2025 ავტორი: Jasmine Walkman | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2025-01-23 10:25
ბოლო დრომდე სოფლებში მცხოვრები ბულგარელების უმეტესობა ყველანაირ ცხოველს ინახავდა. მიუხედავად იმისა, რომ ეს დღეს შეიცვალა, ძირითადად იმიტომ, რომ ამ საქმიანობაში უყურადღებოდ ჩადება და დიდი ფულის ჩადება ასეთი სარგებელი არ არის, ყოველთვის კარგია იცოდეთ, როგორ შეინახოთ ხორცი ქილებში.
შეიძლება მოულოდნელად გაგიკვირდეთ ნათესავმა ან ნათესავმა, მაგალითად, ნახევარი ღორი რომ მოგცეთ, ან შეიძლება უბრალოდ შეხვდეთ ძალიან კარგ შეთავაზებას ხორცის შესაძენად და საყინულეში არ გქონდეთ საკმარისი ადგილი მის შესანახად. სწორედ ასეთ შემთხვევებში ხდება მისი ქილებში დაკონსერვება და ეს სულაც არ არის რთული.
სწორედ ამიტომ, ჩვენ მოგაწვდით რამდენიმე მნიშვნელოვან რჩევას ქილებში ხორცის დაკონსერვების შესახებ:
- ხორცი ქილებში ჩასმისას, ყოველთვის ყურადღებით შეამოწმეთ იგი. ეს უნდა იყოს სრულიად სუფთა და სუფთა გარეგნობა. შემორჩენილი ხორცი რომ დახუროთ, რისკავს არა მხოლოდ უხარისხო კონსერვის მიღება, არამედ მოწამვლაც;
- ყველა ქილა, თავსახური, ჭურჭელი და ჭურჭელი, რომელსაც კონსერვებისთვის გამოიყენებთ, კარგად უნდა იყოს გარეცხილი;
- მას შემდეგ, რაც ხორცი აირჩევთ საკონსერველად, უნდა დაიბანოთ და გაწმინდოთ ძვლების, მყესებისა და გარსებისგან;
- თუ თქვენ აპირებთ დაფქული ხორცის შენარჩუნებას, აუცილებელია მას შემდეგ, რაც ზემოთ აღწერილი მეთოდით დაამუშავებთ, კარგად გაშრება და მხოლოდ ამის შემდეგ გახეხეთ;
- ხორცი ქილებში შენახვის ალბათ ყველაზე მარტივი გზაა მარილი და შემწვარი ან ცხიმით შევსება და ქილებში დალაგება. ამ გზით ის შეიძლება 5-6 თვის განმავლობაში იყოს დაცული და გემოვნება ახლადგამომზადებული აქვს. გახსოვდეთ, რომ ხორცის ბოლო ფენაზე ცხიმი უნდა ჩაყაროთ, რომელსაც ქილებში მოაწყობთ და ქილებში თავად უნდა გადაიტანოთ ქაღალდი, რომ მათში შუქი არ შემოვიდეს;
- ქილებში ხორცის დაკონსერვებისას, მარილის დამატება სავალდებულოა, რადგან ის მიკროორგანიზმების წარმოქმნას აჩერებს. სტანდარტი არის ის, რომ 5 კგ ხორცს ემატება 100 გრ მარილი;
- ზოგიერთ რეცეპტში აუცილებელია ქილების სტერილიზაცია, ამიტომ მკაცრად მიჰყევით ინსტრუქციას. წყალს ხშირად უმატებენ მარილს, რომელშიც სტერილიზებულია დახურული ქილების ხორცი.
გირჩევთ:
სწორი რჩევები ხორცის წვენის დასამზადებლად
ხორცის წვენი, რომელიც გამოდის ტაფაში ხორცის, ფრინველის, ნადირის გამოწვის დროს, გამოიყენება უშუალოდ სოუსის სახით ხორცის შემწვარი ან ხორცის ბულიონისგან მომზადებულ სოუსებში. უფრო მეტი სიფრთხილეა საჭირო ხორცის წვენის მოსამზადებლად. ხორცის დიდი ნაჭრების გამოწვისას, წვრილად დაჭრილ ძვლებს ათავსებენ ტაფაში (ხბოს ხორცი - შემწვარი საქონლის ხორცი, ღორის ხორცი - შემწვარი ღორის ხორცისთვის, ფრინველი - ფრინველისთვის, სათამაშო ძვლები - შემწვარი თამაშისთვის).
რჩევები ხორცის ბულიონის მოსამზადებლად
ხორცის ნახარში ისინი შეიძლება მომზადდეს ნებისმიერი ხორცისგან, მაგრამ ზოგადად ისინი იყოფა ძლიერ და სუსტად. განსხვავება იმაშია, რომ პირველში არის ექსტრაქციული ნივთიერებების უფრო მაღალი შემცველობა, ხოლო მეორეში თანხა მცირდება. ძლიერი ბულიონი ჩვეულებრივ მზადდება ძვლებისა და ხორცისგან, ხოლო სუსტი ბულიონები შექმნილია ძვლის ტვინში ღარიბი ძვლების გამოსაყენებლად.
რჩევები წითელი ჭარხლის შენახვისა და დაკონსერვების შესახებ
წითელი ჭარხალი ძალიან სასარგებლო ბოსტნეულია. ის შეიცავს მნიშვნელოვან საკვებ ნივთიერებებს და ის სიმსივნის უჯრედების ძალიან ძლიერი მოწინააღმდეგეა. და სხვა ბოსტნეულის მსგავსად, ჩვენ შეგვიძლია ზამთრისთვის შევინარჩუნოთ ჭარხალი, რათა მათ ყოველთვის ხელთ ვიყოთ.
რჩევები ხორცის გადამუშავების შესახებ
ხორცის წინასწარი დამუშავება ძირითადად მოიცავს მის ზუსტ რეცხვას. ხორცი უნდა გაირეცხოს წყლის ძლიერი ნაკადის ქვეშ. გარეცხეთ სამზარეულოსთვის განკუთვნილი მთელი ნაჭერი. არ დაიბანოთ ხორცი, რომელიც უკვე გაჭერით და გაწმინდეთ მყესებისა და ძვლებისგან.
რჩევები სოკოს დაკონსერვების შესახებ
სოკოს დაკონსერვების ორი ძირითადი ტექნოლოგია არსებობს - დამარილება და მწნილი. დამარილება ხდება ხის, მინანქრის ან შუშის ჭურჭელში და ემატება სხვადასხვა სახის სანელებლები - კუმინი, შავი პილპილი, კბილი, ჭაბურღილი, კამა. დამარილებისას სოკო წონაში იდება წვენის გასათავისუფლებლად.