წაიკითხეთ ეს, სანამ ხორცის მომზადებას დაიწყებთ

2024 ავტორი: Jasmine Walkman | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 08:33

ხორცი - ეს ძვირფასი საჩუქარი ცხოველთა სამყაროდან, რომელსაც ვიღებთ როგორც შინაური, ასევე გარეული ცხოველებისგან, უპირატესობას თამაშობს სამზარეულოში. მისი ქიმიური შემადგენლობა: წყალი, ცილები ან ცილები, ცხიმები, მარილები, ნახშირწყლები, რძემჟავები და ექსტრაქტები ქმნის მას საკვებ სტრუქტურულ ელემენტს. სწორედ ექსტრაქტული ნივთიერებები იწვევს ამ სპეციფიკურ სუნს, ხორცის არომატს, როდესაც მას ვამზადებთ.

ხორცის ხარისხი დიდწილად დამოკიდებულია ცხოველის კუნთებზე - ჯიშზე, ასაკზე, სქესზე, კვებაზე. ახალგაზრდა ცხოველის ხორცი ნაზია, მაგრამ საკმაოდ წყლიანი; მოზრდილების ნიმუშიდან ხორცი უფრო მყარია, მაგრამ მდიდარია ცილებით და ექსტრაქტებით. როდესაც ცხოველი კარგად იკვებება, დაუღალავი, ის აძლევს ცხიმიან და ნაზ ხორცს. მდედრობითი ცხოველების ხორცი, ღორებისა და ბატების გამოკლებით, უფრო ნაზია, ვიდრე მამაკაცების, მაგრამ არც ისე გემრიელია.

ჩვენი სუფრისთვის ხორცის არჩევისას სასურველია იცოდეთ მისი წარმოშობა, მაგრამ ყიდვისა და გაყიდვის თანამედროვე პირობებში, უფრო რთული ხდება ხარისხიანი პროდუქტის არჩევა.

იმისათვის, რომ ხორცის ღირებულება შევინარჩუნოთ, დიდი ყურადღება უნდა მივაქციოთ მის მომზადებას თავად მომზადების პროცესისთვის. ამ მიზნით, აუცილებელია პირველივე მომენტიდან, როდესაც მას სამზარეულოში მივყავართ, დაიცვას რამდენიმე რეკომენდაცია.

1.) ხორცი განათავსეთ ფაიფურის ფირფიტაზე, ემალირებულ ან მსგავს მასალაზე, მაგრამ არა ხეზე - ის წვნიან ხორცის წვენს;

2.) მომზადებამდე ხორცი უნდა მოხდეს წყალში ჩასხმული ხის ჩაქუჩით - კუნთოვანი ბოჭკოები უფრო მყიფე ხდება და შედარებით ადვილად გამოყოფენ საკვებ ნივთიერებებს. უნდა იზრუნოს, რომ ხორცი არ გაანადგურეს. რეკომენდებულია პატარა ნაჭრებად დაჭრა;

3.) ხორცი უნდა გაიწმინდოს თბილი წყლით ენერგიულად გარეცხვით და დიდი ხნის განმავლობაში არ იყოს გაჟღენთილი;

4.) თუ საჭიროა ხორცი ახალი ზედიზედ შეინახოთ ზედიზედ, ეს საუკეთესოდ მიიღწევა მარინადის საშუალებით. აადუღეთ თანაბარი რაოდენობით წყალი და ძმარი, დაამატეთ დაჭრილი სტაფილო, ოხრახუშის ფესვი, ხახვი, ოხრახუში, ნიახური და სხვა. ასევე შეგიძლიათ დაამატოთ სანელებლები - დაფნის ფოთოლი, სუნელი, წიწაკის მარცვლები, კბილი. ხორცი ხდება ძალიან მგრძნობიარე;

5.) ხორცით მომზადების მნიშვნელოვანი პირობაა არა მარილის წინასწარ მომზადება, არამედ მხოლოდ ჭურჭელში ჩაყრის დროს.

ჩვენ ვიცით ხორცის მომზადების რამდენიმე ძირითადი გზა - მოხარშვა, ჩაშუშვა, მოხალვა, შემწვარი.

როდესაც ხორცი ადუღდება ცივ წყალში, რომელიც თანდათან თბება, ძლიერი ბულიონი მიიღება მასში შეტანილი ცილებისა და მარილების გამო - წვნიანების მომზადების მთავარი გზა. თვითონ ხორცი, მიუხედავად იმისა, რომ მან დაკარგა ღირებული ნივთიერებების დიდი ნაწილი, მათ შორის ექსტრაქტები, წარმატებით შეგიძლიათ მიირთვათ დიეტებში, ზოგიერთ სალათში, მიირთვათ სოუსებით და ა.შ. - კუნთის ბოჭკოებში რჩება ცილის გარკვეული რაოდენობა.

თუ სხეულისთვის ხორცის ყველა საჭირო ელემენტის შენარჩუნება გვსურს, ჩავდოთ ცხელ წყალში ადუღებამდე. ცილები, რომლებიც ხორცის ზედაპირზეა, კრავს ფორებს და ხელს უშლის საკვები ნივთიერებების გამოყოფას.

ჩაშუშვაში ვგულისხმობთ ხორცის ცხიმში და საკუთარ წვენში გაცხელების პროცესს. ეს საუკეთესოდ გაკეთდება როგორც კარგად დალუქულ კონტეინერებში, ასევე კერამიკულ ჭურჭელში.

ხორცის გამოწვისას ძალიან მაღალ ტემპერატურაზე მოხვედრისას, იგი გაჟღენთილია ცოტაოდენი ცხიმით და იძენს ქერქს, სასიამოვნო გემოთი და გარეგნულად.

Frying ხდება ცხელი ცხიმი, გარდამტეხი crumb სანამ მთლიანად მოხარშული. ამ პროცესში, მაღალი ტემპერატურიდან, ცილები კვეთს, ახშობს ფორებს და საკვები ნივთიერებები ხორცში რჩება - ხდება ძალიან გემრიელი.