2024 ავტორი: Jasmine Walkman | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 08:33
ისინი ნამდვილი ხატებია. გასული საუკუნის ცნობილი ფრანგი მზარეულის, ოგიუსტ ესკოფიეს თქმით, ისინი ქმნიან და ინარჩუნებენ ფრანგული სამზარეულოს დომინირებას გემოვნების უზარმაზარ სამყაროში.
საუცხოო, მადისაღმძვრელი, არომატით და გემოთი სავსე, ცდები და ყველაზე კაპრიზული გრძნობებისთვის მათ დაწერეს კვების ისტორია.
ისინი იქ არიან, მსოფლიოში ყველაზე ცნობილი სოუსები!
Velute სოუსი
ეს არის ერთ-ერთი ყველაზე ცნობილი ფრანგული სოუსი. სიტყვასიტყვით თარგმნილია, სახელი Velute ნიშნავს ხავერდს. თუ მხოლოდ ერთი სოუსი იცით, იცოდეთ ეს. ეს არის დედის სოუსი, მრავალი თეთრი სოუსის საფუძველი და შედგება ru (ცნობილი გასქელებელი ნარევი, რომელიც მზადდება კარაქისა და ხორბლის ფქვილისგან). Velute სოუსი არის მინიმუმ ოცი სოუსის საფუძველი - Pulet სოუსი (სოკო და ნივრის ზეთი), Suprem სოუსი (ქათმის ბულიონი, ნაღები, კარაქი და კვერცხის გულები) და ნორმანდიის სოუსი. ბეშამელის სოუსი შესაფერისია ქათმის კერძებისთვის და თევზისთვის.
ბეჩამელის სოუსი
სხვა კლასიკოსები სოუსებში!! ძირითადი სოუსი მიეკუთვნება ლუი დე ბეშამელს, ლუი 14-ის შეფს. ამ სოუსს ასევე საფუძვლად უდევს ფქვილისა და კარაქის ცნობილი ნარევი, რომელსაც ემატება რძე და არომატიზირებულია მუსკატის კაკლის პინქტით. ჩვენ მას მწვავე ბოსტნეულში ვხვდებით, ასევე ლაზანიასა თუ ბეშამელთან ერთად კვერცხში.
ეს არის სხვა სოუსების საფუძველი - თუ მას კვერცხის გულებს და გახეხულ ემენტალს დაუმატებთ, მორნის სოუსს მიიღებთ. თუ ტომატის სოუსი დაემატება, ის გახდება Aurora სოუსი.
ესპანიოლის სოუსი
ფოტო: იორდანკა კოვაჩევა
ის მესამეა მათ შორის ყველაზე ცნობილი სოუსები, რომელიც შედის ყავისფერი სოუსების კატეგორიაში. იგი მზადდება რუის უკვე ცნობილი ნარევიდან, რომელსაც ემატება ცხიმი და წვრილად შეწვით სტაფილო, ხახვი, პიტნის და დაფნის ხახვის, თეთრი ღვინის არომატული დეკორაცია. ამ სოუსის სპეციფიკურია ის, რომ მას პომიდორი ემატება. მისგან დახვეწის შემდეგ მიიღება დემიგლას სოუსი, საიდანაც წარმოიქმნება ძალიან პატარა სოუსები.
ამერიკული სოუსი
გასტრონომიული ლექსიკონი La Reynière- ის თანახმად, Amorichen- ის ეს სოუსი ამერიკული გახდა ტრანსკრიფციის შეცდომის შემდეგ. იგი მზადდება ლობსტერის თავებისგან ან მისი უფრო თანამედროვე ვერსიით კიბორჩხალებით. მათ წვნიან ზეითუნის ზეთი და აყრიან კონიაკს. დაამატეთ ბულიონი, პომიდორი და პილპილი. ამერიკული სოუსი იდეალურია თევზებისთვის და კიბორჩხალებისთვის.
ბერნის სოუსი
კიდევ ერთი კლასიკური, მაგრამ საქონლის ხორცი. ასევე თეთრი ხორცის ან შემწვარი თევზისთვის. ეს არის ხახვის, ტარხუნის, შავი წიწაკისა და ძმრის ნარევი, რომელიც გასქელებულია კვერცხის გულების დამატებამდე. ხანგრძლივი და ძლიერი ცემის შემდეგ ემატება ზეთი. Bearnaise– ის რამდენიმე წარმოებული პროდუქტი არსებობს, რომელთაგან ერთ – ერთია შერონის სოუსი.
გირჩევთ:
მაკოვეცი - პოლონური სამზარეულოს მომხიბლავი კლასიკა
მაკოვეცი არის ნამცხვარი, რომელსაც აქვს მყარი რაოდენობით ყაყაჩოს თესლი, შაქარი / თაფლი, თხილი და ჩირი. საკონდიტრო ნაწარმი ყველაზე ხშირად შემდეგი ფორმებით: • ღვეზელი ან ტარტი - ყაყაჩო - ყაყაჩოს ნარევის სქელი ფენა იდება ცომის თხელ ფენაზე; • ყაყაჩოს რულეტი - გრძელი, სპირალურად დაჭრილი, ლილვის ფორმის.
თეთრი კვების ნაკრები - მარადიული კლასიკა
ოდესმე დადიხართ მინის მაღაზიაში და თავს დაკარგულად გრძნობდით შეთავაზებულ მრავალფეროვან ფორმებსა და დიზაინებში? შეგიძლიათ ნახევარი დღე გაატაროთ ტურისტული და უცნაური ფორმების და დახვეწილი ფერების და დეკორაციების დათვალიერება. მომსახურება ყოველდღე, მომსახურება განსაკუთრებული შემთხვევებია, საჩუქრებისთვის, წვეულებისთვის, ბავშვებისთვის - უკვე დაბნეული ხართ.
კულინარიული სახელმძღვანელო: როგორ მოვამზადოთ თეთრი და კარაქის სოუსები
კარგი სოუსი, პროფესიონალურად მომზადებული და მდიდარი გემოთი და არომატით მომზადებული, ნამდვილად პატარა სასწაულია. მას შეუძლია თვალებზე კვერცხები ნამდვილ დღესასწაულად აქციოს, ქათმის მოსაწყენი ნაჭერი კი - მართლაც არაჩვეულებრივ. მცირე რაოდენობით კარაქის სოუსები შესაფერისია განსაკუთრებული შემთხვევებისთვის და ყოველდღიური ჭამისთვის შესაფერისია გასქელებული სოუსები, რომლებიც დაფუძნებულია ფქვილზე (თეთრი სოუსი, კვერცხის სოუსი, ოხრახუშის სოუსი, ყველის სოუსი).
კულინარიული კლასიკა: ტორტი მონტენეგრო
პაემანზე 28 მარტი მსოფლიო აღნიშნავს დღე ბევრის რჩეული Schwarzwälder Kirschtorte, ასევე ცნობილი როგორც Black Forest Cake. ნაზი, მსუბუქი, დახვეწილი მონტენეგროს ტორტი არის ნებისმიერი სადილის შესანიშნავი დასასრული, იქნება ეს შემთხვევის გარეშე.
3 მსოფლიო კულინარიული კლასიკა, რომლებიც ერთხელ მაინც უნდა სცადოთ
საკვები მსოფლიოს ერთ – ერთი უდავო სიამოვნებაა. მილიონობით ადამიანი დედამიწაზე აძლევს თავის გულს და სულს, რომ ის გემრიელ სიამოვნებად გადააქციონ. არ აქვს მნიშვნელობა სად არიან ისინი - მცხუნვარე მზის ქვეშ ან ყინულის მახლობლად, ჯუნგლებში თუ მეტროპოლიაში, მათ აქვთ თავიანთი კულინარიული ტრადიციები, რომლებიც გრძნობებს ცდუნებენ.
