მოკლე მოგზაურობა ყაზახეთის სამზარეულოში

2024 ავტორი: Jasmine Walkman | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 08:33

ამ სტატიის მიზანია წარმოგიდგინოთ ძირითადი კერძები, რომლებსაც ამ ქვეყანაში მიირთმევენ და გემოვნება, რომელსაც ხალხი აქ უპირატესობას ანიჭებს. ყაზახეთში მთავარი კერძები ძირითადად ხორცია. ამ ქვეყანაში ეროვნული სამზარეულო ხასიათდება სპეციფიკური პროდუქტების მრავალფეროვნებით, რომლებიც შეიძლება იყოს როგორც რძის, ასევე ხორცი. თევზის კერძები ასევე მზადდება ყაზახეთის ზოგიერთ რეგიონში.

მომთაბარე სტუმართმოყვარეობის ტრადიციები მოიცავს ბევრ რიტუალსა და წეს-ჩვეულებებს, რომლებიც მკაცრად ინახება სუფრასთან, ასევე მოთხოვნებს ადამიანის ურთიერთობებში ქცევის წესრიგის შესახებ. თუ ადგილობრივ ადგილს მოინახულებთ, პირველ რიგში მოგართმევენ აქლემის რძეს, რომელსაც ეწოდება კუმისდი ან კეფირი, შემდეგ მოჰყვება ჩაი რძით ან ათქვეფილი ნაღებით, ბონუსები, ბაურასკი, ქიშმიში, ნატურალური ტკბილი მდნარი ყველი, რომელსაც უწოდებენ irim chic და ასევე ყინულის ნაჭრები.

ამის შემდეგ თქვენ საშუალება გექნებათ სცადოთ ცხენისა და ცხვრის ხორცის საუზმე, ტრადიციული ადგილობრივი ცხენის ხორცის ძეხვი, სახელად კაზუ, დამარილებული ან შებოლილი ცხენის ფილე, მოხარშული, გამხმარი ან შებოლილი სწორი ნაწლავის ძეხვი, რომელსაც კარტა ჰქვია, ჩაშუშული ცხვრის მკერდი - ყაბარა. ხორბლის ფქვილის ნამცხვრები უცვლელად გვხვდება ამ ქვეყნის ყველა სუფრაზე. მოხარშულ ხორცს ჩვეულებრივ მიირთმევენ დიდ, მთლიან ნაჭრებად.

ჩვეულებრივია, რომ მასპინძელმა ხორცი მოჭრა სტუმრების წინაშე და თითოეულს ინდივიდუალურად უნდა მოექცნენ. მასპინძელი ძვირფას სტუმარს სპეციალურად მომზადებული ვერძის თავით აჩუქებს. სტუმარმა ეს უნდა გაანაწილოს ყველას და პატივისცემით უნდა მოეკიდოს თითოეულ მათგანს. მაგისტრალის შესანიშნავი დამატებაა მდიდრულად არომატიზებული ხორცის ბულიონი, რომელსაც სორფა ეწოდება, რომელსაც ტრადიციულად მიირთმევენ სპეციალურ თასებში, რომლებიც ხელთა გარეშეა და რომელსაც თასებს უწოდებენ. დაბოლოს, მასპინძელი მოგართმევს კუმისს და ჩაის.

ყაზახურ სამზარეულოში ძირითადი კერძები ძირითადად ხორცის ბულიონით მზადდება, რომელიც ძირითადად ცხვრის, ცხენის, ძროხის ან აქლემისაა. თანამედროვე ადგილობრივ სამზარეულოში ბულიონი ასევე ფრინველის ან თევზისგან იხარშება. ყველაზე ხშირად წვნიანებში მასპინძლები აყენებენ სახლში დამზადებულ ლაფშას ან წვნიანს და არცთუ იშვიათად ბურღულეულს.

ძირითადი კერძების უმეტესობას ამშვენებენ წვრილად დაჭრილი ოხრახუში, კამა ან ქინძი. ზოგი ყველაზე გავრცელებულია თევზის ბულიონი, რომელსაც ეწოდება ბალაკ სორპა, სორპა ბრინჯით, ბულიონი იუკასთან და ხორცით, სორპა ცხვრის კუდის ბეკონით, ხორცი და თევზი ყაზახურად.

ამ სამზარეულოში კერძები, რომლებიც ძირითადი კერძის შემდეგ ემსახურება, ყველაზე ხშირად მზადდება ცხვრის, ცხენის, ძროხის, აქლემის, ფრინველის, თევზისა და ნადირისგან. ხორცის პროდუქტებს აერთიანებენ ცომთან, მათგან ამზადებენ სხვადასხვა სახის semolina, ბოსტნეულს ან skewers. ერთ-ერთ ცნობილ მთავარ კერძს ბეშბარმაკს უწოდებენ და დღესასწაულებისთვის ამზადებენ. კერძი რეცეპტებში გვხვდება, როგორც ხორცი, ყაზახურად. წარმოადგენს მოხარშულ ხორცს, ლაფშას მსხვილი მართკუთხედების და გაჯერებული მშრალი ფორმის სახით.

ხორცი შეიძლება იყოს ცხვრის ხორცი, საქონლის ხორცი, ცხენი ან აქლემი. ტრადიციულად, სტუმრების მისასალმებლად მასპინძლები ვერძს კლავენ და სადღესასწაულო კერძი უცვლელად შეიცავს ცხენის ხორცს.

სუფრასთან მიტანის წინ შეიძლება ხორცი მოაყარონ დაჭრილი ოხრახუში, კამა ან ქინძი. ხორცი შეიძლება მიირთვათ მოხარშულ ცხენის ნახევრად მზა ხორცთან და კარტოფილთან ერთად. ადგილობრივ მოსახლეობაში სხვა ცნობილ კერძს უწოდებენ კესპეს ხორცთან ერთად.