2024 ავტორი: Jasmine Walkman | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 08:33
სამარდალა (Nectaroscordum siculum ssp. Bulgaricum syn. Allium bulgaricum) ერთ – ერთი მთავარი ინგრედიენტია ჩვენს ქვეყანაში ფერადი მარილისა. სამარდალა ბალახოვანი მცენარეა, რომელიც ხახვისებრთა ოჯახს მიეკუთვნება და ბალკანეთის ნახევარკუნძულის ენდემია. როგორც ფერადი მარილის კომპონენტი და მთლიანად სანელებელი, სამარდალას იყენებენ გამხმარად და დაქუცმაცებულად.
ბერძნულიდან Nectaroscordum siculum ნიშნავს ნექტარის ნიორს და შემთხვევითი არ არის, რომ სანელებლის ინგლისურ ენაზე არის Honey ნიორი (თაფლის ნიორი). სამარდალას ასევე უწოდებენ ველურ ხახვს, ბულგარულ ხახვს, ბულგარულ ნიორს და სხვ. სინამდვილეში, სამარდალა არის სანელებელი, რომელსაც ყველაზე მეტად იყენებენ მხოლოდ ბულგარეთში და განსაკუთრებით შტრანჟას, სლივენის, სტარა ზაგორას, კაზანლაკსა და მზიურ სანაპიროზე.
ქვეყნის სამხრეთ-აღმოსავლეთ ნაწილში სამარდალა თქვენ შეგიძლიათ იპოვოთ ის სრულიად ახალი ან გამხმარი ბაზრებში, და ხალხი იზრდება, როგორც სავალდებულო მცენარე საკუთარ ეზოებში. სამარდალა ასევე მცირე რაოდენობით გვხვდება რუმინეთში, მოლდოვაში, ყირიმის ნახევარკუნძულზე, კავკასიაში, თურქეთსა და იტალიის და საფრანგეთის სამხრეთ ნაწილებშიც კი.
თქვენ ხედავთ, რომ იგი ველურად იზრდება წიფლნარსა და რცხილნარის ტყეებში. ეს არის ბოლქვიანი მცენარე, საიდანაც გამოდის რამდენიმე თხელი და 40 სმ სიგრძის ღერო. სამარდალა არის ნივრისა და ხახვის ახლო ნათესავი, მაგრამ მის ფოთლებს განსხვავებული სამფრთიანი ფორმა აქვს. ერთ თქმულებაში ნათქვამია, რომ როდესაც ღმერთმა შექმნა მცენარეები, მან 3 თითით აიტაცა სამარდალას ფოთლები, რომ მიწიდან გამოეყვანა და ამით ფოთლების სპეციფიკური ფორმა მიიღო.
ფოთლები სამარდალა მარტში გაატარეთ, მაგრამ მისი ლამაზი ყვავილები აპრილ-მაისში ყვავის. მცენარის ყვავილები ზარის ფორმისაა, მრავალფეროვანია მეწამული, ყვითელი, ღია ვარდისფერი, თეთრი, ყავისფერი ნარევით. ეს არის მიზეზი, რის გამოც სამარდალა იზრდება, როგორც დეკორატიული მცენარე, ფლორის მრავალი მოყვარულის მიერ.
სამარდალური დამუშავება
სამარდალა აქვს ძლიერი ოდნავ პიკანტური და მწარე გემო, განსაკუთრებით ახალი. ახალი ფოთლები მნიშვნელოვნად ცხელია, ვიდრე ხახვი, ნიორი, საფუარი. ამასთან, ყველაზე პოპულარული გამხმარი ვარიანტია, რომელშიც 1 დღის განმავლობაში ფოთლებს აშრობენ და რბილობამდე აყრიან, შემდეგ მარილს ურევენ.
ეს ნარევი გავრცელდა და კვლავ გაშრეს. ზოგი ახალ სამარდალას მარილით ანადგურებს ან ხეხავს, რაც მისი მომზადების უფრო ექსტრემალური ვარიანტია - სიცხარე, რომელსაც მცენარე ათავისუფლებს, მრავალჯერ უფრო ძლიერია, ვიდრე ხახვის დაჭრისას და შენი ტირილი დარწმუნებულია. მზა სანელებელი დამახასიათებელი მწვანე ფერია და იმისათვის, რომ არ ჩაბნელდეს, იგი უნდა ინახებოდეს მშრალ და ბნელ ადგილას.
სამარდალა შეიცავს რამდენიმე არომატულ ნივთიერებას, ამიტომ მისი მოპოვება არ შეიძლება ეთერზეთით. მეორეს მხრივ, მარილთან მისი კომბინაცია აფიქსირებს მის არომატულ ნივთიერებებს და ამიტომ ამ დუეტში მცენარეს ხმელი სთავაზობენ. სამარდალის მარილის რაოდენობა უნდა იყოს 1-1.
თავის გაშრობას დაახლოებით 30-40 დღე სჭირდება, ჩრდილიან ვენტილირებად ოთახებში 30 გრადუსამდე ტემპერატურაზე და ნარევს პერიოდულად ურევენ. თუ სამარდალა უფრო მაღალ ტემპერატურაზე გაშრეს, შესაძლებელია მისი ახალი მწვანე ფერი დაიკარგოს და სანელებელი ყავისფერი გახდეს.
სამარდალას კულინარიული გამოყენება
თუ გადაწყვეტთ სცადოთ, რა კერძს მოამზადა სამარდალა, მაშინ იცოდეთ, რომ ახალი ფოთლები უკეთესია, რომ არ გაიარონ კულინარიული დამუშავება. ამ მიზნით გამოიყენეთ მხოლოდ გამხმარი ნარევი. ახალი სამარდალა შეგიძლიათ გამოიყენოთ სალათებში, განსაკუთრებით პომიდორთან და კიტრთან ერთად, რომელთანაც სუნელი საკმაოდ კარგად მიდის.
მოაყარეთ სალათი გახეხილი ყველით, რადგან სამარდალა წარმატებით ავსებს მის გემოს. არანაკლები წარმატება, სამარდალა საინტერესო გემოს აძლევს სალათის ფოთლებს ან ისპანახის, დოკის, ჭინჭრის კერძებს.
გამხმარი სამარდალა შესანიშნავია ნებისმიერი ფორმით მოხარშული კარტოფილის, ასევე კვერცხის, ქათმის, ცხვრისა და ცხვრის წვრილმანების, შემწვარი სოკოს და ბრინჯის არომატიზატორისთვის.შემწვარი ნაჭერი, რომელიც კარაქით არის გაჟღენთილი და სამარდალასთან ერთად ასხმული, ბავშვობის ნოსტალგიურ მეხსიერებას იწვევს. მნიშვნელოვანია აღინიშნოს, რომ არომატული სანელებლის მარილი ისეთივეა, როგორც თავად სამარდალა, რაც ნიშნავს, რომ ზომიერად უნდა გამოიყენოთ ან თუ სანელებელს კერძს დაამატებთ, ცალკე არ დაამატეთ ბევრი მარილი.
სამარდალას უპირატესობები
სამარდალა შედის სამკურნალო მცენარეების ჩამონათვალში, რომლებიც ექვემდებარება სამკურნალო მცენარეების შესახებ კანონის SG No 91 21.09.2002. არსებობს მონაცემები, რომ მცენარე კარგ გავლენას ახდენს ჰიპერტენზიაზე, მაგრამ მარილის დამატებით, ეს შეიძლება სადავო იყოს.
გირჩევთ:
სამარდალა კურნავს ფსორიაზს
სამარდალა იმდენად კარგად ცნობილ მცენარეებს შორისაა. ამის შესახებ ბევრი რამ არ არის ცნობილი და არც ისე გავრცელებული ბალახია. სამარდალას გემო საკმაოდ ძლიერია და შეიძლება აღწერილი იყოს, როგორც ცხარე და მწარე. როდესაც ახალია, მცენარე ჰონორარს წააგავს, მაგრამ მისი სამკურნალო თვისებები არანაირად არ იძლევა.
ჯადოსნური სამარდალა ამცირებს ცუდი ქოლესტერინის დონეს
სამარდალა ტრადიციული ბულგარული ბალახია, რომლის უმეტესობამ იცის, რომ ფერადი მარილის დასამზადებლად იყენებენ. ის მნიშვნელოვან როლს ასრულებს მრავალი ადამიანის საყვარელი სუნელის სპეციფიკურ არომატში. სამარდალა ყველაზე ხშირად გვხვდება ბალკანეთში, თუმცა ცნობილია აზიის ზოგიერთ ქვეყანაში.
