2024 ავტორი: Jasmine Walkman | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 08:33
რამდენჯერ მოგწონთ მაღაზიების ვიტრინები, სამზარეულოს წიგნები და საუცხოო, საოცარი საკონდიტრო ნაწარმით სავსე ჟურნალები მხოლოდ იმის დასადგენად, რომ ისინი თქვენი ნიჭი, ჩანთა და მოთმინებაა? უმეტეს შემთხვევაში, ეს შესანიშნავი დელიკატესები შედარებით მარტივია, თუ თქვენ ფლობთ რამდენიმე ძირითად პრინციპს და მეთოდს.
სხვადასხვა ტესტები წარმოადგენს ამ შემოქმედების საფუძველს და მკაფიო და ნაბიჯ-ნაბიჯ ინსტრუქციების დაცვით, ასევე შეგიძლიათ გახდეთ საკონდიტრო ნაწარმის ოსტატები.
ცომის სახეები
ორთქლზე გამოყვანილი ცომი ალბათ ყველაზე ადვილია, თუ სწორ პროპორციებს დაიცავთ. ის შეიძლება გამოყენებულ იქნას სხვადასხვა სახის გემრიელი ნამცხვრების დასამზადებლად - ეკლერები, გედები, პროფიტეროლები და მრავალი სხვა. მდიდარი კარაქის ცომს აქვს შესანიშნავი მსუბუქი ტექსტურა და სუფთა არომატი. თუ გსურთ ცომი უფრო ოქროსფერი გახდეს, გამოიყენეთ მთლიანი ფქვილი ან დაუმატეთ დარიჩინის კოვზი. ნუშის მდიდარი ცომი ასევე მსუბუქია და სასიამოვნოდ მტვრევადი, ის მზადდება საკმაოდ მარტივად და წარმატებით მხოლოდ იმ პირობით, რომ წყალი, პროდუქტები და ხელები, რომლითაც აცხობთ, რაც შეიძლება ცივი იყოს.
შევსებები და მინანქრები
ახალი ხილი თავისი ლამაზი ფერებითა და ფორმებით ბუნებრივ ელეგანტურობას ანიჭებს საკონდიტრო ნაწარმს. ვაფლის ცომი, ყველაზე გემრიელი, შეიძლება გამოყენებულ იქნას, როგორც საფუძველი, რომელზეც ხილის დალაგება მოხდება. მარმელადის მინანქრები სხვადასხვა ჯიშებით საბოლოო ბრწყინავს საკონდიტრო ნაწარმზე ნაყოფის გამოყენებისას.
ფორმები
ყველა ზომის და ზომის ლითონის ფორმები საუკეთესოა ნამცხვრების გამოსაცხობად. ისინი სითბოს კარგი გამტარნი არიან და დაგეხმარებათ სრულყოფილი ხრაშუნა საკონდიტრო ნაწარმის მიღებაში.
გამოიყენეთ ტალღოვანი ფორმები ხილის ნამცხვრებისთვის ტკბილი შევსების მქონე საკონდიტრო ნაწარმისთვის და გლუვი პირას ფორმები - სხვებისთვის. ტალღოვანი პირას მყოფი ხილის ნამცხვრების მრგვალი ფორმები უნდა განთავსდეს სქელ საცხობ ფირფიტებზე, რადგან თხელი სითბოს დამახინჯდება და ხილის ნამცხვარი მიიღებს უცნაურ ფორმას.
ინდივიდუალური ფორმები tartlets აქვს სხვადასხვა მონახაზი. შეარჩიეთ შევსება, რომ ემთხვეოდეს ფორმას; დაალაგეთ დაჭრილი ან განახევრებული მარწყვი გულის ფორმის ფორმებში; ვაშლი და მსხალი თხელი ბრილიანტის ფორმის ნაჭრებად და მოაწყვეთ ალმასის ფორმის ფორმებად. ნავის ფორმის ფორმებს შეიძლება ამშვენებს გულშემატკივართა მსგავსად დაჭრილი ხილით. ალუბალი, ჟოლო და წითელი მოცხარი, სწორ რიგებად დალაგებული, შესაფერისია კვადრატული ან ბრილიანტის ფორმის საცხობი ფორმებისთვის. პატარა დივნის ფორმებით შეიძლება გაკეთდეს დივნები ტკბილი ან მარილიანი შევსებით. პატარა ფორმებში ჩაყარეთ პატარა ფორმები - გამოიყენეთ დაჭრილი ახალგაზრდა ბოსტნეული ან მთლიანად პატარა ხილი. ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ სპეციალური ფორმები: სცადეთ ეკლერის ფორმები ორთქლზე მომუშავე ცომის პროდუქტებისთვის.
ნუშის ცომი
მდიდარი ცომის ჩამოყალიბება რთულია. მათში ცხიმის მაღალი შემცველობა ნიშნავს, რომ თუ ცომი ძალიან გაცხელდება, ის თითქოს დნება თქვენს ხელში. ამ ტესტების საიდუმლო იმაშია, რომ ისინი რაც შეიძლება ნაკლებად უნდა იყოს შერეული.
მდიდარი კარაქის ცომი
მდიდარი კარაქის ცომი არის ძირითადი რეცეპტი კარაქის ცომისთვის, რომელიც მზადდება კარაქით, პლუს ერთი კვერცხის გული. ყველა პროდუქტი უნდა იყოს ცივი და ნარევი არ უნდა მოზილდეს ძალიან ბევრი. ჩამოიბანეთ ხელები ცივი წყლით, სანამ დაიწყებთ და გააგრილეთ მზა ცომი გამოცხობამდე. მომზადებული ცომის შენახვა შესაძლებელია მაცივარში 3-4 დღის განმავლობაში. გამოიყენეთ იგი ხილის ღვეზელებსა და ღვეზელებზე ორი ჭაობისთვის. თუ გსურთ ცომი გახდეს მუქი, შეცვალეთ თეთრი ფქვილი მთლიანი ფქვილით.
ორთქლზე მომზადებული ცომი
ორთქლზე მომზადებული ცომის ერთი ძირითადი წესი არსებობს, ყურადღებით მიჰყევით ინსტრუქციას. არ დადოთ პროდუქტი იმ პრინციპზე, რამდენიც მოვიდა, არ დაასხით ფქვილი წყლის დუღილამდე, არ დაუმატოთ ყველა კვერცხი ერთდროულად.
ვაფლის ცომი
ეს არის მშვენიერი კრემისებრი ნარევი, რომელიც საფრანგეთის ხილის ღვეზელებში მოჭიქული ხილის რიგების ქვეშ იმალება. მისი მომზადება უკიდურესად მარტივია და მრავალ ვარიანტში გამოიყენება - მისი გაფრქვევა შესაძლებელია ეკლერების და ფანტელების სახით. არ ინერვიულოთ, თუ კვერცხის ნარევი რძიანის დამატებისთანავე ტუმბოთი გახდება, თუ ფქვილის მოხარშვისას მუდმივად სცემთ, ნარევი გლუვი გახდება.
გირჩევთ:
მარილიანი მარილი არის გემრიელი ღვინის საიდუმლო
თუ ღვინის პირველი ყლუპი გიბრაზდებათ, მაშინ ხარისხიანი პროდუქტის არჩევის შანსი კატასტროფულად იკლებს. რა თქმა უნდა, ეს ნორმალურია, თუ ახლომდებარე მაღაზიიდან იყიდეთ დაბალი ფასის სასმელი. საბედნიეროდ, არსებობს სწრაფი და მარტივი გზა მისი გემოვნების მნიშვნელოვნად გასაუმჯობესებლად.
ნამცხვრების მარტივი და გემრიელი კრემი
იმისათვის, რომ ნამცხვარი იყოს გემრიელი და ლამაზი, მნიშვნელოვანია, თუ რა სახის კრემს გამოიყენებენ ტოპების გასავრცელებლად. ტორტის ერთ-ერთი უგემრიელესი კრემი, რომლის მომზადებაც სწრაფად და მარტივად არის, არის კრემი შედედებული რძითა და ბანანთან ერთად.
ფრანგული ბლინების საიდუმლო
ბლინები მთელ მსოფლიოში არის გავრცელებული. სხვადასხვა კულტურაში მათ განსხვავებული და განსაკუთრებული სპეციფიკა აქვთ. საფრანგეთი ამ მხრივ გასტრონომიული ეტაპია. იქ ბლინებს ძირითადად ტკბილი და ნატიფად მიირთმევენ, როგორც მაქმანებს. და რა უკეთესი დროა, რომ ყურადღება მივაქციოთ ბლინების დამზადების სირთულეებს, თუ არა დღეს, როდესაც მსოფლიო ზეიმობს მსოფლიო ფრანგული ბლინების დღე ან ეგრეთ წოდებული კრეპის ბლინები.
Foie Gras - ყველაზე დახვეწილი ფრანგული დელიკატურობის საიდუმლო
პურის თამაში , მსოფლიოში ცნობილი ბატი ღვიძლის პაშტეტი, ყველა დროის დელიკატესების კლასიკაა. ფუა გრას ისტორია თარიღდება უძველესი დროიდან და გადის სხვადასხვა ეპოქებსა და მომზადების გზებს, რათა დამკვიდრდეს, როგორც დღეს გასტრონომიის ერთ-ერთი ყველაზე ბრწყინვალე მიღწევა.
სად არის ჭეშმარიტად გემრიელი ოგრეტენ დოფინოას საიდუმლო?
ოგრეტენ დაუფინოზი არის ერთ – ერთი ცნობილი კერძი, რომელსაც აქვს გემრიელი წითელი ქერქი. მის სახელს უკავშირდება ძალიან საინტერესო ამბავი. შორეულ XII საუკუნეში, ალბონელ ფრანგ გრაფ გაი IV- ს გაუჩნდა იდეა, თავი სავოი დელფინად გამოეცხადებინა. მან დაუფინის ალპებში თავისი სასახლეც კი დაასახელა და გერბს დელფინები დაადო.
