2024 ავტორი: Jasmine Walkman | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 08:33
პურის თამაში, მსოფლიოში ცნობილი ბატი ღვიძლის პაშტეტი, ყველა დროის დელიკატესების კლასიკაა. ფუა გრას ისტორია თარიღდება უძველესი დროიდან და გადის სხვადასხვა ეპოქებსა და მომზადების გზებს, რათა დამკვიდრდეს, როგორც დღეს გასტრონომიის ერთ-ერთი ყველაზე ბრწყინვალე მიღწევა.
და სხვა გზა არ არსებობს, მას შემდეგ რაც გემრიელი სიმდიდრე შევა სამზარეულოს დედოფლის - ფრანგული სამზარეულოს ხედვის სფეროში. იგი ამაღლებს მას უდიდესი სპეციალობების სიმაღლეზე და კანონით კი განსაზღვრავს, რომ ფუას გრა საფრანგეთის კულტურული და გასტრონომიული მემკვიდრეობის ნაწილია.
დღეს საფრანგეთში ყველა სუფრაზე დელიკატესია, განსაკუთრებით წლის ბოლოს დღესასწაულებისთვის და მთელ მსოფლიოში იგი აღიქმება, როგორც საფრანგეთის ერთ-ერთი ყველაზე ცნობილი ეროვნული კერძი.
ეს ყველაფერი ათასობით წლის წინ დაიწყო. III ათასწლეულის დასაწყისში ბატის ღვიძლი აღმოაჩინეს ეგვიპტეში გარეული ბატების წყალობით, რომლებიც ზამთარში მიგრირებენ ნილოსის დელტას ჭაობებში. ეგვიპტელებს აღაფრთოვანეს მისი ზომა და გემო და სწრაფად გაიგეს, თუ რის გამო იყვნენ ისინი - ბატების ბუნებრივი ზედმეტი ჭამა, რომლებმაც ენერგია შეაგროვეს მათი მიგრაციის დასასრულებლად. ეგვიპტელებმა გადაწყვიტეს ხელოვნურად დაეხმარონ ამ პროცესს.
ისტორიაში ასევე ნათქვამია, რომ კაიროს მახლობლად აღმოაჩინეს ძველი სამეფოს დროიდან დაახლოებით 20 სამარხი (ძვ. წ. 2815 - 2400 წწ.), რომელშიც მონების მიერ გასუქებული ბატების სურათებია. რა თქმა უნდა, არ არსებობს არანაირი მტკიცებულება იმის შესახებ, რომ ისინი იკვებებოდნენ იმიტომ ფუა გრასი - ეს შეიძლება იყოს ცხოველების ხორცის გამო. მაგრამ არსებობს მტკიცებულებები, რომ ფუაგრასი იმყოფებოდა რომაელების სუფრებზე. ჰორაციუსის მიერ აღწერილი ზღაპრული დღესასწაულის დროს, მენიუში არის ლეღვის მქონე ცხიმიანი ბატი. ეს არის ლეღვის სახელი (Ficatum - ლათინური), რომელიც გარკვეული გარდაქმნის შემდეგ თავის ღვიძლს ანიჭებს (foie - ფრანგული).
მაგრამ რომის იმპერიის დაცემამ მოგვიანებით გამოიწვია foi gras- ის გაქრობა ათასწლეულზე მეტი ხნის განმავლობაში.
საბედნიეროდ დელიკატესების მოყვარულთათვის ეს გამოსწორებადია. ფუი გრას დაბრუნება უკავშირდება ქრისტოფერ კოლუმბის მოტანილ სიმინდს, რომელიც თავდაპირველად გამიზნული იყო იხვისა და ბატის აღმზრდელებისთვის. სიმინდი ბასკურ ქვეყანაში XVI საუკუნის შუა ხანებში გამოჩნდა, მაგრამ გავრცელებას რამდენიმე საუკუნე დასჭირდა. იმ დროს ცენტრალური ევროპის ებრაელებს ეგვიპტელების ძველი წეს-ჩვეულებების და რეცეპტების მემკვიდრეების რეპუტაცია ჰქონდათ, ამიტომ ისინი ცნობილია, როგორც დელიკატესების მომზადების მცოდნეები.
მას შემდეგ, რაც მათ აკრძალული აქვთ ღორის ხორცი დაკონსერვებული, ისინი გახდნენ ბატები და იხვების აღზრდის მამოძრავებელი ძალა და, შესაბამისად, ფუა გრასი. მაგრამ იმ დროს, სამხრეთ-დასავლეთის გლეხებისთვის ბატის ღვიძლის მიღების მეთოდები უკვე კარგად იყო ცნობილი, იუდეველთა თემების ნოუ-ჰაუს რაიმე გავლენის გარეშე.
ფუა გრასმა თავისი სახელი მოიპოვა ლუი XVI- ის წყალობით. შემდეგ დელიკატესობამ შთააგონა დიდი მწერლები, როგორიცაა ჟორჟ სენდი და ალექსანდრე დიუმა და მუსიკოსებიც კი, როგორიცაა როსინი.
ფოტო: იორდანკა კოვაჩევა
იმ დროის მზარეულებმა, თავის მხრივ, აღმოაჩინეს ცხიმოვანი ცხოველების ღვიძლის სარგებელი, საკმაოდ განსხვავებული ჩვეულებრივი ღვიძლისგან. დღეს მწარმოებლები და მზარეულები გვთავაზობენ სამზარეულოს მრავალფეროვან მეთოდებს, რაც კიდევ უფრო აძლიერებს ბუნებრივი გემოვნებას ფუი გრასი.
დელიკატესების მოსამზადებლად არსებობს სხვადასხვა დახვეწილობა - ღვიძლი უნდა დაჭრილიყო ნაჭრებად დაახლოებით სანტიმეტრზე და ყოველი დაჭრის შემდეგ უნდა დაიბანოთ დანა. თან ახლავს ბაგეტს, ღვინოს, ლეღვს და კარგია ჯანმრთელობისთვის, რადგან ამცირებს ქოლესტერინს.
გირჩევთ:
შემწვარი მტრედები დახვეწილი ფრანგული დელიკატესია
შემწვარი მტრედები XVI საუკუნიდან საფრანგეთში ცნობილია როგორც დახვეწილი დელიკატესი. ეს არისტოკრატების საყვარელი კერძი იყო და დღემდე ითვლება გემრიელ საკვებად. მიუხედავად იმისა, რომ ზოგიერთ ქვეყანაში მტრედები ფრთოსანი ვირთხების სახელითაა ცნობილი, რადგან მათ სურდათ ნაგვის ჭურჭელში და სხვა ბინძურ ადგილებში ეძიებინათ საკვები, ამ ფრინველების ხორცი იმდენად გემრიელია, რომ დღემდე დელიკატესად მიიჩნევა.
ფრანგული ბლინების საიდუმლო
ბლინები მთელ მსოფლიოში არის გავრცელებული. სხვადასხვა კულტურაში მათ განსხვავებული და განსაკუთრებული სპეციფიკა აქვთ. საფრანგეთი ამ მხრივ გასტრონომიული ეტაპია. იქ ბლინებს ძირითადად ტკბილი და ნატიფად მიირთმევენ, როგორც მაქმანებს. და რა უკეთესი დროა, რომ ყურადღება მივაქციოთ ბლინების დამზადების სირთულეებს, თუ არა დღეს, როდესაც მსოფლიო ზეიმობს მსოფლიო ფრანგული ბლინების დღე ან ეგრეთ წოდებული კრეპის ბლინები.
აქ არის ფრანგული გემრიელი ნამცხვრების საიდუმლო
რამდენჯერ მოგწონთ მაღაზიების ვიტრინები, სამზარეულოს წიგნები და საუცხოო, საოცარი საკონდიტრო ნაწარმით სავსე ჟურნალები მხოლოდ იმის დასადგენად, რომ ისინი თქვენი ნიჭი, ჩანთა და მოთმინებაა? უმეტეს შემთხვევაში, ეს შესანიშნავი დელიკატესები შედარებით მარტივია, თუ თქვენ ფლობთ რამდენიმე ძირითად პრინციპს და მეთოდს.
მათ საბოლოოდ გაარკვიეს ფრანგული დიეტის საიდუმლო
კვების ფრანგული გზა ეს ყოველთვის პატარა საიდუმლო იყო მედიკოსებისთვის. მთავარი მიზეზი ის არის, რომ საფრანგეთის რეჟიმი მუდმივად შედის სხვადასხვა გემრიელ და მავნე ცდუნებებში. მათ შორის არის ცხიმიანი ყველი, წითელი ღვინის მნიშვნელოვანი ოდენობა და ა.
ფრანგული ბაგეტებისა და კექსის საიდუმლო
ფრანგების ერთ-ერთი უდიდესი სიამაყე მათი სამზარეულოა. იგი წარმოიშვა შუა საუკუნეებში და განვითარდა დღემდე, საუკუნეების განმავლობაში განხორციელებული სოციალური და პოლიტიკური ცვლილებები. უდიდესი წვლილი შეიტანეთ ფრანგული სამზარეულოს ფორმირებაში, როგორც დღეს ჩვენ ვიცით, ფრანგ მზარეულებს აქვთ.
