2025 ავტორი: Jasmine Walkman | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2025-01-23 10:25
ტრადიციული ბულგარული სამზარეულო გთავაზობთ კერძების უზარმაზარ მრავალფეროვნებას ყველა გემოვნებისა და ჯიბისთვის. თითოეულ სახლს აქვს საკუთარი რეცეპტების წიგნი, ასობით კულინარიული ცდუნებით. განსაკუთრებული ყურადღების ღირსია კულინარიული ცდუნებები, რომლებიც მზადდება ქვეყნის ზოგიერთ რეგიონში. ზოგიერთი ტიპიური რეგიონალური სპეციალობის სახელიც კი ჯადოსნურად ჟღერს.
მხოლოდ მაშინ, როდესაც ჩომლეკი, კაპამა ან ბაბეკი ისმის, მაშინვე იფიქრებს სოფელში ბებიის სამზარეულოზე. შეიძლება თუ არა ჩვენი ბავშვობიდან მიღებულ კერძებს იგივე ჯადოსნური დატვირთვა და გემო ჰქონდეს, თუ ახლა ჩვენს თანამედროვე სამზარეულოში მოვამზადებთ. აქ მოცემულია ხუთი ძალიან გემრიელი ტრადიციული ბულგარული კერძი, რომელსაც თანამედროვე მასპინძლები იშვიათად ამზადებენ.
ხახვის ხარშვა
ეს ძალიან სურნელოვანი და შემავსებელი წვნიანი დამახასიათებელია თითქმის მთელი ბულგარეთისთვის. რეცეპტი ოდნავ განსხვავდება ქვეყნის სხვადასხვა ნაწილში. რომელსაც აირჩევთ, დარწმუნებული იქნებით, რომ ხახვის სუპი სასიამოვნოა გრძნობებისთვის. ამ უბრალო კერძს აქვს სასიამოვნო და რბილი გემო, სწრაფად აკმაყოფილებს შიმშილს. ზამთრის დასასრული შესაფერისი დროა მისი მოსამზადებლად, რადგან ბაზარზე შეგიძლიათ მარტივად იპოვოთ არპადჯიკი (პატარა ხახვი), ასევე ჩვეულებრივი ძველი ხახვი. ზოგიერთ რეგიონში ის პრესსაც მატებს. ამ კერძის კლასიკური რეცეპტი არის:
1. მიიღეთ დაახლოებით 500 გრამი ძველი ხახვი და დაახლოებით 200 გრამი არპაჯიკი. სურვილისამებრ, შეგიძლიათ დაამატოთ პრასის ყუნწი. დაჭრილი მათ პატარა ნაჭრებად და ჩაშუშეთ სანამ არ დარბილდება, თქვენი არჩევანით ორი ან სამი კოვზი ცხიმი.
2. ჩაშუშულ ხახვს დაამატეთ დაახლოებით 800 მგ. Ცხელი წყალი. ზოგიერთი დიასახლისი ირჩევს წყლის შეცვლას ბოსტნეულის ბულიონით, მაგრამ თუ ნამდვილად გსურთ ისიამოვნოთ სურნელოვანი ხახვის ხორცით, არ დაუმატოთ ბულიონი.
3. მიეცით მიღებული ნარევი საშუალო ცეცხლზე ადუღებამდე დაახლოებით 10-15 წუთი. გადმოდგით ცეცხლიდან და დაამატეთ ორი სუფრის კოვზი ფქვილისა და ორი სუფრის კოვზი ტომატის პასტის ნარევი, მსუბუქად ათქვიფეთ თბილ წყალში.
4. დაუბრუნდით სცხელს და აურიეთ. ვადუღოთ მანამ, სანამ არ დაიწყებს გასქელებას. დაამატეთ მარილი, პილპილი და დაფნის ფოთოლი.
ამ გზით მომზადებული ჩაშუშული გემოვნების გასამდიდრებლად შეგიძლიათ ხახვი წინასწარ გამოაცხოთ ღუმელში, სანამ არ შეიწვება. სხვა მასპინძლებს დაამატეთ დაჭრილი სტაფილო და მდოგვი, და როდესაც ემსახურება sprinkle ოხრახუში. ექსპერიმენტების გულშემატკივრებს შეუძლიათ დააგემოვნონ ეს ტრადიციული ბულგარული კერძი ქლიავის პარალელურად.
ჩაყრილი ხმელი წიწაკა მწიფე ლობიოთი
ტრადიციულად, ეს კერძი ჩვენს სუფრაზე შობის ღამეს იმყოფება. შემდეგ ყველას სიამოვნებს არომატული სანელებლები და მდიდარი გემო. არანაირი საფუძველი არ აქვს მას ზამთრის სხვა თვეებში ჩვენი სუფრაზე არ ყოფნის. ბევრ პატარა სოფელში ეს რჩება წიწაკის ჩაყრის სასურველ გზად, განსხვავებით უფრო დიდი ქალაქებისაგან, სადაც მასპინძლები ტრადიციულად აყრიან მათ გახეხილი ხორცით. ამ დელიკატეს მომზადება შედარებით მარტივია, უნიკალური გემოვნების საიდუმლო სანელებლების კომბინაციაა.
1. გარეცხეთ 10-12 გამხმარი წითელი წიწაკა და დაასველეთ ცხელ წყალში, რომ მოხდეს გაჯერება და დარბილება.
2. მოხარშეთ დაახლოებით 400-500 გრ ძველი ლობიო სანამ სრულად მოიხარშება წყალში ჩაის კოვზი პიტნის და ჩაის კოვზი დაჭრილი ქონდარი დაამატეთ. სიმკვრივე უნდა იყოს სქელი წვნიანის მსგავსი.
3. გემოვნებით დაამატეთ ცოტა მარილი და წიწაკა. სანიაღვრე ნარევი ოდნავ მომზადებული და შეავსეთ წიწაკა.
4. ჩაყარეთ გაწურული სოუსი ჩაყრილ წიწაკას და გამოაცხვეთ ნელ ღუმელში.
თუ ექსპერიმენტის სურვილი გექნებათ, მოხარშულ ლობიოს შეგიძლიათ დაუმატოთ წვრილად დაჭრილი მწნილი და დაჭრილი ნიგოზი. შედეგი გარანტირებულად გადააჭარბებს თქვენს მოლოდინს.
კაჭამაკი
ეს კერძი ძალიან გემრიელი და მარტივად მოსამზადებელია. ბავშვობაში ბევრი ჩვენგანი ხშირად მიირთმევდა საუზმეს ან ვახშამს ფაფით.ბევრი მოგონება ასოცირდება სურნელოვანი ფაფის თასთან, რომელსაც გულუხვად ასხამენ ყველს, გამდნარ კარაქს და ცოტა წითელ წიწაკას. ან იქნებ გირჩევნიათ გრეიფებით და ბეკონით მოხარშული. ზოგი მას ნამცხვრის სახითაც კი ამზადებს. ფაფის დამზადება არის მარტივი, სწრაფი და არც ისე შრომატევადი.
მაღაზიების უმეტესი ნაწილი გვთავაზობს მზა ნარევებს ამ დელიკატესების მოსამზადებლად. თუ შეასრულებთ მითითებულ შეფუთვას, თქვენი შედეგი გარანტირებულია. სახლში ფაფა ამზადებენ სიმინდის ფქვილის ძალიან წვრილ ნაკადს მდუღარე დამარილებულ წყალში და მუდმივად მორევით. და ბებიის კარადადან კულინარიული წვერი - თუ ფაფის ნაცვლად ყვითელი, წებოვანი „რაღაცის“მიღება არ გსურთ, აცხვეთ სიმინდის ფქვილი ზომიერ ღუმელში რამდენიმე წუთის განმავლობაში. მორთეთ სურვილისამებრ და მიირთვით სიამოვნებით.
ჭინჭრის ფაფა
ჩვენ არ მოგბეზრდებათ გრძელი ლექცია ჭინჭრის სასარგებლო თვისებების შესახებ. ტრადიციულ ბულგარულ სამზარეულოში მისი მომზადების მრავალი გზა არსებობს. მიუხედავად იმისა, ასიამოვნებთ თქვენს ახლობლებს უბრალო ჭინჭრის სუპს ბრინჯით ან ჭინჭრის ფაფით, მნიშვნელობა არ აქვს. ეს ბულგარული კერძი ყველას მოეწონება. ტრადიციული ჭინჭრის წვნიანის მომზადება მარტივად და სწრაფად ხდება.
1. ჩაყარეთ საშუალო ზომის ხახვი ერთ ან ორ სუფრის კოვზ ცხიმში თქვენთვის სასურველი. როდესაც ხახვი დარბილდება, დაუმატეთ ერთი დაჭრილი სტაფილო.
2. დაასხით ცხელი წყალი ან ბოსტნეულის ბულიონი. გააჩერეთ საშუალო ცეცხლზე 10 წუთის განმავლობაში.
3. ადუღებულ ნარევს დაამატეთ წინასწარ გარეცხილი და დაჭრილი ჭინჭარი. გემოვნებით დაუმატეთ მარილი და წიწაკა.
4. როდესაც ჭინჭარი დაიწვა, ამოიღეთ იგი ჭრილი კოვზით და დაჭერით. ამ დროს ბულიონს შეგიძლიათ დაამატოთ მუჭა ბრინჯი.
5. ჭინჭარი დააბრუნეთ ტაფაზე და მოხარშეთ სანამ ბრინჯი არ იქნება მზად.
6. შეგიძლიათ გაასქელოთ კერძი კოვზი ფქვილით, რომელიც მსუბუქად გაზავებულია თბილ წყალში.
7. დაამატეთ გული და იოგურტი.
სცადეთ დაამატეთ ნიგოზი, ზეითუნის ზეთი და ნიორი მომზადებულ კერძს.
წიწიბურას პური
წიწიბურას პურის მომზადება დამახასიათებელია ძირითადად ქვეყნის ყველაზე სამხრეთ ნაწილებისთვის. ამ სურნელოვანი პურის საიდუმლო ჩიბუხის საფუარშია. უბრალო კერამიკულ თასში აურიეთ დაჭყლეტილი წიწიბურა, ცოტა წყალი და ჭვავის პურის ნაჭერი. ამგვარად მომზადებული ნარევი დაფარულია და თბილი დარჩა, რომ დუღილის ბუნებრივი პროცესები დაიწყოს. როდესაც ეს ბუნებრივი საფუარი მზად იქნება, მოზილეთ ტორტი ხორბლისა და წიწიბურას თანაბარი ნაწილისგან.
გირჩევთ:
პაჩულის სამი დავიწყებული რეცეპტი
მიუხედავად იმისა, რომ ბევრს პაჩა ჩვეულებრივი ხალხისთვის დამახასიათებელ წვნიანად მიაჩნია, სინამდვილეში ის ძალიან ნოყიერია და მოსამზადებლად დიდ ძალისხმევას არ საჭიროებს. არ არის შესაფერისი ყველაზე ცხელი თვეებისთვის, მაგრამ ჭამას არაფერი სჯობს დასაწყისი ერთი ჭიქა წითელი ღვინით, როდესაც გარეთ ცივა.
დავიწყებული ტკბილეული, რომელიც ყოველთვის ჰიტია
დღესდღეობით, საკონდიტროებს შეუძლიათ შემოგვთავაზონ მრავალფეროვანი დესერტი, წინა პლანზე გამოირჩევა შოკოლადის მაფინები და მოცვის ჩიზქეიქი, იტალიური ტირამისუ ან ფრანგული სუფი. დიახ, ისინი ნამდვილად ძალიან გემრიელია, მაგრამ არის ნამცხვრებიც, რომელთა მსგავსი გემოვნებაც არანაირად არ არის, უბრალოდ დაგვავიწყდა.
20 ემბლემატური კერძი ბულგარული სამზარეულოდან
ქვეყნის ეროვნული სამზარეულო საუკუნეების განმავლობაში ყალიბდებოდა. თითოეულმა მათგანმა საიდანღაც ისესხა რაღაც. ეს მრავალფეროვნება და გემოვნების შერევა წარმოიშვა ხალხთა მოძრაობიდან და მიგრაციიდან. ბევრი პროდუქტი უცნობი იყო, მაგრამ ახალი მიწების და სხვა კონტინენტების აღმოჩენის შემდეგ წარმატებით გაშენდა სხვა ადგილებში.
ოთხი კლასიკური კერძი, რომლებსაც არასწორად ამზადებთ
ცნობილი მზარეულის ჯეიმი ოლივერის ინტერპრეტაციამ "პაელას" თემაზე, რომელიც არღვევს ესპანური სამზარეულოს ტრადიციებს, გამოიწვია აღშფოთება და გამოიწვია კომენტარების ტალღა, რომელთა უმეტესობა უარყოფითი იყო. ამ დარგის ექსპერტებმა გადაწყვიტეს შეგვახსენონ ზოგიერთი ყველაზე ხშირად მომზადებული და სინამდვილეში ხალხის უმეტესობისთვის კარგად ცნობილი საკვები, მაგრამ რატომღაც დროთა განმავლობაში მეტნაკლებად შეიცვალა.
რვა ბულგარული კერძი, რომელთა გარეშეც ვერ ვიცხოვრებთ
მსოფლიოს კულტურული მრავალფეროვნების ნაწილად, ბულგარული სამზარეულო გამოირჩევა შესანიშნავი გემოთი და განსაკუთრებული მრავალფეროვნებით. მრავალი კერძის მომზადება ხდება ძველი რეცეპტების მიხედვით, რომლებიც საუკუნეების განმავლობაში თაობიდან თაობას გადაეცემა.