ფრანგული ბლინების საიდუმლო

2024 ავტორი: Jasmine Walkman | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 08:33

ბლინები მთელ მსოფლიოში არის გავრცელებული. სხვადასხვა კულტურაში მათ განსხვავებული და განსაკუთრებული სპეციფიკა აქვთ. საფრანგეთი ამ მხრივ გასტრონომიული ეტაპია. იქ ბლინებს ძირითადად ტკბილი და ნატიფად მიირთმევენ, როგორც მაქმანებს.

და რა უკეთესი დროა, რომ ყურადღება მივაქციოთ ბლინების დამზადების სირთულეებს, თუ არა დღეს, როდესაც მსოფლიო ზეიმობს მსოფლიო ფრანგული ბლინების დღე ან ეგრეთ წოდებული კრეპის ბლინები.

Როდესაც ფრანგული ბლინების მომზადება პირველი მნიშვნელოვანი წერტილი არის მომზადება კრეპის ცომი. ფრანგი ოსტატები ამ ტრადიციულ რეცეპტს ეყრდნობიან:

ბლინის ცომი

საჭირო პროდუქტები: 3 კვერცხი, 180 გრ ფქვილი, 50 გრ კარაქი, 500 მლ რძე, 1 ჩ.კ. გამაფხვიერებელი, მარილის მარილი, ზეთი

მომზადების მეთოდი: მიქსერში ათქვიფეთ კვერცხი, რძის ნახევარი, კარაქი, მწიკვი მარილი, ფქვილის ნახევარი. ერთგვაროვანი ნარევის მიღების შემდეგ, დარჩენილი ფქვილი ემატება. თუ ცომის სიმკვრივე ძალიან მაღალია, გაზავეთ იგი დანარჩენი რძით ან მისი ნაწილით, სანამ არ მიიღებს საჭირო სიმკვრივეს. ბლინები შემწვარია ზეთში მსუბუქად ცხიმწასმულ ტაფაში.

მარტივად და სასიამოვნოდ შესრულება ჟღერს. ეს მხოლოდ იმ შემთხვევაში თუ იცით კულინარიული სინატიფით, რომელსაც ფრანგები იყენებენ. პირველ ადგილზე, ბლინები მათი დამზადება შესაძლებელია როგორც რძით, ასევე წყლით. როდესაც რძე გამოიყენება, ისინი უფრო ელასტიური და წვნიანი ხდებიან, წყალთან ერთად კი უფრო მკაცრი.

სანამ ცომის მომზადებას დაიწყებთ, გახეხეთ ფქვილი. ეს მას მაქსიმალურად აჯერებს ჰაერით, რაც ცომს მსუბუქსა და ფაფუკს გახდის.

სავალდებულოა რძისა და კვერცხის შერევის დროს, ისინი ოთახის ტემპერატურაზე უნდა იყვნენ. კარგია რძე ოდნავ რომ გაათბოთ და მაცივარიდან წინასწარ გაატაროთ კვერცხები.

ცომის მომზადებისას ჯერ შეურიეთ თხევადი ინგრედიენტები - რძე და ნაცემი კვერცხები შაქართან და მარილთან ერთად. მხოლოდ ამის შემდეგ დაამატეთ წინასწარ გაცრილი ფქვილი, მუდმივად ურიეთ, რომ არ დარჩეს ერთიანად. მიღებული თანმიმდევრულობა უნდა იყოს თხევადი მთლიანი კრემის მსგავსი.

შესანიშნავი ბლინი აქვს ოქროსფერი, წვრილი, მადისაღმძვრელი ხრაშუნა კიდეებით. ცომს ცხიმის დამატებით არ მოგიწევთ მუდმივად ტაფის ცხიმი.

Ერთ - ერთი თხელი ფრანგული ბლინების საიდუმლოებები არის შემწვარი ტაფა ცოტაოდენი კარაქით. ოდენობა უნდა იყოს მინიმალური და უმჯობესია გამოიყენოთ ფუნჯით.

ბლინების სისქე და სინაზის რეგულირება ხდება ცომის ოდენობით, რომელსაც ტაფაში ასხამთ. მას კოვზით ასხამენ ტაფის ცენტრში, შემდეგ კი თანაბრად ანაწილებენ მბრუნავი ფერდობებით გვერდზე.

ბლინები იქცევა, როდესაც ისინი ჯერ კიდევ ოქროსფერია. ეს კეთდება ხის თხელი სპატულით - ეს არ დაანგრევს ბლინს ან დააზიანებს ტაფის სახურავს.

დასრულებული ბლინები ერთმანეთზეა დაყრილი, თითოეულს ზემოდან კარაქით აყრიან. შევსება შეიძლება არაერთგვაროვანი იყოს. საფრანგეთში ისინი სატენდერო და ტკბილ შევსებას ეყრდნობიან. იქ მიირთმევენ ბლინებს ხილით ნაღებით, ვაშლით დარიჩინით, ბანანებით კარამელით, სხვადასხვა ჯემით.