ბაკლავა - მოთხრობა გამომცხვარი ქერქისა და დარიჩინის სურნელით

2025 ავტორი: Jasmine Walkman | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2025-01-23 10:25

თხელი შემწვარი ქერქი, შევსება, მდნარი კარაქის სუნი და ზედმეტი სიტკბოს სუნი - მრავალი ხალხისთვის ბაქლავა დესერტების ნამდვილი მეფეა.

ეს მაცდური ტორტი გაბატონებულია სადღესასწაულო სუფრებზე ბულგარეთში და ბალკანეთის სხვა ქვეყნებში. ასევე შუა აღმოსავლეთში, ასევე ქართველებში, სომხებსა და კვიპროსელებში. თუმცა ბაქლავა მთელ მსოფლიოში რომ იყოს ცნობილი, მისი წარმოშობა უცნობი რჩება.

ზოგიერთი გამოკვლევის თანახმად, იგი წარმოშობილია ან შუა აზიიდან ან სირიიდან. ბიზანტიის ეპოქისთვის მისი რეცეპტი უკვე იმდენად გავრცელებული იყო, რომ ვაჭრობაც კი დაიწყო.

ზოგიერთი გამოკვლევა თვლის, რომ საქანელა ბაქლავა არის გაზიენტეპი, ქალაქი ამავე სახელწოდების რეგიონში, მდებარეობს ანატოლიის სამხრეთ-აღმოსავლეთით, მესოპოტამიის ჩრდილო-დასავლეთით და სირიიდან არც ისე შორს. სხვათა შორის, სახელწოდება "ბაქლავას" მონღოლური ფესვები აქვს ბრიტანული ლექსიკონის ოქსფორდის თანახმად. მუღალის იმპერია იყო მუსულმანური სახელმწიფო, რომელიც გაგრძელდა 1526-1858 წლებში და აერთიანებდა ინდოეთის დღევანდელ ტერიტორიებს. ოქსფორდის თანახმად, სიტყვა "ბაკლავას" ეტიმოლოგია აძლიერებს ტორტის თურქული წარმოშობის დაშვებას.

ოსმალეთში არსებობის პირველი წერილობითი კვალი ბაქლავა თარიღდება 1473 წლიდან, ანუ სტამბოლის მეჰმედ II- ის დამპყრობლისკენ მიმავალი. ითვლება, რომ მათ პირველი ბაქლავა მოამზადეს სტამბოლში, ტოპკაპი სასახლის სამზარეულოში. ითვლება, რომ ნამცხვარი ამ დრომდე ამ მიწებში დამზადებული მრავალი ფოთლის პურის მემკვიდრეა.

თითოეულ ქვეყანას აქვს საკუთარი ისტორია და მისი მომზადების საკუთარი ვარიაციები.

მაგალითად, რუმინეთში, ბაკლავა მე -18 საუკუნეში შემოვიდა, ამავე დროს, ნუგატისა და თურქული აღტაცების დროს ფარიარიოტების მეშვეობით (არისტოკრატები მართლმადიდებლურ ქრისტიანულ სარწმუნოებას აღიარებენ). დღესაც ბაქლავა ემზადება ახალი წლისთვის.

საახალწლო ბაქლავა ასევე განკუთვნილია ბულგარეთის სადღესასწაულო სუფრისთვის. მიუხედავად იმისა, რომ დაშაქრული ნამცხვარი სხვადასხვა ფორმით შეგიძლიათ სცადოთ ჩვენს ქვეყანაში თითქმის ყველა საკონდიტროში, სახლში მისი დამზადების ტრადიცია არ კვდება. და მასთან ერთად რჩება სადღეგრძელოს არომატით და დარიჩინის სუნით სავსე სახლის შეუცვლელი სიამოვნება.

თურქეთში, თხილის ათასობით ხის გამო, ბაქლავას ფართოდ ამზადებენ თხილით. ტუნისში, დესერტს ხშირად ავსებენ თხილის ნარევით - კაკალი, თხილი, ნუში, კეშიუ Al ალჟირში შეიძლება წააწყდეთ ბაქლავას, რომელსაც შუაში ნუში აქვს. გემრიელი ბაქლავა ასევე ხელმისაწვდომია საბერძნეთში. იქ, როგორც უმეტეს ადგილებში, ერთხელ გამომცხვარი, რწყავენ რძით ან შაქრის სიროფით.

მრავალი სახეობისთვის ბაქლავა ასევე არსებობს ლეგენდა, რომელშიც ნათქვამია, რომ თურქეთის სულთნის სასახლის სამზარეულოში კონდიტერებს ყოველდღე უნდა მოემზადებინათ ახალი სახის უგემრიელესი დესერტი, რომელსაც ასე დიდი სიამოვნება ხვდა მათ ბატონს. ამიტომ, მათ გამოიგონეს ბაქლავას სხვადასხვა ფორმა და მორთეს ყველანაირი ფითხით, რათა დააკმაყოფილონ პადიშის პრეტენზიები.

თუ ასეთი გემრიელი ისტორიების შემდეგ უკვე ნახავთ ბაქლავას, ნუ იფიქრებთ ამაზე. საკონდიტრო ნაწარმის ორი პაკეტი, მეოთხედი კილოგრამი კარაქი, რამდენიმე დამსხვრეული კაკალი, დარიჩინი, შაქარი, ლიმონი და წყალი საკმარისია. დანარჩენების შესახებ ბებიებს ჰკითხეთ.