სკანდინავიური სამზარეულო - გემრიელი შეთავაზებები ჩრდილოეთიდან

2024 ავტორი: Jasmine Walkman | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 08:33

თითქმის შეუძლებელია ნორვეგიული, დანიური, შვედური ან ფინური სამზარეულოს გამოყოფა. ისინი არსებობენ კავშირში, მაგრამ არსებითად ისინი ძალიან ჰგვანან ერთმანეთს. ამიტომ, კოლექტიურად სკანდინავიური სამზარეულო შეჯამებულია ჩრდილოეთ ევროპის კერძების დამახასიათებელი ხიბლი და გემო და სწორედ მათთან ერთად გაგაცნობთ ამ სტატიაში.

სკანდინავიური სამზარეულო ჩამოყალიბდა ამ რეგიონის კლიმატური პირობების შესაბამისად. სკანდინავიელებმა დიდი რაოდენობით მარაგი დააგროვეს თბილ სეზონებში, რათა გრძელ და მკაცრ ზამთარს მიაღწიონ. ასე რომ, მათ ისწავლეს საკვების შენარჩუნება და შენახვა. უფრო ჩრდილოეთისკენ მიმავალი კულინარიული ტრადიციები მკაცრი კლიმატის გამო ღარიბი ხდება.

სკანდინავიაში ცუდი ამინდი წელიწადის უმეტესი მიზეზია იმის მიზეზი, რომ ბოსტნეული არ არის სკანდინავიის ქვეყნების სუფრაზე ისე ხშირად, როგორც თბილი კლიმატის ქვეყნებში. ამ ადგილებში არსებობს მარინაციის ტრადიცია. ყველაზე დამახასიათებელია მარინირებული წითელი ჭარხალი, რომელსაც კუბიკებად დაჭრიან და ძმარს, შაქარსა და კბილით იფარებიან. სხვა ბოსტნეული, როგორიცაა სტაფილო, წიწაკა, კომბოსტო, კიტრი, ბადრიჯანი და ყაბაყი, იმავე წესით მზადდება.

სიცივე და ხშირი წვიმები ცხელი სუპებისა და ცომეულის მოხმარებას გულისხმობს, რომლებიც დიდხანს თბილად რჩებიან. ბევრი რძის საკვებიც სასურველია - ყველი, ხაჭო, იოგურტის პროდუქტები და მათგან მომზადებული მრავალფეროვანი კერძები. სკანდინავიის ქვეყნებში როგორც ბავშვები, ისე მოზრდილები ბევრ ახალ რძეს მოიხმარენ. ისინი დღეში რამდენჯერმე სვამენ და ეს, ალბათ, ხსნის მათ უკეთეს მდგომარეობას ევროპელ მეზობლებთან შედარებით.

სკანდინავიის ქვეყნებში თევზს განსაკუთრებით სცემენ პატივს. მცენარეულობის ნაკლებობა და მეცხოველეობის პირობები ამის მიზეზია სკანდინავიური სამზარეულო თევზის მოსაძებნად.

და მიუხედავად იმისა, რომ სკანდინავიის ქვეყნების სამზარეულოებში ბევრი მსგავსებაა, თითოეულს აქვს საკუთარი ეროვნული მახასიათებლები.

ძნელად მოიძებნება ადამიანი, რომელსაც არ სმენია "ბუფეტის სუფრის" შესახებ (შვედურად Smörgåsbord: smörgås - ეს არის სენდვიჩის სახელი, ხოლო ბორდი - სუფრისთვის). არ არის ცნობილი, რამდენ ხანს თარიღდება ეს კონცეფცია, მაგრამ ლეგენდების თანახმად, ისტორია შემდეგია:

რამდენიმე ხნის წინ, როდესაც შვედებს დარიჩინის სტუმრები ჰყავდათ, ყველას უნდა მიეტანა. იმისათვის, რომ უკვე მისულებს არ დაელოდონ, მასპინძლებმა შენახვის ხანგრძლივობის კერძები მიირთვეს - დამარილებული თევზი, სალათები, მოხარშული ბოსტნეული და კარტოფილი, სენდვიჩები, მაგრად მოხარშული კვერცხი და სხვა.

დღეს ბუფეტის მნიშვნელობა ასოცირდება მიღებასთან, რომელიც სტუმრების დიდ რაოდენობას ემსახურება. შვედურ სამზარეულოში სასურველია პროდუქტები, რომლებიც მთელი ზამთარი გრძელდება. მათი კერძები მდიდარია ცხიმითა და შაქრით და ძალიან ნოყიერია. ტრადიციულად, თევზის კერძებს განსაკუთრებული ყურადღება ექცევა. დღესასწაულებზე დამარილებული ქაშაყი უნდა მიირთვათ, რომელსაც მოჰყვება კიდევ ერთი თევზი.

შვედებს ასევე უყვართ ხელნაკეთი ძეხვი, რომელიც მზადდება სხვადასხვა სახის ხორცისგან, მრავალი სანელებლებით - კუმინით, წიწაკით და ხახვით. შვედურ საყვარელ კერძებს შორის არის მცირე ზომის ხორცი, რომელსაც ხახვი ეწოდება. შვედეთის კიდევ ერთი საინტერესო სპეციალობაა შვედური ღვიძლი. მხოლოდ ამ სამზარეულოში შეგიძლიათ სცადოთ შეკერილი პური.

დესერტად, შვედებს უყვართ ნამცხვრების დამზადება სხვადასხვა კენკრისგან. მათ ურჩევნიათ ყავა ცხელ სასმელებს. ლუდი ძალიან გავრცელებულია, მაგრამ ძირითადად საჭმლის მომზადებისთვის გამოიყენება. ცნობილი შვედური წვნიანი Elebrod მწიფდება ლუდისგან. ცივ დღეებში, თბილი არაყი და ვისკი.

თევზის, კუნელისა და გლინტვეინის გარდა, დანიური სამზარეულოს დამახასიათებელი ნიშანია სენდვიჩები, რომლებიც 700-ზე მეტი სახეობაა. დაწყებული პურის უბრალო ნაჭრით, კარაქით გაშლილი და დასრულებული მრავალსართულიანი სენდვიჩით, სახელწოდებით "ჰანს კრისტიან ანდერსენის საყვარელი სენდვიჩი".მის შემადგენლობაში შედის ბეკონი, პომიდორი, პაშტეტი, ჟელე, თეთრი ბოლოკი და ა.შ., გამოყოფილია პურის ნაჭრებით. ალბათ გაინტერესებთ როგორ მიირთვათ ეს სენდვიჩი? თითოეული ფენა ცალკე ამოღებულია.

დანიური სამზარეულოს საფუძველი თევზია. მისგან მზადდება როგორც სუპები, ასევე ძირითადი კერძები. გრილიდან ყველაზე ცნობილია მოხალული ღორის ხორცი ცხელი კომბოსტოთი, ღორის ხორცი ვაშლით და ქლიავით, ღორის ღვიძლის პაშტეტი და ღორის ღვიძლი შემწვარი ხახვით. ისინი, როგორც წესი, შემკული კარტოფილი ფრი ან ჩაშუშული კომბოსტოთი. დესერტებზე უფრო ცნობილია ვაშლის ღვეზელი შავი მოცხარის ჟელით და ათქვეფილი კრემით, ასევე მარწყვის და მაყვლის წვნიანი. ლუდი და არაყი საყვარელ სასმელად რჩება.

ნორვეგიული სამზარეულო არის სანადირო კერძების ნარევი თევზთან და ნადირთან, აგრეთვე კონტინენტური ტრადიციული კერძებით.

განსაკუთრებით ნორვეგიაში მდიდარი ტრადიციული კულტურაა, რომელიც ორაგულს უკავშირდება. ითვლება დელიკატესად და მიირთმევენ სხვადასხვა ფორმით - გამომცხვარი (სტეკ ტბები), შებოლილი (რექტ ლაქები), მოხარშული (კოქტლაკები), შემწვარი (გრილის ლაქები), დამარილებული (ხრეშის ტბები), როგორც თათარი (laks tartar), წვნიანში (fisze suple) ან მაკარონით.

ნორვეგიელები თევზის სხვა სპეციალობების გულშემატკივრებიც არიან, ყველაზე პოპულარულია fiskeboller, ე.ი. გახეხილი თევზის ხორცი, თეთრი სოუსით გაფორმებული. ნორვეგიელები თავიანთი გამომგონებლობით კიდევ უფრო შორს მიდიან თევზის პუდინგის დამზადებით - ფისკეპუდინგი, რომელიც ჩვეულებრივ ემსახურება მთავარ კერძს ან პურის დამატებად. სუფრაზე საკმაოდ გავრცელებულია პატარა სარდინები - ბრისლინგერი. სტავანგერში დაჭერილი, ისინი საუკუნეების განმავლობაში დამუშავდნენ ამ განედებში და შემდეგ მიაღწიეს ევროპულ მასებს.

ცხვრის ხორცი ყველაზე გავრცელებულია. მას იყენებენ ჩაშუშული ხორცი კომბოსტოსთან და მოხარშულ კარტოფილთან და შებოლილ ფეკთან (ფენალორთან) ერთად. Venison ემსახურება მხოლოდ დღესასწაულებსა და რესტორნებში, რადგან მისი მომზადება განსაკუთრებულ უნარებს მოითხოვს.

ბრინჯი დიდი ხანია პოპულარულია ნორვეგიაში, მაგრამ წარსულში მაღალი ფასის გამო, იგი დელიკატესად ითვლებოდა. ტრადიციული სამზარეულო ინახავს ძალიან გემრიელი დესერტის რეცეპტს - ბრინჯის კრემს, რომელსაც განსაკუთრებულ შემთხვევებში მიირთმევენ. კიდევ ერთი პოპულარული დესერტი არის "გოგონა ფარდით", რომლის რეცეპტს გაგიზიარებთ:

გამომცხვარი და გაწმენდილი ვაშლები მიქსერით ავთქვიფოთ. დაქუცმაცებული კარაქის ორცხობილა მოაყარეთ ვაშლის პიურეს მწკრივს. ზემოდან მოაყარეთ ათქვეფილი ნაღები. შემდეგ კვლავ გახეხეთ ვაშლი, ორცხობილა და ასე შემდეგ, სანამ ინგრედიენტები არ გაგიწურდებათ. მისი მოხმარება შეგიძლიათ ამ გზით, ან შეგიძლიათ ჩაყაროთ საყინულეში რამდენიმე საათის განმავლობაში და მიიღოთ ნაყინის ნამცხვარი.

ნორვეგიულ ლუდს მდიდარი ისტორია აქვს და ამ ადგილებში დიდი პატივისცემით სარგებლობს, ხოლო მძიმე ალკოჰოლი დიდი ხანია გამოიყენება როგორც წამალი.

ფინური სამზარეულო ცნობილია თავისი მუქი პურითა და სხვადასხვა მცირე ხრაშუნა პურით. რუსეთსა და შვედეთს აღფრთოვანება მოაქვს საკონდიტრო ნაწარმისადმი და ლაპლანდია - ხახვის ხაჭოთი, ხაჭოთი, ორაგულითა და კენკრით.

ამ ადგილებში გავრცელებულია კარტოფილი და ჭვავის ფქვილი. თევზსა და ჭვავის ფქვილს ამზადებენ თევზის ღვეზელს, რომელსაც ეწოდება "ქალაქუკო", რომელიც უნდა გამოცხვეს ექვსი საათის განმავლობაში. პოპულარულია ძეხვი და ძეხვი.

ხიზილალა ასევე გავრცელებულია ფინურ ფირფიტებზე. მიირთვით კრემთან და წვრილად დაჭრილ ხახვთან ერთად. ყველაზე სასურველი თევზია ორაგული, რომელსაც ყველაზე ხშირად ეწევიან.

Ე. წ - ვილი. ეს არის ტკბილი და მჟავე რძის პროდუქტი, რომლის მიღება შესაძლებელია როგორც ნედლეულად, ასევე დესერტად.

ფინელებს ჯინის და არაყის დალევა მოსწონთ და მათ ყავა ცხელ სასმელებს ურჩევნიათ.