მოკლე კულინარიული მოგზაურობა ვიეტნამის სამზარეულოში

2025 ავტორი: Jasmine Walkman | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2025-01-23 10:24

ვიეტნამური სამზარეულო ორიგინალურია, მაგრამ უმეტესწილად ისესხება ჩინურ, ინდურ და ფრანგულ სამზარეულოს. ითვლება, რომ იგი ჰინისა და იანგის ჰარმონიულად აერთიანებს. აზიის ამ ქვეყნის სამზარეულო მრავალფეროვანია, ნოყიერი და ხანგრძლივობას უწყობს ხელს. ჩვეულებრივია მხოლოდ ახალი პროდუქტების მომზადება.

ზოგი კერძს აქვს ძალიან საინტერესო გემო და არაჩვეულებრივია ევროპელებისათვის, მაგალითად ბამბუკის ახალგაზრდა გასროლები. მიუხედავად იმისა, რომ ეს სასარგებლო და გემრიელი პროდუქტია, ბამბუკის ყლორტებს სპეციფიკური არომატი აქვს.

ვიეტნამელები ბევრ ცხარე მწვანილს იყენებენ (მაგალითად, შისანდრა და პიტნა) საჭმლის მომზადებისას. გარდა ამისა, ძალიან პოპულარულია ჩინური სანელებლები ნიორიდან და ხახვიდან, ჯანჯაფილის ახალი ფესვები და სოიოს სოუსი. გამორჩეული თვისებაა მათი დამატება ბევრ კერძსა და თევზის სოუსში, რომელთა წყალობითაც კერძები ძალიან არომატული ხდება.

ვიეტნამური სამზარეულო დაყოფილია 3 კატეგორიად რეგიონების მიხედვით. ჩრდილოეთ ვიეტნამის სამზარეულო უფრო ტრადიციული და მკაცრია ინგრედიენტების და სანელებლების არჩევისას. ქვეყნის ჩრდილოეთ ნაწილში ცნობილი კერძებია "ფო" და "ბან კვონი". სამხრეთ ვიეტნამის სამზარეულო ვითარდება სამხრეთ ჩინეთიდან იმიგრანტების ტრადიციების გავლენის ქვეშ. სამხრეთელები ურჩევნიათ ტკბილ გემოვნებას და ბევრ კერძში იყენებენ მწვანილის თაიგულებს.

ვიეტნამის საუკეთესო სამზარეულოა Hue, ძველ დედაქალაქ Hue- ში. იგი განსხვავდება სხვა რეგიონებისაგან ესთეტიკური და კომპონენტების ჰარმონიული არჩევანით.

როგორც აზიურ სამზარეულოს უმეტეს ნაწილში, ბურღულეული ვიეტნამური საკვების საფუძველია. ბრინჯი ემსახურება როგორც მრავალი კერძის გვერდითი კერძი. ბრინჯის ფქვილს იყენებენ noodles და ბრინჯის ქერქის დასამზადებლად, რომელთაგანაც ამზადებენ რულონებს. ხორბლისა და ბრინჯის ლაფშები ძალიან პოპულარულია. ვიეტნამელები ხშირად დღეში ერთზე მეტ კერძს ჭამენ.

ვიეტნამის ბაზრები დატბორილია მრავალფეროვანი ხილითა და ბოსტნეულით.

ბოსტნეული, როგორიცაა კომბოსტო, ნიორი, მწვანე ხახვი, სტაფილო, ტკბილი წიწაკა, პომიდორი, სალათის ფოთოლი, კიტრი და ნიახური ფართოდ გამოიყენება ვიეტნამურ სამზარეულოში. მათ გარდა არის ცხარე წითელი წიწაკა, ბამბუკის ყლორტები და სოკო. ყველა ამ სუპისგან მზადდება, ემატება ლაფშები, კარტოფილი ფრი და კარრი, ბრინჯის ქაღალდში გახვეული ან ღირსეული კერძი ან სალათი. პოპულარული ხილია მანგო, ანანასი, ნესვი, ლიჩი და მანდარინი.

ფოტო: ალბენა ასენოვა

ვიეტნამში თითქმის არ არის რძის პროდუქტი. ამის კომპენსაციისთვის ისინი ხშირად იყენებენ ლობიოს, ბარდასა და ოსპს. ტოფუ (სოიოს ყველი), რომელიც სოიოსგან მზადდება, ბევრ ტრადიციულ კერძში გამოიყენება.

ლობიოს კომბოსტო და ახალგაზრდა ბარდა მათი საყვარელი საჭმელია.

არაქისს ხშირად აყრიან პასტად და უმატებენ სუპებსა და ლაფშებს. ქუნჯუთის თესლიდან ვიეტნამელები ამზადებენ არომატულ ზეთს, რომელსაც სუფრასთან მიტანამდე ასხამენ თეფშებზე, რომ არომატი დაუმატოს.

ოკეანის სიახლოვისა და მდინარეების დიდი სისტემის გამო, თევზი და ზღვის პროდუქტები მთავარი პროდუქტია ვიეტნამურ სამზარეულოში. კრევეტები, კიბორჩხალები, კალმარები, მიდიები და მრავალი სახის თევზი მრავალი ეროვნული კერძის ნაწილია. წვნიანი ნუდებით, შემწვარი ბრინჯის კერძებით, კარით ქოქოსის რძით, შემწვარი საკვებით და ბრინჯის რულონებით - ხშირად ამზადებენ თევზის ან ზღვის პროდუქტებისგან.

ხორცს ვიეტნამში იშვიათად იყენებენ. ღორის ხორცი ბევრად უფრო პოპულარულია, მაგრამ დიდად არ მიირთმევენ. ძალიან პოპულარულია ვიეტნამური ძროხის სუპი "Fo" - ბრინჯის ლაფშებით, საქონლის ხორცით. ქათამი რეგულარულად გამოიყენება სალათებსა და ცხელ კერძებში.