რამდენიმე ძველმოდური მარილიანი ცომი, რომელიც არ უნდა დაგვავიწყდეს

2024 ავტორი: Jasmine Walkman | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 08:33

ხალხი ამბობს, რომ კარგი მზარეულის გამოცნობა ცომიდან შეიძლება. დღეს, როდესაც გვაქვს გაყინული ან გაცივებული ცომის სიჭარბე, რომლის ყიდვაც ნებისმიერ სუპერმარკეტშია შესაძლებელი, ხელნაკეთი ცომი სულ უფრო უგულებელყოფილია. მაგრამ ნამდვილი ფუფუნება, სუფთა კარაქით დამზადებული, დაუძლეველია - მტვრევადი და მსუბუქი.

ნამდვილი ძველმოდური ცხიმის ცომი - გარედან მტვრევადი და ხრაშუნა, შიგნიდან რბილი და სუფთა, ინგლისური სპეციალობაა, რომლის დავიწყებაც სამწუხარო იქნება. მაშინაც კი, ცომი კარაქით, რომელიც შეიძლება საკმაოდ უგემოვნო იყოს (თუ არ გადაწყვეტთ ცხიმთან ერთად კარაქი გამოიყენოთ და გამოიყენოთ კარაქი), ერთ – ერთი უმარტივესია ცომის დასამზადებლად - მორჩილი, მორჩილი, მზადაა განსახიერება ნებისმიერი ფორმით.

ფრანგული ცომი სანელებლებით არის ინგლისელებისთვის გასტრონომიული დელიკატესიის კონტინენტური კორესპონდენცია, ცომი კარაქით. ის მდიდარი და გემრიელია, მიუხედავად იმისა, რომ საკმარისად მყარია, რომ გაუძლოს უფრო მძიმე შევსებებს.

მარილის ცომის მომზადების ძირითადი წესები

სამზარეულოს წიგნებში იმდენი წესია, რომ გაპატიებთ, თუ იფიქრებთ, რომ ცომის დამზადების პროცესი იმდენად საშიში და რთულია, რომ მხოლოდ სუპერმარკეტში წასვლა მოგიწევთ. მაგრამ ეს ასე არ არის. ტესტების გაკეთება ძალიან მარტივია - წესების უმეტესობის დარღვევა შეიძლება. არიან დიასახლისები, რომლებიც ყველა წესს არღვევენ, და მაინც მათი ნამცხვრები დაუძლეველად გემრიელია.

მარტივად შეგიძლიათ თავი დააღწიოთ დაწერილ რეცეპტებს, არ შეგიძლიათ გაცერით ფქვილი, უბრალოდ კარგად აურიეთ ცხიმი, სანამ არ გახდება საკმაოდ დიდი ზომის ნაჭრები - შეიძლება პროდუქტიც კი არ გაზომოთ.

არ შეგეშინდეთ ამ არასერიოზული ტექნიკის - შესანიშნავი ცომი თქვენი იქნება!

არომატიზებული ფუფუნება

კლასიკური არომატული ფუფუნება არის ცომი ყველით, რომელშიც კარაქის ნაწილი შეიცვლება გახეხილი ყველით. ჩვენ აქ ჩედარს ვიყენებთ, მაგრამ პარმეზანის მიღებაც შეგიძლიათ. მწვანე სუნელები და მდოგვი განსაკუთრებულ გემოს აძლევს ამ საინტერესო ყველის ლენტებს.

ყველის ლენტები

კარაქი - 100 გ პლუს მეტი გასაშლელად

ფქვილი - 175 გ პლუს უფრო მეტი დასაფრქვევად

მარილი და დაფქული შავი პილპილი

ჩედარის ყველი - 40 გრ გახეხილი

ახალი ხახვი - დაჭრილი 1 ს.კ.

ოხრახუში - დაჭრილი 1 ს.კ.

მდოგვის ფხვნილი - 1 მწიკვი

კვერცხი - 1 ც. გატეხილი

გაახურეთ ღუმელი 200 გრადუსზე. დაამატეთ კარაქი ფქვილს და მოზილეთ წვრილი ნაჭრის ნარევი. დაუმატეთ მარილი, ყველი, სანელებლები, შავი პილპილი და მდოგვი.

დაამატეთ 4-5 სუფრის კოვზი ათქვეფილი კვერცხი, რომ მოხდეს ნარევის წებო და მოკლედ მოზილეთ სადღეგრძელო. შეფუთეთ ცელოფანში და გააცივეთ მაცივარში. ცომი ათქვიფეთ ფქვილმოყრილ ზედაპირზე და გაჭერით ზოლებად. ცომის ზოლები მოაყარეთ სპირალურად და განათავსეთ უჯრაში, რომელსაც საცხობი ქაღალდი აქვს მოპირკეთებული. აცხვეთ 8-10 წუთის განმავლობაში, სანამ არ შეიწვება.

კარტოფილის ცომი

ეს არის მსუბუქი, ხრაშუნა და მიწის გემო აქვს. გახსოვდეთ, რომ გახეხილ კარტოფილთან ხელით უნდა იმუშაოთ - კვების პროცესორში ისინი წებოვან ფაფას დაემსგავსებიან.

ძროხის კარაქი - 100 გრ

ფქვილი - 100 გრ

უმი კარტოფილი - 100 გრ გახეხილი

მწიკვი მარილი

შეურიეთ კარაქი ფქვილს წვრილ ნატეხად. დაამატეთ გახეხილი კარტოფილი და მარილი. მოკლედ მოზილეთ, რომ მოხდეს გლუვი ცომი. ჩამოაყალიბეთ ბურთულა და შედგით მაცივარში.

კარტოფილის ღვეზელი ღვეზელი

კარტოფილის ცომი - 1 დოზა

ნაღების ყველი - 100 გრ

პომიდორი - 5 ცალი. დაჭრილი თხელი ნაჭრებით

ხახვი - 1/2 პატარა თავი დაჭრილი პატარა ნაჭრებად

ძროხის კარაქი - 30 გრ

პურის მარცვლები - 50 გრ

გუდას ყველი - 50 გრ, გახეხილი

მარილი და დაფქული შავი პილპილი

გაახურეთ ღუმელი 200 გრადუსზე. ცომი გააბრტყელეთ, რომ ფორმაში მოხვდეს გამოსაშლელი ფსკერი, 18 სმ დიამეტრით. ცომი ცხვება 15 წუთის განმავლობაში. შეამცირეთ ღუმელის ტემპერატურა 190 გრადუსამდე. კრემის ყველი წაუსვით ცომის ძირს. გადააფარეთ ნახევრად დაჭრილი პომიდორი.

ხახვი მსუბუქად შეწვით ზეთში. გააგრილეთ და შეურიეთ პურის პურმარილს და გუდას. სეზონი და დაასხით ღვეზელს.დარჩენილი ტომატის ნაჭრები დაალაგეთ ღვეზელის ბოლოს. აცხვეთ კიდევ 20-25 წუთი. მიირთვით ცხლად.

ცხიმიანი ცომი

პერი თირკმლის ცხიმის შეძენა შესაძლებელია შეფუთული სახით - დაჭრილი და მოსახერხებელი ზომით ბრიტანულ მაღაზიებში.

დაახლოებით 575 გრ ცომისთვის:

მრავალწლიანი ცხიმი - 175 გ

ფქვილი დამატებული გამაფხვიერებელი - 350 გ პლუს უფრო მეტი დასაფრენად

მარილი - 1/2 ჩ.კ.

თუ იყენებთ ახალ ტალოვს, ჯერ დაჭერით ნაჭრებად, შემდეგ გახეხეთ კვების პროცესორში ძალიან წვრილად. თასში აურიეთ დაჭრილი ტუჩი, ფქვილი და მარილი. დაამატეთ იმდენი წყალი, რომ რბილი ცომი გააკეთოთ და მოკლედ მოზილეთ ფქვილისფერ ზედაპირზე.

ცხობა: ცხობის ცხობის ცომი ორთქლზე ოდნავ მშრალი და ხრაშუნა ქერქი აქვს. შეგიძლიათ გამოიყენოთ ხილის ტორტის ზედა ქერქად. დაფარეთ, მაგალითად, უხვად ჩაშუშული სქლად გახვეული ცხიმის ცომიდან დაჭრილი წრეებით და მიიღებთ უგემრიელეს კერძს.

ორთქლის დახშობა

ეს არის კლასიკური მეთოდი, რომელიც საუკეთესოდ შეეფერება კერძებს, რომელთა მოხარშვა დიდი ხნის განმავლობაში უნდა მოხდეს, როგორიცაა სტეიკი და თირკმლის პუდინგი. გრძელი ხარშვის დრო საშუალებას აძლევს ცომს ყავისფერი და გახდეს მტვრევადი, ნაცვლად იმისა, რომ ჩამოყალიბდეს სქელი უგემო ქერქი.