მოკლე კულინარიული გასეირნება მონღოლეთიდან

2024 ავტორი: Jasmine Walkman | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 08:33

მონღოლური სამზარეულო მოიცავს მონღოლთა კულინარიულ ტრადიციებს, რომლებიც მონღოლეთის მკვიდრი ხალხია. ქვეყნის მკაცრმა კონტინენტურმა კლიმატმა გავლენა მოახდინა ადგილობრივ კვებაზე, ამიტომ მონღოლური სამზარეულო ძირითადად შედგება რძის პროდუქტებისგან, ხორცისა და ცხოველური ცხიმებისგან. ბოსტნეული და სანელებლები იშვიათად გამოიყენება.

გეოგრაფიული სიახლოვისა და ჩინეთისა და რუსეთის ღრმა ისტორიული კავშირების გამო, ამ სამზარეულოს ქვეყნებში შეგიძლიათ იპოვოთ მრავალი მსგავსება ორივე ქვეყნის სამზარეულოსთან. მონღოლი მომთაბარეები უშენოდ იშოვებენ შინაური ცხოველების პროდუქტებს, როგორიცაა მსხვილფეხა რქოსანი პირუტყვი, ცხენები, აქლემები, იაკები, ცხვარი, თხა და ნადირი. ხორცი მოხარშულია, გამოიყენება წვნიანებსა და პელმენიებში / ლოყა, მანტი, ჰუშური / ან გამხმარი ზამთრისთვის.

მონღოლური დიეტა მოიცავს დიდი რაოდენობით ცხოველურ ცხიმებს, რომლებიც საჭიროა ცივ ზამთარს და შრომას გაუძლოს. ზამთრის ტემპერატურა მინუს 40 გრადუსამდე და გარეთ მუშაობისთვის საჭიროა საკმარისი ენერგიის მარაგი. ბევრი სასმელი მზადდება რძისგან, ასევე ყველისა და სხვა რძის პროდუქტებისგან.

ერთ-ერთი ყველაზე გავრცელებული სოფლის კერძი არის ცხვრის ხორცი - ხშირად სხვა ინგრედიენტების გარეშე. ხორცით ჩაყრილი მოხარშული დენდლინები ამზადებენ ურბანულ ადგილებში. პამდინგს ასევე ადუღებენ წყალში / ბანში, მანტიში ან შემწვარი ცხვრის ცხიმში / ჰუშურში /. სხვა კერძები აერთიანებს ხორცს ბრინჯთან ან ახალ ლაფშასთან, რომელიც მზადდება სხვადასხვა წვნიანში / წუივანში, ბუდათის ჰურვაში / ან წვნიანებში / გურილთაიშოლში /. სამზარეულოს ყველაზე გასაკვირი გზა გამოიყენება მხოლოდ განსაკუთრებულ შემთხვევებში.

ამ შემთხვევაში, ხორცი (ხშირად ბოსტნეულთან ერთად) მოხარშულია ცეცხლით გახურებული ქვების დახმარებით. ეს ჩვეულებრივ ხორციელდება ცხვრის ცალით დალუქულ რკინის რძის კოლოფში (საშინელება) ან ძვლოვანი თხის ან მარტვილის კუჭის ღრუში. მოხარშეთ რძე მანამ, სანამ კრემი არ გამოყოფს. დანარჩენი უცხიმო რძე გადამუშავდება ყველის ან გამხმარი ხაჭოს, იოგურტის ან მსუბუქი რძის სპირტისთვის / შიმინ თაღები /.

ქვეყანაში ყველაზე ცნობილი სასმელია კუმისი, რომელიც არის ფერმენტირებული მარეს რძე. საუზმეზე პოპულარული ბურღულეულია ქერი, რომელიც შემწვარი და ალაოთი ირეცხება. შედეგად მიიღება ფქვილი, რომელსაც მიირთმევენ ფაფის სახით რძის ცხიმთან და შაქართან ან სვამენ რძის ჩაისთან ერთად. ჩვეულებრივი ყოველდღიური სასმელია გამაგრებული რძის ჩაი, რომელიც შეიძლება სუპად გადაიქცეს ბრინჯის, ხორცის ან ბანშის დამატებაში.

სოციალიზმის დროს რუსული გავლენის შედეგად, არაყმა ასევე მოიპოვა გარკვეული პოპულარობა ადგილობრივი ბრენდების გასაკვირი რაოდენობით.

ცხენის ხორცს მიირთმევენ მონღოლეთში და მისი პოვნა თითქმის ყველა მაღაზიაშია შესაძლებელი.

ყველაზე ცნობილი მონღოლური ტკბილეული არის ორცხობილა, რომელსაც მიირთმევენ განსაკუთრებულ შემთხვევებში.