რჩევები სრულყოფილი წვნიანისთვის

2024 ავტორი: Jasmine Walkman | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 08:33

იმისათვის, რომ თქვენი წვნიანი არომატული, გემრიელი და ამავდროულად სასიამოვნო იყოს თვალისთვის, უნდა დაიცვას სამზარეულოს რამდენიმე ძირითადი წესი, ურჩიეთ ფრანგ მზარეულებს. მაგალითად, გემრიელი ბულიონის ძირითადი წესი დაბალი სითბოა.

თუ გინდა რომ გემრიელი იყოს, როგორც კი ადუღდება, ერთი წუთით გამოიღეთ გაზქურიდან და ნახევარი შეამცირეთ ტემპერატურა. შემდეგ ისევ დადეთ ქვაბი და გააჩერეთ ნელ ცეცხლზე.

გახსოვდეთ, რომ თუ ბოსტნეულის წვნიანში ძალიან ბევრი ბოსტნეული ჩაყარეთ, ის დაკარგავს თავის სპეციფიკურ გემოსა და მოხარშული საქონლის ხორცის არომატს. ნუ ჩაყრით უამრავ სანელებლებს ქათმის სუპში, რადგან მათ შორის ქათმის არომატი დაიკარგება.

თუ თქვენი კრემის წვნიანი საკმარისად სქელი არ გახდება, შეგიძლიათ გაასქელოთ ძველი პურით, გახეხეთ სახეხზე და შემდეგ გახსნათ თბილ ბულიონში. ვინ არ იცის წვნიანში ნამსხვრევების არსებობის შესახებ, ვერც კი იგრძნობს მათ. ამასთან, წვნიანი ისევ არ უნდა ადუღდეს.

ბულიონის მომზადებისას წარმოქმნილი ქაფის ასამაღლებლად დაამატეთ ცივი წყალი. ეს ქაფს ზედაპირზე აამაღლებს და ადვილად ამოიღებთ ნახვრეტის კოვზით.

ბოსტნეული თევზისა და სოკოს სუპებისთვის წინასწარ არის ჩაშუშული ერთი ან ორი წუთის განმავლობაში მარგარინში ან ზეთში, ხოლო რძის სუპებისთვის - კარაქში. ამრიგად, ისინი ბევრად უფრო მდიდარ გემოს იძენენ.

თევზის სუპი უფრო გემრიელი იქნება, თუ წყალში სხვადასხვა სახის თევზს მოამზადებთ. თუ მას მხოლოდ თევზის თავისგან ამზადებთ, თქვენ რისკავთ, რომ ოდნავ მწარე გახდეს. წვნიანის გაფუჭების თავიდან ასაცილებლად, წინასწარ ამოიღეთ ჟინები. ისინი წვნიანს მწარე და მოღრუბლულს ხდიან.

სოკოს სუპი უფრო სურნელოვანი იქნება, თუ მასში სხვადასხვა ზომის სოკოს ჩადებთ. დიდი მას მისცემს გემოსა და დამახასიათებელ ფერს, ხოლო პატარა გაცილებით გაჯერებულია არომატით, ვიდრე უფრო დიდი სოკო.

სოკოს საუკეთესო კრემი სოკო. თუ სოკოს ბულიონს ადუღებთ და წყალს ადუღებულ ლობიოს ან ოსპს დაუმატებთ, შეგიძლიათ შესანიშნავი კრემის წვნიანი მოამზადოთ. სოკო და პარკოსნები შესანიშნავად ერწყმის ერთმანეთს.

თუ ბრინჯის წვნიანი მოგწონთ, მაგრამ გინდათ, რომ ბულიონი გამჭვირვალე იყოს, მანამდე უნდა დაიბანოთ ბრინჯი და სამი წუთის განმავლობაში დაფქვათ, შემდეგ კი გადაწურეთ. შემდეგ მოხარშეთ, სანამ მზად იქნება და ბულიონი გამჭვირვალე დარჩება, წინააღმდეგ შემთხვევაში ხდება მოღრუბლული.

დოკს, ჭინჭარს და წვნიან სხვა მწვანილებს ათავსებენ თითქმის მზა წვნიანში და ამზადებენ სახურავის გარეშე. მხოლოდ ამ გზით ინარჩუნებენ მათ დამახასიათებელ მწვანე ფერს. თუ კომბოსტოს სუპს მოამზადებთ, გახსოვდეთ, რომ მჟავე ფორმას ცივ ნახარშში ათავსებენ და ადუღებენ - ადუღებენ.

თუ წვნიანს მსუბუქად მოაყარებთ წვნიანს, სანამ შეწვავთ, ის არ დაიწვება, ამიტომ ოდნავ მოწითალო გახდება. კარტოფილის გარეშე ბოსტნეულის წვნიანი რომ უფრო სქელი გახდეს, დაამატეთ ცოტაოდენი კარაქით შემწვარი ფქვილი, რომელიც გახსნილია ბულიონში.