მოკლედ გასეირნება პუდინგების ტკბილ სფეროში

2024 ავტორი: Jasmine Walkman | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 08:33

სამზარეულოს დროს კრემები ნიშნავს დესერტებს, რომლებიც ამზადებენ ინგრედიენტების წინასწარ გახეხვით, მათრახით ან მოხარშვით. ფართო გაგებით, სიტყვა pudding გამოიყენება კრემების აღსაწერად. ფრანგულად სიტყვა კრემი ნიშნავს ყველაზე შერჩეულს ან საუკეთესოს.

ე.წ. ცივ პუდინგს მიირთმევენ გაცივებით. მიირთვით მინის ჭიქებში, თასებში. მათ, როგორც წესი, აქვთ მსუბუქი ტექსტურა და ამიტომ ემსახურებიან კონტეინერებში.

ასევე არის ცივი, ინვერსიული პუდინგები, მსგავსი კარამელის კრემისა. ისინი მზადდება სხვადასხვა პროდუქტისგან. ცივ პუდინგებში შედის მუსი. მათი თანმიმდევრულობა მიიღწევა ინგრედიენტების, ყველაზე ხშირად კვერცხის ცილის ქაფის გატეხვით. ცივი კრემები ასევე ნამდვილი პუდინგია. როგორც წესი, ისინი მზადდება ბრინჯის და semolina.

თბილი პუდინგების ჯგუფში შედის ნამდვილი სუფლები და პუდინგის სუფლები, რომლებიც ამზადებენ პუდინგის პროდუქტებისგან (ბრინჯი და სემინარი) და აცხობენ სუფლედ.

არსებობს კრემების კიდევ ერთი ჯგუფი - კრემები შევსების მიზნით. ეს არის კარაქის კრემი, ძირითადი საკონდიტრო კრემი და კრემის სოუსები (Sabayon Cream). ისინი ცხელი და ცივი კერძების დამატებაა.

ნუ დაივიწყებთ ნაყინს (ნაყინი და კვერცხის კრემი), სორბეტებსა და გრანიტებს (ოდნავ გაყინული ხილის პიურე ლიქიორის ან ცქრიალა ღვინის გარდა).

არსებობს კიდევ ორი ინდიკატორი, რომლითაც შეიძლება კრემების დაყოფა.

პირველი მაჩვენებელი არის ძირითადი პროდუქტის მიხედვით, რომლითაც ამზადებენ დესერტს: შოკოლადი, ვანილი, ბანანი და ა.შ.

მეორე მაჩვენებელი არის ინგრედიენტის მიხედვით, რომელიც ახასიათებს კრემის სტრუქტურას. აქ ისინი უკვე იყოფა:

- ცილა - მათი სტრუქტურა განპირობებულია თოვლში გაჟღენთილი ცილებით. ისინი შეიძლება იყოს ნედლეული მუსი (თეთრს ცალკე ათქვიფებენ და შემდეგ ურევენ სხვა პროდუქტებთან. როდესაც ათქვეფილი ცილები აირია სხვა პროდუქტებთან და შემდეგ აცხობენ, მიიღება სუფი;

- კვერცხი - შედგება კვერცხის გული, რძე ან ნაღები, შაქარი და ვანილი. ამ ჯგუფში შედის Brulee კრემი, Sabayon კრემი, კარამელის კრემი;

- ნაღები - ძირითადად წარმოდგენილია ხილით ან ესენციებით არომატიზებული კრემი. ეს მოიცავს კრემებს ყველით ან ხაჭოთი, მასკარპონით, ნაყინის ნაყინით;

- სახამებელი - ჩვენი ნაცნობი კრემები სკამებიდან წარსულში, დღეს კი პუდინგის კრემები;

- ჟელატინი - გელირების საშუალებით მომზადებული კრემები. პარფიტებიც ამ ჯგუფს მიეკუთვნებიან.

არსებობს კრემები, რომლებიც სხვადასხვა ტიპის ნარევს წარმოადგენს. ასეთია ბავარიული კრემი, რომელიც წარმოადგენს ცილებისა და ჟელატინის კრემის, პარფიტ-ჟელატინისა და კრემის კომბინაციას, Panacota - კვერცხის და ჟელატინის კრემი.