მოკლე გზა უზბეკეთის უცნობ სამზარეულოში

2024 ავტორი: Jasmine Walkman | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 08:33

უზბეკეთის რესპუბლიკა - ქვეყანა მდებარეობს შუა აზიაში, მდებარეობს ყაზახეთს, ყირგიზეთს, ტაჯიკეთს, ავღანეთსა და თურქმენეთს შორის. მისი დედაქალაქია ტაშკენტი. 1991 წელს საბჭოთა კავშირის დაშლამდე ეს ქვეყანა იყო უზბეკეთის საბჭოთა რესპუბლიკა.

ამ ქვეყნის სამზარეულოს უძველესი ისტორია აქვს, რომელიც მჭიდრო კავშირშია მის კულტურასთან, ენასთან, ტრადიციებთან და ადგილთან. ქვეყნის ეროვნულ სამზარეულოს მრავალი საჭმელი წარმოშობილია ტრადიციული აზიური კერძებიდან, როგორიცაა პილაფი, მანტია და სხვა.

უზბეკეთში მათ ამ კერძების მომზადების საკუთარი გზები აქვთ, ისევე როგორც საკუთარი ორიგინალური და უნიკალური კერძები. ძირითადი კერძები და მათი მომზადების ტექნოლოგია ათასობით წლის წინ ჩამოყალიბდა. უზბეკურ სამზარეულოში ასევე შეგიძლიათ იპოვოთ მრავალი პროდუქტი რუსული, უკრაინული, კავკასიური, თათრული და ევროპული სამზარეულოდან. უზბეკური სამზარეულო არის სურნელოვანი ხორცის კერძების, უგემრიელესი სუპების უამრავი მწვანილი და ხილი.

ამ სამზარეულოს თავისებურებებს, ისევე როგორც ბევრ სხვას, ადგილობრივი სოფლის მეურნეობა განსაზღვრავს. ქვეყანაში მარცვლეულის წარმოება ძალიან განვითარებულია, ამიტომ მნიშვნელოვან როლს ასრულებს ლაფშას და პურს. ცხვრის მოშენება ასევე ფართოდ არის გავრცელებული ქვეყანაში, ამიტომ იქ მიირთმეული ძირითადი ხორცი არის ცხვრის ხორცი, რომელიც ქვეყნის მრავალი ეროვნული კერძის ნაწილია. ნაკლებად ხშირად ამზადებენ ცხენისა და აქლემის ხორცით.

უზბეკურ სამზარეულოში ბევრი რეცეპტი არსებობს. აქ არის 100 სახის პილაფი, 60 სახის წვნიანი, 30 ტიპის ქაბაბი. პილაფი ყველაზე ცნობილი კერძია უზბეკეთში. მისი დამზადება შესაძლებელია როგორც ყოველდღე, ასევე დღესასწაულებზე.

უზბეკეთის თითოეულ რეგიონში აქვს პილაფის საკუთარი რეცეპტი, რომელიც განსხვავდება მომზადების, დანამატებისა და ძირითადი პროდუქტების მიხედვით. წვნიანებიდან განსაკუთრებით გემრიელი და სურნელოვანია ლაგმანი და შურპები - სუპი ლაფითა და კარტოფილით, ცხვრით, ახალი მწვანილებით და ხილით.

ორთქლზე მოხარშეთ მანტი ხორცით ან გოგრით. უზბეკეთში არსებობს მრავალფეროვანი "ბრტყელი პური" - ეს არის პური, რომელსაც აცხობენ თიხისგან დამზადებულ სპეციალურ ღუმელში.

ყველამ იცის, რომ არცერთი კერძი დესერტის გარეშე არ გადის. ამ ქვეყანაში არ არის გამონაკლისი. დესერტებს მაგიდაზე ათავსებენ ძირითადი კერძების მირთმევამდე, ჩაისთან ერთად - ეს არის იქ მთავარი სასმელი. ტკბილეულს შორის არის გამხმარი გარგარი, ქიშმიში, თხილი, ჰალვა, ბაქლავა, თაფლი, ხოლო გაზაფხულზე სუფრას აუცილებლად ექნება სუმაკი - უგემრიელესი და ჯანსაღი კერძი, რომელიც მზადდება აღმოცენებული ხორბლისგან.

ხორცის ძირითადი კერძებისთვის დამახასიათებელია შემწვარი, მაღალკალორიული საკვების, ფართოდ გამოყენებული ბამბის ზეთის, ცხვრის ზეთის, სანელებლების და მწვანილის მომზადება.

ათეულობით და ასეულობით კილოგრამი ბრინჯის დიდი პილაფის მოსამზადებლად სპეციალური პროფესიული უნარებია საჭირო. მანტი მზადდება ხელით, პოპულარული საგაზაფხულო წვნიანი სუმალაკი მზადდება დაბალ ცეცხლზე 10 საათზე მეტი ხნის განმავლობაში. ხორბლის გამონაყარის მოსამზადებელ ეტაპს შეიძლება რამდენიმე დღე დასჭირდეს.

დღეს, უზბეკური სამზარეულოს მრავალი კერძის მოსამზადებლად, ფართოდ გამოიყენება თანამედროვე გაზქურა და ელექტრო ღუმელები, სამზარეულოს ტექნიკა და ჭურჭელი. ამასთან, ტრადიციული სამზარეულოს მეთოდები კვლავ პოპულარულია.

სამზარეულოს ჭურჭლის სავალდებულო ელემენტია ქვაბი. თუჯის ქვაბი სფერული ფორმის ტანდურით - თიხის ღუმელით. მისი ნახვა ყველგან შეგიძლიათ უზბეკეთში და თითქმის სავალდებულოა, განსაკუთრებით სოფლის სამზარეულოში. ტრადიციული ჭურჭელი, სადაც პილაფს და სხვებს მიირთმევენ, შედგება ლაგუნისგან - დიდი ბრტყელი თეფშისგან.

რეგიონებს შორის მრავალი თვალსაჩინო განსხვავებაა უზბეკურ სამზარეულოში. ჩრდილოეთით, ძირითადი კერძებია პილაფი, ცომის ფირფიტები. ქვეყნის სამხრეთ ნაწილში სასურველია ბოსტნეულისა და ბრინჯის მრავალკომპონენტიანი კერძი.

ფერგანას ხეობაში მუქი და გამომცხვარი პილაფი მზადდება, ტაშკენტში - უფრო მსუბუქი და მსუბუქი.უზბეკეთის ოჯახებში მზარეულობა მამაკაცურად ითვლება, რის გამოც მამაკაცები ხშირად იღებენ კულინარიულ პასუხისმგებლობას. ქვაბში დიდი პილაფის მომზადება ასი და მეტი კილოგრამი ბრინჯისთვის არის კაცის საქმე.

შეუძლებელია ევროპელებმა სრულად ისარგებლონ უზბეკური სამზარეულოთი. აქ ჩვეულებრივია ჭამა ნელა, დიდი ხნის განმავლობაში და გემოვნებით. კერძების გრძელი სერია აოცებს მათ არამზადა ფანტაზიას, ვინც დიეტას არის მიჩვეული. თითოეული კერძისთვის 10 კერძს ამზადებენ - ეს უზბეკეთში ჩვეულებრივი სტუმართმოყვარეობაა.