2024 ავტორი: Jasmine Walkman | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 08:33
ჩაშუშული კერძები, როგორიცაა მურაბები, ყველაზე ხშირად მზადდება, რადგან მათი მირთმევა შესაძლებელია როგორც ლანჩზე, ასევე ვახშმად. მიირთმევენ თუ არა მათ ცხლად ან ცივად და შეიცავს თუ არა ხორცს ან იქნება უცხიმო, ეს უპირატესობის საკითხია, მაგრამ ისინი ჩვეულებრივ მზადდება სოუსით, რომელიც გემრიელი ხდება მხოლოდ იმ შემთხვევაში, თუ მათი მომზადების გარკვეულ წესებს ვიცავთ.
ახლო წარსულში ხახუნს ამზადებდნენ მხოლოდ შეწვით, მაგრამ ახლა უფრო ჯანმრთელად მიიჩნევა ბოლოს ფქვილის დამატება. მიუხედავად იმისა, თუ რომელი ვარიანტი გირჩევნიათ, მნიშვნელოვანია დაიცვას რამდენიმე ძირითადი წესი ხახვის მომზადებისთვის:
1. ჩაშუშული ან ნებისმიერი ჩაშუშული კერძების მომზადებისას, ყველა პროდუქტი წინასწარ უნდა დაიბანოთ და დაჭრილიყო პატარა ნაჭრებად, სასურველი ფორმით;
2. ბოსტნეულის მოხარშვისას, რომელიც შეიცავს უამრავ წყალს, მაგალითად, ყაბაყს, კარგია, რომ ცოტა ხნით დატოვოთ დამარილებული, რომ კარგად იყოს შემწვარი. წინააღმდეგ შემთხვევაში ისინი იძენენ მოხარშული ბოსტნეულის თვისებებს;
3. ბადრიჯანი არ შეიცავს ამდენ წყალს, მაგრამ შეიცავს მწარე წვენს, ამიტომ საჭმლის მომზადებამდე სავალდებულოა დატოვონ დამარილებული.
4. ჩაშუშვის დასაწყისში, საცხობი ჭურჭელი უნდა იყოს მაღალ ცეცხლზე, მაგრამ პროდუქტების დუღილის შემდეგ, კუდი უნდა შემცირდეს. რაც უფრო ნელა მოხარშულია მოხარშული, მით უფრო გემრიელია იგი;
5. ყოველთვის წამოადუღეთ ჯერ ის პროდუქტები, რომელთა მოსამზადებლად ყველაზე მეტი დრო ჭირდებათ (მაგალითად, ხორცი), შემდეგ კი დაამატეთ დანარჩენი. თუ ჯერ ბოსტნეულს და შემდეგ ხორცს დაადებთ, ვიტამინებისა და სხვა ღირებული ნივთიერებების დაკარგვა გარანტირებულია;
6. თუ ბოსტნეულს ხარშავთ, გახსოვდეთ, რომ თასში ძალიან ცოტა სითხე უნდა იყოს. თუ ეს ბევრი გახდება, შეგიძლიათ აცადოთ მისი აორთქლება, მაგრამ მხოლოდ მას შემდეგ, რაც პროდუქტებს ამოიღებთ;
7. დახრჩობა არ არის ხანგრძლივი პროცესი. მაგალითად, უფრო მკაცრი ბოსტნეულისთვის, როგორიცაა სტაფილო და ნიახური, 30 წუთი საკმარისია, ყაბაყისთვის - 15 წუთი და ფოთლოვანი ბოსტნეულისთვის, მაგალითად ისპანახი - 5-10 წუთი;
8. თუ გსურთ კერძს სოუსი ჰქონდეს, დაამატეთ ფქვილი გასქელებისთვის, გაზქურის გათიშვამდე 10 წუთით ადრე. ეს ხდება მას შემდეგ, რაც მას ცოტა ცივ წყალში ან პომიდვრის წვენში შეურევთ, ფრთხილად იყავით, რომ სიმსივნეები არ მიიღოთ
სცადეთ ჩვენი შეთავაზებები ძროხის ხორცით, მწყემსის სტილში მოშუშული სოკოთი, მოხარშული ფილე, ნადირობის სტილში ქათამი, ჩაშუშული ბეწვი.
გირჩევთ:
ქათმის წვრილმანები - მნიშვნელოვანი კულინარიული წესებია მათი მომზადებისას
ქათმის ღვიძლი ქათმის ღვიძლი რეკომენდებულია საკვები ბავშვებისა და ორსული ქალებისათვის. მიზეზი არის დიდი რაოდენობით ადვილად ასათვისებელი რკინა. როგორც მოგეხსენებათ, ორგანიზმში დეფიციტის შესავსებად საჭიროა ვიტამინ C– სთან ერთად მიღება, ამასთან, ქათმის ღვიძლი შეიცავს მას და ამიტომ რკინა მაქსიმალურად შეიწოვება.
მნიშვნელოვანი ნაბიჯები ნამდვილად გემრიელი მწნილის მოსამზადებლად
ხილისა და ბოსტნეულის დაკონსერვება, ასე ვთქვათ, ტრადიციაა თითქმის ყველა ბულგარულ სახლში. შემოდგომა არის სეზონი, როდესაც ეს საქმიანობა აქტიურად მიმდინარეობს. აქ მოცემულია ზამთრის საკვებისა და განსაკუთრებით მწნილის მომზადების რამდენიმე ძირითადი ეტაპი, რომელიც შეიძლება ბევრმა მასპინძელმა იცის, მაგრამ სხვებისთვის ახალი ინფორმაცია შეიძლება სასარგებლო იყოს.
2 ყველაზე ხშირად მომზადებული რეცეპტი ჩაშუშული თევზი რუსეთში
მიუხედავად იმისა, რომ რუსული შინამეურნეობების უმეტესობა ხაზს უსვამს შემწვარ თევზს, ბევრი ადამიანი ურჩევნია ჩაშუშული თევზი . მნიშვნელოვანია იცოდეთ, რომ სითბოს მკურნალობის ამ მეთოდით თევზი წინასწარ დატბორილია მდუღარე წყლით, რათა მისი საკვები და გემოვნების თვისებები უკეთესად იყოს დაცული.
მნიშვნელოვანი ნაბიჯები ღვინის დეგუსტაციაში
ღვინის დაგემოვნებისას, არსებობს რამდენიმე სინატიფე, რომელთა გათვალისწინებაც აუცილებელია. დეგუსტაცია ხდება სამი სენსორული ორგანოს - თვალების, ცხვირისა და პამის დახმარებით. თასის ჩატარების გზა არის პირველი ელემენტი, რომელიც დეგუსტაციას იწყებს.
Osso Buco - მშვენივრად ჩაშუშული ხბოს შალი
ოსო ბუკო (Oso buco) - ხორცი კარგად ჩაშუშული ხბოს მილანის სპეციალობაა, ჩრდილოეთ იტალიის რეგიონის საკულტო კერძი. მილანის გარდა, ტოსკანაში არის Osso Buco. ზოგადად, თითოეულ სხვადასხვა სფეროში მკვიდრი მოსახლეობა რეცეპტს რაღაცას ამატებს. იტალიურიდან Osso buko ნიშნავს ძვლის ხვრელს.
