ფრანგული ბაგეტებისა და კექსის საიდუმლო

2024 ავტორი: Jasmine Walkman | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 08:33

ფრანგების ერთ-ერთი უდიდესი სიამაყე მათი სამზარეულოა. იგი წარმოიშვა შუა საუკუნეებში და განვითარდა დღემდე, საუკუნეების განმავლობაში განხორციელებული სოციალური და პოლიტიკური ცვლილებები.

უდიდესი წვლილი შეიტანეთ ფრანგული სამზარეულოს ფორმირებაში, როგორც დღეს ჩვენ ვიცით, ფრანგ მზარეულებს აქვთ. ინგრედიენტები განსხვავდება რეგიონისა და სეზონის მიხედვით. ფრანგული სამზარეულოს პრაქტიკაა რეგიონულმა კერძებმა ეროვნული ხასიათის მიღება. მთავარი მახასიათებელია "ინტიმური კავშირი" საკვებსა და ღვინოს შორის.

პირველი, რაც მახსენდება, როდესაც საქმე ფრანგული სამზარეულოს ეხება, ყველია. იგი ძირითადად გამოიყენება როგორც სოუსების ინგრედიენტი, მაგრამ ასევე შეიძლება დაემატოს დესერტებს. ყველის ოთხი სახეობა არსებობს: ახალი, დაძველებული, ჩამოსხმული და მაგარი. მას ყველაზე ხშირად მიირთმევენ ხილთან ერთად, როგორიცაა ვაშლი, ყურძენი, ანანასი და სხვა.

ყველას, ვინც საფრანგეთში იმყოფებოდა, უცვლელად უერთდება გემრიელ პურს ბაგეტებს - ბაგეტებსა და სურნელოვან კექსებს.

კლასიკური ფრანგული პური

საჭირო პროდუქტები: 680 გრ ფქვილი, 2 ს.კ. მარილი, 7 გრ მშრალი პურის საფუარი, 460 მლ. ნელთბილი წყალი

მომზადების მეთოდი: ჩამოთვლილი პროდუქტები კარგად ათქვიფეთ დიდ თასში, სანამ ცომის მიღებას არ მიიღებს. ეს არათანაბარი იქნება. გააჩერეთ დაახლოებით 5 წუთი დაუფარავ მდგომარეობაში. შემდეგ მოზილეთ კიდევ 3 წუთი და საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ მეტი ფქვილი. მიღებული ცომი უნდა იყოს ელასტიური, რბილი, მაგრამ არა წებოვანი. ჩამოაყალიბეთ ბურთულად და მოათავსეთ მსუბუქად ზეთოვან თასში.

გადააფარეთ თასი საკინძავი ფილმით და შედგით მაცივარში მთელი ღამის განმავლობაში. მეორე დღეს ცომი მაცივრიდან გამოიღეთ და ბაგეტებად ჩამოაყალიბეთ. ცომის რაოდენობა ერთი ბაგეტისთვის უნდა შეესაბამებოდეს ტაფის ზომებს, რომელშიც გამოცხვება. საშუალო ბაგეტისთვის - 38 სმ, გჭირდებათ დაახლოებით 280 გრამი ცომი. თუ ცომის მთლიანი რაოდენობის გამოცხობას აპირებთ, იგი დაყოფილია 4 თანაბარ ნაწილად.

გამოყოფისას არ უნდა დაჭირდეს ძლიერად დაჭერა, რომ ცომაში რაც შეიძლება მეტი ჰაერი იყოს. ოთხი ნაწილი ცალკე ყალიბდება. ცომის ნაჭერი ფორმის ოთხკუთხედს წარმოადგენს, მსუბუქად დაჭერით პალმებით. ერთი ბოლოდან იგი გადაუგრიხეს სიგრძეზე და მოხრილი ბოლო მსუბუქად დაჭერით ძირზე ისე, რომ ის წებოდეს.

გააგრძელეთ იგივე გრაგნილი, დაჭერით მიღებული დასასრული ცომის ძირზე ყოველი ბრუნვის შემდეგ. როდესაც მართკუთხედის მეორე ბოლოში მიხვალთ, თითებით დააჭირეთ მთელ ცომს ისე, რომ ის წებოდეს.

დატოვეთ 5-10 წუთით, სანამ საბოლოოდ ჩამოყალიბდება ბაგეტზე. ეს კეთდება იმით, რომ იწყება ორივე ხელის მტევნის წინ და უკან გადაბრუნება, ხოლო ამავე დროს მბრუნავი მოძრაობებით ხელები ძალიან მსუბუქი წნევით მოძრაობენ ბაგეების შუადან ბოლოებისკენ. პროცედურა რამდენჯერმე მეორდება, სანამ სასურველი სიგრძე არ მიიღწევა და ცომი გაბრტყელდება.

ამგვარად წარმოქმნილ ბაგეებს ათავსებენ ფქვილმოყრილ ქსოვილზე, დაფისგან კი დაფებს ქმნიან პურის ფორმის შენარჩუნებისთანავე. დატოვეთ დაახლოებით 1 საათი და 30 წუთი, სანამ არ მოიმატებს ან მოცულობამდე თითქმის არ გაორმაგდება.

უკვე აწეული ბაგეტები ფრთხილად გადააქვთ ტაფაზე, რომელზეც აყრილია სიმინდის ფქვილი, მთლიანი ფქვილი ან ქატო. ცხობის დაწყებამდე ბაგეებს რამდენიმე ადგილზე აჭრიან ბასრი დანით.

ბაგეტებს აცხობენ 230 ° C ტემპერატურაზე წინასწარ გახურებულ ღუმელში. ცხელი წყლის თასი ან რამდენიმე ყინულის კუბიკი შეიძლება მოათავსოთ ღუმელში. ცხობის დრო 12 წუთია. გამოსაცხობად ტაფა 180 გრადუსით შეიძლება 20-25 წუთის განმავლობაში გადაიქცეს.

კლასიკური ფრანგული კექსი

12 კექსისთვის

საჭირო პროდუქტები: 165 გრ შაქრის ფხვნილი, 65 გრ ფქვილი, 60 გრ ნუშის ფხვნილი, 5 გრ გამაფხვიერებელი, 15 გრ თაფლი (1 სტადიის კოვზი), 6 ცილა, 90 გრ შემწვარი კარაქი

მომზადების მეთოდი: დნება კარაქი დაბალ ცეცხლზე და მუდმივად ურიეთ.როდესაც სადღეგრძელო და ოქროსფერი გახდება, ცეცხლი გამორთეთ და გვერდზე გადადოთ.

თასში აურიეთ შაქარი, ფქვილი, დაფქვილი ნუში, გამაფხვიერებელი და თაფლი და დაამატეთ კვერცხის ცილა. კარგად აურიეთ, შემდეგ დაამატეთ გამდნარი კარაქი. სანამ შინაარსს ფორმაში არ ჩაასხამთ, შეგიძლიათ დაამატოთ ჩირის ნაჭრები (სურვილისამებრ).

კექსის ნამცხვრებს აცხობენ 180 გრადუსამდე გახურებულ ღუმელში, დაახლოებით 15-20 წუთის განმავლობაში. როდესაც ისინი დაიწყებენ blush, ისინი მზად არიან. მომზადებისა და გაცივების შემდეგ მოაყარეთ შაქრის პუდრა.