბრინჯის ღვინო, რომელსაც ხშირად უმატებენ სოუსებს ან სანელებელს ბულიონში. არსებობს სოიოს სოუსის ორი ტიპი, შოიუ - მსუბუქი და მუქი. იაპონიაში სინათლე უფრო სასურველია, რადგან ის არ ცვლის კერძების ფერს. Dashi არის ბულიონი ორი ჯიშის, რომელიც გამოიყენება მსუბუქი სუპები და Stew.

სეზამის ზეთს იშვიათად იყენებენ საკვების არომატიზაციას. ვასაბი არის ცხენისწაბლის იაპონური ვერსია, ძალიან უხდება სუშს და საშიმს.

ჯანჯაფილის ახალი ფესვი მნიშვნელოვან როლს ასრულებს იაპონურ სამზარეულოში.

ლაფშები

სომენი ძალიან წვრილი თეთრი ხორბლის ლაფშაა. მიირთვით გაცივებული ზაფხულში. შირათაკი - თეთრი ჩანჩქერი, არის გამჭვირვალე ლაფშა, ჰარუსამე - საგაზაფხულო წვიმა, მშვენიერი, თითქმის გამჭვირვალე ლაწირაკია, რომელსაც ზოგჯერ ცელოფნის ლაფს უწოდებენ, რომელიც მზადდება ბრინჯის ან კარტოფილის ფქვილისგან. გამოიყენება ქვაბში მოხარშულ კერძებში, მაგრამ გამოყენებამდე უნდა იყოს გაჟღენთილი 5 წუთით ადრე. თუ გსურთ ჭურჭელში უფრო სავსე ლაფშის ჩადება, აიღეთ უდონის ხორბლის ლაფშა.

სასმელები

საკე, ეროვნული სასმელი, მზადდება დადუღებული და ორთქლზე მომზადებული თეთრი ბრინჯისგან. ის უნდა დალიოთ სხეულის ტემპერატურაზე ოდნავ მაღალ ტემპერატურაზე. იგი ასევე გამოიყენება სამზარეულოში. სასურველი ჩაი არის მწვანე. ვისკი პოპულარულია იაპონიაშიც.

ტექნიკა და რჩევები

იაპონიაში პროდუქტებს სწრაფად ამზადებენ, რომ არ მოხდეს დუღილი, შემწვარი ან სადღეგრძელო, ამიტომ მათი გემო შენარჩუნებულია და ისინი მაქსიმალურად ახლოს რჩებიან ბუნებრივ მდგომარეობასთან.

უმი საკვებს ცენტრალური ადგილი უკავია იაპონურ სამზარეულოში. თევზის კერძის საშიმი ამზადებენ სითბოს დამუშავების გარეშე, უმი თევზი ერთ – ერთი ყველაზე პოპულარული ეროვნული კერძის - სუშის მთავარი ინგრედიენტია.

მომზადება დაბალ ცეცხლზე (ნიმონო)

სამზარეულოს ეს მეთოდი ფართოდ გამოიყენება მთელს იაპონიაში, მაგრამ რადგან საკვები უნდა შეინარჩუნოს სტრუქტურა, ყოველთვის მზარეული უნდა იყოს მოკლე დროში და ძალიან დაბალ ცეცხლზე. დაბალ ცეცხლზე მომზადება უფრო ეხმარება სუნელების გემოს შეღწევას პროდუქტებში და არც ისე მნიშვნელოვანია პროდუქტების მოსამზადებლად. იგივე ეხება თევზს, დაჭრილ ხორცს ან ფრინველს.

სპეციალური იაპონური ხელსაწყო, სახელწოდებით ოტოში-ბუტა, ძალიან სასარგებლოა დაბალ ცეცხლზე მომზადებისთვის. ეს არის ხის სახურავი, რომლის დიამეტრი ოდნავ მცირეა, ვიდრე ქოთნის.პროდუქტები ამით არის დაფარული და ის მათ სულ ნახარში ჩაფლულს ინახავს. ამ გზით გემო მაქსიმალურად არის შენარჩუნებული.

ორთქლის მომზადება (მუსიმონო)

საკმაოდ იაპონური სამზარეულოს სულისკვეთებით, ორთქლი ხელს უწყობს პროდუქციის გემოსა და სტრუქტურის შენარჩუნებას და ასევე აძლიერებს მათ ფერს. სპეციალური ორთქლის დამზადებულია ბამბუკისგან ან მეტალისგან. ორთქლზე მოპოვებული იაპონური საკვები ემსახურება დნობის სოუსს, რომელიც მას დამატებით არომატს აძლევს.

გრილი (იაკიმონო)

ამ მიზნისთვის საჭიროა ძალიან ცხელი გრილი. ცხობის იაპონური სტილი მოითხოვს ზედაპირის დალუქვას, რომ ტენიანობა არ აორთქლდეს. იაპონელი მზარეულები ნახშირზე აცხობენ, რადგან ასე იღებენ მათ საჭირო სითბოს.

შამფურის სიმები ხელს უწყობს პროდუქციის მოქცევას და ხელს უწყობს ფორმის შენარჩუნებას.

სამზარეულო ქოთანში (nabemono)

ასე რომ, თქვენ შეგიძლიათ პირდაპირ სუფრაზე მოამზადოთ - მაგალითად, ფონდი, ასევე ჩაშუშული.

ტაფაში შეწვა

ამ მიზნით გამოიყენება მსუბუქი ზეთი, როგორიცაა სოია, არაქისი ან მზესუმზირა. პროდუქტებს (ხორცი, ფრინველი, ნადირობა, ბოსტნეული) დაჭრიან თხელ ზოლებად. საჭმელი სწრაფად იწვება, რომ გემო არ დაკარგოს.

დაში

ეს თევზისა და წყალმცენარეების სუპი იაპონური სამზარეულოსთვის დამახასიათებელი კერძია. იგი კონცენტრირებული ფორმით გვხვდება იაპონური კვების მაღაზიებში.