ძირითადი ესენციები კულინარიაში

2024 ავტორი: Jasmine Walkman | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 08:33

მთელ მსოფლიოში არსებობის მრავალ სტილში თითქმის არ არსებობს ისეთი, რომელიც არ იყოს დამოკიდებული სხვადასხვა სახის მცენარეულ ცხიმებსა და ძმარზე, რომლებიც არომატიზირებულია ადგილობრივი სანელებლებით. საბაზისო ცოდნა იმის შესახებ, თუ რომელი არომატით რომელი ტიპის ზეთი და ძმარი არის საუკეთესოდ შერწყმული, შეგვიძლია მივიღოთ საერთაშორისო სამზარეულოდან. არომატიზებული ზეთი და ძმარი მზადდება მარტივად და სწრაფად, ისევე როგორც სხვადასხვა სახის მდოგვის, ტკბილი და მარილიანი ესენციები, არომატული თაფლი და შაქარი.

სპეციალური ზეთი

სამზარეულოს ზეთი მზადდება სხვადასხვა სახის თესლის, ხილისა და კაკლისგან, რომლებზეც დაჭერით ცხიმის გამოყოფა. ჩვეულებრივ მცენარეულ ცხიმს ნედლეულის სუნი აქვს, საიდანაც მზადდება, ამიტომ თითოეულ რეცეპტში შესაბამისი ტიპის ზეთი უნდა იქნას გამოყენებული.

თქვენი ბიუჯეტიდან გამომდინარე, ზეითუნის ზეთი შეიძლება გამოყენებულ იქნას ცოტა ცხიმში შესაწვავად, რათა სპეციფიკურ არომატს მიანიჭოთ ახალი ზეთისხილი.

შერეული ნაკლებად არომატული ცხიმებით, როგორიცაა არაქისის ზეთი, ყურძნის თესლი ან მზესუმზირა, იდეალურია სალათებისთვის.

დაკონსერვებისთვის გამოიყენება ე.წ ალაოს ძმარი. ღვინო და ვაშლის ძმარი არც ისე მჟავეა და უფრო შესაფერისია სალათის გასახდელი. საუკუნეების განმავლობაში მამაცი შეფ-მზარეულები იყენებდნენ ყველანაირ სანელებლების ნარევებს საკუთარი არომატისა და გემოვნების მისაღებად. ამ მხრივ, ბუნებრივი თაფლი და რაფინირებული შაქარი დესერტების დასამზადებლად არის შესაფერისი, რადგან ისინი შთანთქავენ სანელებლების რბილ არომატს.

არომატული ზეთი

ბაზარზე მრავალი სახის ზეთი არსებობს. თითოეულ მათგანს აქვს განსაკუთრებული არომატი და საშუალებას გაძლევთ შექმნათ საკუთარი სტილი სამზარეულოში.

1. ზეითუნის ზეთი - ხილის, ხშირად ზეითუნის გემო. ალბათ ყველაზე სასურველი და დამკვიდრებული ზეთი. იდეალურია მაკარონისა და ტოპინგისთვის;

2. კაკლის ზეთი - მდიდარი მიწიერი გემოთი. ის საუკეთესოდ გამოიყენება სალათის სპეციალურ სახვევებში;

3. არაქისის ზეთი - მსუბუქი და ნეიტრალური გემოთი. შესაფერისი მაიონეზში შესაწვავად;

4. ზაფრანის ზეთი - დელიკატური გემო და მსუბუქი ტექსტურა.

ცხარე ზეთი

ჩაყარეთ 5 ცხელი წიწაკა ბოთლში ან ქილაში, დაასხით 250 მლ ზეითუნის ზეთი ან არაქისის ზეთი და გააჩერეთ 2-3 კვირის განმავლობაში. ეს ზეთი გამოიყენება ცხარე კერძების სეზონურად.

მწვანე ზეთი

იმისათვის, რომ მწვანე სანელებლებით მოაწყოთ ზეთი, ჩაყარეთ სანელებლები ქილაში ან ბოთლში, დაასხით ზეთი და გააჩერეთ დასველებული 3-4 კვირის განმავლობაში.

1. ზეითუნის ზეთი ნიორთან, როზმარინთან და დაფნის ფოთოლთან ერთად. განათავსეთ იგი ხმელთაშუა ზღვის კერძებში და მწვადი;

2. არაქისის ან მზესუმზირის ზეთი სალბით, თიმით და ზამთრის ქონდარით. იდეალურია თეთრი შემწვარი ხორცისთვის;

3. ზაფრანის ზეთი ცერეცოს ყუნწით, ნიორითა და თიმით. დაამატეთ იგი თევზსა და ზღვის პროდუქტებში.

ზეთი შავი პილპილით

გავაცხელოთ 3 ს.კ. პატარა ტაფაში არაქისის ან ზაფრანის ზეთი, ჩადეთ 1 ს.კ. შავი წიწაკის მარცვლები და მსუბუქად შეწვით 3-4 წუთის განმავლობაში, საკმარისია მისი არომატის გასათავისუფლებლად. ჩაასხით ბოთლში ან ქილაში, დაუმატეთ 1 კბილი ნიორი, მსუბუქად დაჭერილი, დაუმატეთ 175 მლ ზეთი და გააჩერეთ 2-3 კვირის განმავლობაში. ფერის ალტერნატივისთვის აურიეთ შავი, მწვანე და ვარდისფერი წიწაკა. ეს ზეთი შესანიშნავ გემოვნებას აძლევს შემწვარ ხორცსა და მარინადებს.

არომატული ძმარი

მწვანე სუნელების სუფთა სუნის შენარჩუნება შეგიძლიათ უმარტივეს ძმარშიც კი. ასეთი ძმარი იდეალურია ზამთარში სალათების სუნელისთვის.

ძმრის ტიპები, რომელთა გემოვნებაც შესაძლებელია, არის წითელი და თეთრი ღვინის ძმარი, ვაშლი, ალაო და ჭია.

ძმარი მწვანე სანელებლებით

საინტერესო შედეგი მიიღება, თუ ძმარს არომატიზატორს მოახერხებთ სახლში წარმოებული მწვანე სანელებლებით, რომლებიც უფრო ახალია, ვიდრე სუპერმარკეტებში ნაყიდი. არომატული ჭია, რეჰანი, ცერეცოს, როზმარინი, thyme, oregano, marjoram და დაფნის ფოთოლი შესაფერისია თეთრი ღვინის ძმრისთვის.

ტკბილი არომატები

გააკეთეთ რაიმე განსაკუთრებული პუდინგისა და დესერტისგან ტკბილი ესენციებით არომატით.

ნუშის არსი

ნუშის არომატის მოპოვება შესაძლებელია ნუშის ზეთში დასველებული მსუბუქად შემწვარი ნუშის დატოვებით. ეს არსი გამოიყენება ნამცხვრებისა და დესერტებისთვის.

შეწვით 25 გრ დაფქვილი ნუში ზომიერ გრილზე. განათავსეთ ისინი პატარა ბოთლში ან ქილაში და დაასხით 75 მლ ნუშის ზეთი. დატოვეთ 3-4 დღე.

ყავის ესენცია

დაითხოვეთ 5 ს.კ. ნესკაფე 2 ს.კ. მდუღარე წყალი. გააგრილეთ და ჩაასხით ქილაში ხრახნიანი თავსახურით ან პატარა ბოთლში. გამოიყენება დაუყოვნებლივ.

ვანილის შაქარი

გახეხეთ საჭმლის გადამამუშავებელ პროცესში 2 ვანილის ძირში ერთად 100 გრ შაქრის პუდრა. ჩაასხით ქილაში.