2024 ავტორი: Jasmine Walkman | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 08:33
თუ ცოტა მეტი სამეცნიერო ფაქტი იცით კვერცხის მომზადების შესახებ, ეს დაგეხმარებათ სრულყოფილი კვერცხის, ანუ ე.წ. 65 გრადუსიანი კვერცხის მომზადებაში.
მსოფლიოს მასშტაბით როგორც ოსტატ შეფ-მზარეულებს, ასევე გურმანებს იტაცებს 65 გრადუსიანი კვერცხი. ეს არის კვერცხი, რომელსაც დიდი ხნის განმავლობაში ამზადებდნენ 65 გრადუს ტემპერატურაზე.
მაგრამ სრულყოფილი კვერცხის რეცეპტები ისეთი სამეცნიერო არ არის, როგორც უნდა იყოს, ამბობს შეფ ცეზარ ვეგა, რომელიც ასევე მეცნიერია კვების სფეროში.
ამერიკის ქიმიური საზოგადოების შეხვედრაზე ვეგამ განმარტა, თუ როგორ შეიძლება მომზადება გახდეს საზოგადოების მეცნიერებით ჩართვის საშუალება.
მან მაგალითად გამოიყენა 65 გრადუსიანი კვერცხი. ეს მზადდება ვაკუუმში - კვერცხებში ამ როლს ასრულებს ჭურვი დაბალ ტემპერატურაზე.
პოპულარული რწმენით, როდესაც კვერცხს ადუღებენ და წყლის ტემპერატურა სასურველ მნიშვნელობას აღწევს, მნიშვნელობა არ აქვს, რამდენ ხანს მოხდება კვერცხის მოხარშვა. ვეგას აზრით, ეს ასე არ არის.
როდესაც კვერცხი მოხარშულია, გულით ცილები გადის პროცესს, რომელსაც დენატურაციის სახელით უწოდებენ. ცილები ექვემდებარება ამ პროცესს ძლიერი ქიმიკატების დახმარებით ან კვერცხუჯრედის შემთხვევაში - სითბოს საშუალებით.
პოპულარული რწმენით, 67 გრადუს წყალზე, კვერცხის გულში არსებული ცილები იწყებს შედედებას, მაგრამ ვეგას მიხედვით, ეს სიმართლეს არ შეესაბამება. მისივე თქმით, ყველაფერი დამოკიდებულია კვერცხუჯრედის მომზადების თერმულ ისტორიაზე.
მისი თქმით, ამის მიღწევა შესაძლებელია 35 გრადუსამდე გაცხელებული წყლით, სანამ კვერცხი მასში მეტხანს დარჩება. როდესაც კვერცხი მოხარშულია, ეს ხდება ბევრად უფრო სწრაფად.
Vega- მ შექმნა ოსტატი შეფ-მზარეულების მაგიდა, რომლის მიხედვითაც მათ სხვადასხვა კონსისტენციის კვერცხის შექმნა შეუძლიათ. თუ კვერცხის ცილები ნაკლებად დენატურირებულია, შეიძლება მაიონეზს დაემსგავსოს. გარკვეულ ტემპერატურაზე კვერცხი შეიძლება გამოიყურებოდეს როგორც თაფლი და ასევე ჰგავს საკონდიტრო ნაყინს.
კვერცხის დამზადების მეცნიერება ვრცელდება სხვა საკვებზე, მაგალითად, კვერცხის ცილისა და შაქრისგან გაკეთებულ კოცნებზე. ცილას ხშირად ემატება ლიმონის წვენი. ვეგას თანახმად, იმის გამო, რომ ლიმონის წვენი მჟავაა, ის ხელს უშლის გატეხილი ცილების დაცემას.
გირჩევთ:
როგორ მოვამზადოთ მარინირებული კვერცხი
მიუხედავად იმისა, რომ ჟღერს უცნაურად და უჩვეულოდ, არა მარტო ხორცი და ბოსტნეული ექვემდებარება მარინირებას. უცხოურ სამზარეულოში მარინირებული კვერცხი ასევე საერთო სპეციალობაა. იმისდა მიხედვით, თუ რით არიან მარინირებულნი, მათ შეუძლიათ შეიძინონ არასტანდარტული ფერი, რომელიც მაგიდას ეგზოტიკურობას ანიჭებს და გააოცებს ჩვენს ახლობლებს და სტუმრებს არა მხოლოდ გემოთი, არამედ გარეგნობითაც.
როგორ მოვამზადოთ კვერცხი… ქაღალდზე?
გემრიელი კვერცხის მომზადების უამრავი გზა არსებობს. ამასთან, ძლივს გახსოვთ, რომ გემრიელი კვერცხის მომზადება შეგიძლიათ ქაღალდზე. ზოგიერთი მასპინძლის აზრით, ეს მეთოდი ფართოდ არის გავრცელებული პლევენის რეგიონში. მათი მოსამზადებლად უნდა მიიღოთ სუფთა თეთრი ფურცელი, რამდენიმე კვერცხი, მარილი, ასევე კარაქი ან ყველი, თუ სასურველია.
როგორ სწორად მოვამზადოთ კვერცხი?
კვერცხის დუღილი ძნელია იმ თვალსაზრისით, რომ სანამ არ გამოვიცალეთ ისინი, არ შეგვიძლია დარწმუნებული ვიყოთ, თუ რამდენად მოვამზადეთ ისინი. "კვერცხის მომზადების" დროს ახალი კვერცხები ნაკლებად გაიბზარება. ეს განპირობებულია ცილის ქვედა pH– ით, რაც იწვევს ცილის მიდამოებს გარსის შიდა გარსზე, მათ ერთმანეთთან „დალუქვას“.
როგორ მოვამზადოთ კვერცხი სალმონელასგან თავის დასაცავად
Კვერცხები და სალმონელა არის თემა, რომელიც რეგულარულად ჩნდება საინფორმაციო გამოშვებებში. საკმაოდ ხშირად ასეთი სიახლეები მოდის საბავშვო ბაღებიდან. სალმონელას მოწამვლა ძალზე უსიამოვნოა და სიმპტომებში შედის კუჭის ტკივილი, გაციება, შემცივნება, ცხელება, თავის ტკივილი, პირღებინება და დიარეა.
როგორ მოვამზადოთ კვერცხი ისე, რომ ისინი დაავადებისგან დაგიცვან
ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული საკვებია კვერცხი . შეიძლება ითქვას, რომ ეს არის საკვები, რომელსაც უძველესი დროიდან მოიხმარდნენ. დიდი ხანია მიმდინარეობს კამათი იმის თაობაზე, კვერცხუჯრედის მოხმარება უფრო სასარგებლოა თუ უფრო მავნე დროთა განმავლობაში.
