მოხარშული ან უმი ბოსტნეული - რომელი უფრო სასარგებლოა?

2024 ავტორი: Jasmine Walkman | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 08:33

Ის ფაქტი, რომ ბოსტნეული კარგია ჯანმრთელობისთვის უდავოა. ყველას ჭამს, მხოლოდ გემოვნების პრეფერენციები შეიძლება იყოს განსხვავებული: ზოგს უპირატესობა ენიჭება სალათისგან, ზოგს უყვარს ვინეგრეტა, ზოგი ვერ იცხოვრებს ბოსტნეულის წვნიანის ან მწნილის გარეშე და ა.შ.

ბოსტნეული არის ვიტამინების, მინერალების, ორგანული მჟავების, პექტინების და ნედლი საკვები ბოჭკოების წყარო. იმისათვის, რომ ყველა ეს საკვები ნივთიერება კარგად აითვისოს, უნდა იცოდეთ როგორ ჭამა ბოსტნეული. ხშირად გვესმის რჩევები:”მიირთვით ბევრი უმი ბოსტნეული”.

ეს განცხადება ნაწილობრივ სიმართლეა. ნაწილობრივ იმიტომ, რომ ბოსტნეული ყოველთვის ნედლი არ არის ჯანმრთელი. გადაჭარბებული ნედლეული ბოსტნეულის მოხმარება შეიძლება გამოიწვიოს კუჭ-ნაწლავის ტრაქტის, გაზების დაავადებების გამწვავება. ვიტამინები ასევე ყოველთვის არ შეიწოვება ორგანიზმის მიერ, თუ ბოსტნეული ნედლეულია.

ბოსტნეულის სითბოს მკურნალობა

ითვლება, რომ სითბოს დამუშავების შემთხვევაში, ბოსტნეული კარგავს რიგ სამკურნალო თვისებებს. მაგრამ ეს მოსაზრება არ არის სრულყოფილი. ბოსტნეულის მცენარეული უჯრედები დაფარულია ცელულოზით.

ეს ნივთიერება ორგანიზმში პრაქტიკულად არ შეიწოვება, რაც ნიშნავს, რომ ბიოლოგიურად აქტიური ნივთიერებების მნიშვნელოვანი ნაწილი მისი შრის ქვეშ ვერ გამოიყოფა და არ შეიწოვება ორგანიზმის მიერ. ადამიანს არ აქვს ცელულოზის დაშლის ფერმენტები. შემდეგ მოდის თერმული დამუშავების საკითხი, რაც მექანიკურ გავლენას ახდენს ცელულოზის უჯრედებზე.

ამრიგად, მეცნიერებმა დაამტკიცეს, რომ ვიტამინი A უკეთესად შეიწოვება მოხარშული სტაფილოთი, ვიდრე ნედლეულისგან. ჩაშუშვის ან ორთქლის შედეგად, სტაფილოში კაროტინები აქტიურდება და ანტიოქსიდანტები უფრო ადვილად გამოიყოფა. თუ ნედლი სტაფილოდან ბიოლოგიურად აქტიური ნივთიერებები შეიწოვება მხოლოდ 5% -ით, მაშინ ჩაშუშული სტაფილოდან ეს უკვე 50% -ია.

ასევე, უნდა იცოდეთ, რომ ნედლ სტაფილოში ზედაპირული ფენები ყველაზე სასარგებლოა. უმჯობესია სტაფილო მთლიანად მოხარშოთ, რომ შეინარჩუნოთ სასარგებლო კიბოს საწინააღმდეგო ნივთიერება ფალკარინოლი, რომლის დაკარგვა შესაძლებელია გახეხილი სახით მომზადების დროს. მხოლოდ შემწვარი შეიძლება ჩაითვალოს სითბოს მკურნალობის მავნე მეთოდად. მაგრამ მოხარშული და ორთქლზე მოხარშული სტაფილო ინარჩუნებს ვიტამინებს, რადგან ცხიმში ხსნადია.

ბროკოლი და ყაბაყი ასევე უფრო სასარგებლოა თერმული დამუშავების შემდეგ. კაროტინებისა და ანტიოქსიდანტების საჭმლის მონელება 30% -ით იზრდება. მაგრამ ეს წესი მოქმედებს მხოლოდ იმ შემთხვევაში, თუ სამზარეულოს დრო არ არის ხანგრძლივი. ჩაშუშული ბოსტნეული უფრო ჯანმრთელია ვიდრე მოხარშული და შემწვარი ბოსტნეული. სულაც არ არის სასარგებლო ცხიმში შემწვარი ბოსტნეულის ჭამა.

კარტოფილი, ბადრიჯანი და პომიდორი სასარგებლოა გამომცხვარი და ჩაშუშული ფორმებით. სიმსივნის საწინააღმდეგო ძლიერი ნივთიერება ლიკოპინი, რომელსაც შეიცავს პომიდორი, გამოიყოფა სითბოს მკურნალობის დროს. ლიკოპენი ამცირებს ძუძუს კიბოს რისკს ქალებში და პროსტატის კიბოს მამაკაცებში. ამიტომ პომიდვრის მოშუშვა, პომიდვრის სტერილიზებული წვენის გაკეთება და მათი პიურე ათობითჯერ ამდიდრებს ჩვენს დიეტას საკვები ნივთიერებებით.

მაღალმა ტემპერატურამ შეიძლება გაანადგუროს C ვიტამინი ბოსტნეულში, იმ პირობით, რომ სითბოს მკურნალობა გახანგრძლივდება. ამასთან, თუ ბოსტნეული მოკლე დროში მაღალ ტემპერატურაზე დამუშავდება, C ვიტამინს არ აქვს დაშლის დრო, არამედ იჟანგება. C ვიტამინის მავნე ზემოქმედების შესამცირებლად უნდა მოხდეს წყლის ადუღება, მარილის დამატება და შემდეგ ბოსტნეულის ჩაყრა მასში.

მოხარშეთ ბოსტნეული დახურული სახურავით, რათა შეამციროთ ვიტამინი C დაჟანგვა. ფერმენტი ასკორბინაზა, რომელიც იმყოფება C ვიტამინით მდიდარ ხილში, ანადგურებს ასკორბინის მჟავას 100 გრადუსამდე ტემპერატურაზე და მყისიერად იკლებს დუღილის წერტილზე, ზიანის მიყენების გარეშე ვიტამინიფარმაცევტულ ინდუსტრიაში C ვიტამინით მდიდარი მცენარეული ნედლეული ექვემდებარება ხანმოკლე სითბოს მკურნალობას, მაგრამ მაღალ ტემპერატურაზე.

უმი ბოსტნეული

უმი ბოსტნეული ისინი ასევე ძალიან მნიშვნელოვანია სხეულისთვის, მაგრამ ისინი განსხვავებულ როლს ასრულებენ. იგი შედგება სხეულის იმავე ბოჭკოვანი შეღწევისგან, რომელიც, მართალია, ორგანიზმის მიერ არ არის ათვისებული, ასუფთავებს კუჭ-ნაწლავის ტრაქტს. დიეტაში ბოჭკოს ნაკლებობა იწვევს ქრონიკულ შეკრულობას და სხეულის ინტოქსიკაციას. ცელულოზა შთანთქავს მავნე რადიონუკლიდებს და ქოლესტერინს და გამოაქვს ისინი ორგანიზმიდან. ახალი ხილისა და ბოსტნეულის ადეკვატური მოხმარება კარგი დაცვაა ათეროსკლეროზის, ბუასილის, ქოლეცისტიტისა და ნაწლავის ნეოპლასტიკური დაავადებებისგან.

სასურველია სალათებისთვის ბოსტნეულის ნაყარი მოჭრა, მათი ჰაერის დაჟანგვის არეალის შესამცირებლად. გამონაკლისია ხახვი, ნიორი და კომბოსტო. ამ უკანასკნელში ჰაერის მონელება და დაჟანგვა ხელს უწყობს ფიტონციდების ყველაზე აქტიურ გამოყოფას ანტი სკლეროზული და კიბოს საწინააღმდეგო თვისებებით.

ამიტომ დაიწყეთ სალათების მომზადება დაჭრილი ხახვითა და ნიორით. ნიორი შეიძლება დაჭერით პრესის საშუალებით. კომბოსტო თხლად დაჭერით და ხელებით გაანადგურეთ, რომ წვენი გამოუშვან. დაუყოვნებლივ მიირთვით სალათი, რომ მიიღოთ ყველაზე მეტი ვიტამინი.