2024 ავტორი: Jasmine Walkman | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 08:33
სოკოს დაკონსერვების ორი ძირითადი ტექნოლოგია არსებობს - დამარილება და მწნილი. დამარილება ხდება ხის, მინანქრის ან შუშის ჭურჭელში და ემატება სხვადასხვა სახის სანელებლები - კუმინი, შავი პილპილი, კბილი, ჭაბურღილი, კამა.
დამარილებისას სოკო წონაში იდება წვენის გასათავისუფლებლად. სოკოს საკონსერვო ძმარი მარინადში ხდება ორი გზით - მარინადი მზადდება სოკოსთან ერთად ან ცალკე.
სოკოს საკონსერვო ძმარი მარინადში ასევე ორი ტიპისაა - მარინადს ადუღებენ სოკოთი ან ცალკე. მეორე შემთხვევაში, მარინადი გამჭვირვალე და მსუბუქია, მაგრამ გაჯერებული სოკოს არომატი დაკარგულია.
სოკოს უძველესი რეცეპტი გააკვირვებს თავისი არომატით და დააგემოვნებს არა მხოლოდ თქვენს ახლობლებს, არამედ საკუთარ თავს. სოკოს ზედა კანი თხელი დანით გააცალეთ და არა მარტო მსხვილი, არამედ გაჭერით ოთხად.
დავალაგოთ ქილებში, დავაყაროთ მარილის თხელი ფენა სოკოს თითოეულ რიგს, შეურიეთ წვრილად დაჭრილ ხახვს და შავ წიწაკას. შეავსეთ ქილა ზემოდან, გამოწურეთ წონით, დაასხით ზეთი, დადეთ ქსოვილის ნაჭერი, დადეთ ძაფით და გააჩერეთ სიცივეში.
თუ რამდენიმე დღის შემდეგ ძალიან ბევრი სოკოს წვენი წარმოიქმნება, გამოიყენეთ იგი სოუსების დასამზადებლად. ქილაში წვენმა სოკო ორი თითით უნდა დაფაროს. სანამ ამ გზით დამარილებულ სოკოს მოიხმართ, გარეცხეთ ისინი თბილი წყლით.
სხვადასხვა სახის სოკო დაცულია მარილით, ლიმონის წვენით, ძმრით და სანელებლებით. პატარა სოკო დაკონსერვებულია მთლიანი, პატარა ნაჭრებად.
სოკოს გარეცხვის შემდეგ მოამზადეთ წყლისა და მარილის ხსნარი. თითოეული კილოგრამი სოკოსთვის გახსენით 40 გრამი მარილი 200 მლ წყალში. ხსნარში დაამატეთ რამდენიმე მარცვალი ლიმონტუზუ, რომ სოკო არ დაბნელდეს.
განათავსეთ ქოთანი ხსნარით საშუალო ცეცხლზე და როგორც კი ადუღდება, დაუმატეთ სოკო და მოხარშეთ დაახლოებით ხუთი წუთი. აურიეთ ისინი და პერიოდულად ამოიღეთ ქაფი.
დაამატეთ სანელებლები გემოვნებით. ყველაზე შესაფერისი სოკოა დაფნის ფოთოლი, დარიჩინი, კბილი, თეთრი და შავი პილპილი. სანელებლების დამატების შემდეგ, სოკო მოამზადეთ, სანამ ისინი მზად არ იქნებიან - გამოსავალი უნდა გაირკვეს და სოკო ჭურჭლის ძირში დაეცეს.
ტაფა ცეცხლიდან ამოღებამდე ერთი წუთით ადრე დაამატეთ ძმარი - თითო კოვზი სოკოზე თითო ჩაის კოვზი. გაანაწილეთ სოკო დეკორქით ქილებში და სოკო-თხევადი თანაფარდობა უნდა იყოს 3: 2. დახურეთ ქილებში და გაასტერილეთ ორმოცდაათი წუთი ასი გრადუსით. ამოიღეთ ქილები და გადააბრუნეთ თავსახური, სანამ არ გაცივდება.
გირჩევთ:
სოკოს სოკოს კილოგრამი 5 გირვანქა სტერლინგს მიაღწია
გარეული იხვის სოკოებმა საბითუმო ბაზარზე რეკორდულ დონეს მიაღწიეს. ამ დროისთვის ისინი სმოლიანის რეგიონის ბაზრებზე თითო კილოგრამზე 5 ლარად ვაჭრობენ და გასულ წელს მათი ფასი არ აღემატებოდა 3 გირვანქა სტერლინგს. ამკრეფები წინა კვირის წვიმას უფრო მაღალ ფასებში ადანაშაულებენ.
საინტერესო ფაქტები სოკოს შესახებ
ეგვიპტის ფარაონები დარწმუნებულნი იყვნენ, რომ სოკოს მაგიური ძალა ჰქონდა. ბევრს სჯერა მათი ჯადოსნური ეფექტის. ცნობილია, რომ სოკო მცენარეებს ან ცხოველებს არ ეკუთვნის. საუკუნეების განმავლობაში ისინი მცენარეებად ითვლებოდნენ. შემდგომ პერიოდში აღმოჩნდა, რომ სოკოს უფრო მეტი მსგავსება აქვს ცხოველებთან, ვიდრე მცენარეებთან.
რჩევები წითელი ჭარხლის შენახვისა და დაკონსერვების შესახებ
წითელი ჭარხალი ძალიან სასარგებლო ბოსტნეულია. ის შეიცავს მნიშვნელოვან საკვებ ნივთიერებებს და ის სიმსივნის უჯრედების ძალიან ძლიერი მოწინააღმდეგეა. და სხვა ბოსტნეულის მსგავსად, ჩვენ შეგვიძლია ზამთრისთვის შევინარჩუნოთ ჭარხალი, რათა მათ ყოველთვის ხელთ ვიყოთ.
რჩევები ახალი სოკოს შესაწვავად
ერთი შეხედვით, სოკოს შემწვრობა ადვილი საქმეა - იწმინდება, იჭრება და შემწვარია. მაგრამ ნამდვილად გემრიელი რომ იყოთ, უნდა იცოდეთ კულინარიული დახვეწილობები. პირველი, რაც სოკოს სიწმინდეს წარმოადგენს - კარგად უნდა გაირეცხოს და გაიწმინდოს. მათი გაწმენდის უმარტივესი გზაა წყლის თასში, რომელსაც ცოტა მარილი დაუმატეთ.
რჩევები ქილებში ხორცის დაკონსერვების შესახებ
ბოლო დრომდე სოფლებში მცხოვრები ბულგარელების უმეტესობა ყველანაირ ცხოველს ინახავდა. მიუხედავად იმისა, რომ ეს დღეს შეიცვალა, ძირითადად იმიტომ, რომ ამ საქმიანობაში უყურადღებოდ ჩადება და დიდი ფულის ჩადება ასეთი სარგებელი არ არის, ყოველთვის კარგია იცოდეთ, როგორ შეინახოთ ხორცი ქილებში.
