რა არის ოქროს ტექნიკა სრულყოფილი ბლანშისთვის

2024 ავტორი: Jasmine Walkman | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 08:33

ბლანშირება არის ბოსტნეულის, ხილის, ხორცისა და სხვა პროდუქტების მოკლევადიანი დამუშავების პროცესი ორთქლით ან მდუღარე წყლით. ბლანშის წარმოშობა საფრანგეთში დაიწყო და თვით სიტყვა ბლანშირი ნიშნავს მდუღარე წყლის დაღვრას. მაგალითად, მზადდება ახალი პომიდვრის კანის გასაწმენდად.

დაბინძურება ხსნის სხვადასხვა სახის ხორცის სპეციფიკურ სუნს ან ზოგიერთი პროდუქტის მწარე წვენს. ბლანშით ინახება პროდუქტების ყველა სასარგებლო თვისება და ვიტამინი. დაბინძურების შემდეგ, მწვანე ბოსტნეული არ ყავისფერი ხდება.

ბლანჩირება შეიძლება მარტივად შესასრულებელ ტექნიკად მოგეჩვენოთ, მაგრამ როგორც ნებისმიერი ტექნიკა მას აქვს საკუთარი სპეციფიკა. ბლანშის სამი გზა არსებობს და შემდეგ სტრიქონებში მათ შესახებ ცოტათი ავუხსნით.

დაბინძურება მდუღარე წყალში ჩაძირვით

ცოტა მარილით წყალი მიიყვანეთ ადუღებამდე. ამ დროის განმავლობაში ბოსტნეული იწმინდება, ირეცხება და კუბიკებად იჭრება. წყალს ყინულთან ერთად ვამზადებთ დიდ ჭურჭელში. როდესაც წყალი ადუღდება გაზქურაზე, დაუმატეთ ბოსტნეული. მათ მინიმუმ 2 წუთის განმავლობაში უნდა კისერზე.

როდესაც მზად იქნება, ბოსტნეული ამოიღეთ კოვზი კოვზით და დაუყოვნებლივ ჩაასხით ყინულის წყლის თასში. ისინი ყინულოვან წყალში რჩებიან, სანამ მდუღარე წყალში იყვნენ. პრაქტიკულია გამოიყენეთ საწური (ნახვრეტის კოვზის ნაცვლად) - ამიტომ ბოსტნეულის მთლიანი რაოდენობა ერთდროულად ჩაყარეთ ყინულის წყალში.

ასხამს მდუღარე წყალს

ყველა ბოსტნეული არ არის საჭირო მდუღარე წყალში დაფქვა. ზოგისთვის მხოლოდ ასეთი წყლის ჩამოსხმაა საჭირო. მაგალითად, კუბიკებად დაჭრილი ან დახვეული ხახვი ასეთი მოქმედების შემდეგ კარგავს უსიამოვნო სუნი და პიკანტური, მაგრამ რჩება ხრაშუნა და მისი დამატება ადვილად შეიძლება სალათებში.

ორთქლის ბლანშირება

შესაფერისია ყველა ბოსტნეულისთვის, მაგრამ უფრო დიდხანს სჭირდება. საჭიროა წყლის დადუღების შემდეგ პროდუქტების კალათაში ჩადება. წყალი არ უნდა დაისვენოს მათზე. ჭურჭელს სახურავი დააფარეთ და გააჩერეთ 4-8 წუთის განმავლობაში, შემდეგ ისევ გააცივეთ ყინულის წყალში. ბოსტნეული ერთ ფენაში უნდა იყოს, რომ ორთქლმა მათ თანაბრად მიაღწიოს.

ბლანშის დრო

ეს დამოკიდებულია პროდუქციის ზომაზე, ასევე მათ ტექსტურაზე. სასურველია დაიცვას შემდეგი ვადები:

- 2 წუთი - კუბიკებად დაჭრილი ყაბაყი, დაჭრილი სტაფილო, მწვანე ბარდა;

- 3 წუთი - დაჭრილი ბროკოლის ვარდები, ბრიუსელის კომბოსტოს ნაჭრები, მსხვილად დაჭრილი თეთრი და ჩინური კომბოსტო, ყვავილოვანი კომბოსტოს ვარდები, ნიახური, ალაბასტის მთლიანი თავი, წიწაკის ნახევარი;

- 5 წუთი - ბრიუსელის კომბოსტოს დიდი ნაწილები, ბადრიჯანი, მთლიანი პატარა სტაფილო, საშუალო ზომის სოკო (მაგრამ ორთქლზე მოხარშული).

და მეტი ბლანშის შესახებ

მნიშვნელოვანია შეინარჩუნოთ დადგენილი დრო და გამოიტანოთ მანამ, სანამ პროცესი არ გადაიქცევა საჭმლის მომზადებაში. თუ წყალს წინასწარ დაამატეთ სოდა ან მარილი, მწვანე ფერი ხდება ზურმუხტისფერი.

გაბრწყინებული პროდუქტების გაცივება უნდა მოხდეს ძალიან სწრაფად. უმჯობესია ყინულის წყალში ჩაყრა. წყალი უნდა იყოს უხვი! თუ ეს პატარაა, სითბოს პროცესი არ შეჩერდება და ბლანქება არ მოხდება.