2024 ავტორი: Jasmine Walkman | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 08:33
ოსო ბუკო (Oso buco) - ხორცი კარგად ჩაშუშული ხბოს მილანის სპეციალობაა, ჩრდილოეთ იტალიის რეგიონის საკულტო კერძი. მილანის გარდა, ტოსკანაში არის Osso Buco. ზოგადად, თითოეულ სხვადასხვა სფეროში მკვიდრი მოსახლეობა რეცეპტს რაღაცას ამატებს.
იტალიურიდან Osso buko ნიშნავს ძვლის ხვრელს. იტალიელები კერძს ამჯობინებენ სწორედ ძვლის ამ ხვრელის გამო - ძვლის ტვინის გამო, რომელიც უკიდურესად იშორებს ძგიდის დაჭრის გამო.
ძროხის ხორცი ერთ-ერთი ყველაზე რთულია. იმისათვის, რომ გახდეს მყიფე და არ დარჩეს მშრალი, იგი დიდი ხნის განმავლობაში უნდა მოხარშოთ დაბალ ან ზომიერ ცეცხლზე. მისი მომზადების კიდევ ერთი საიდუმლოებაა ნაჭრების სისქეში - რაც უფრო თხელია, მით უფრო ნაზი გახდება - მით უმეტეს, თუ ხორცი ახალგაზრდა ცხოველისგან არის.
ოსო ბუკო
საჭირო პროდუქტები: 1,250 კგ ხბოს შანი (4 ნაჭერი), 3 დიდი სტაფილო, 2 ხახვი, 4 პომიდორი, 2 ს.კ. ტომატის პიურე, 1 ჩ.კ. ბოსტნეულის ბულიონი, 3 ს.კ. ოხრახუში, 3 კბილი ნიორი, 1 ჩ.კ. გახეხილი ლიმონის კანი, 3 ს.კ. ზეითუნის ზეთი, მარილი, ახლად დაფქული შავი პილპილი, 1 ჭიქა თეთრი ღვინო
მომზადების მეთოდი: სტაფილო გაიწმინდა და დაჭრილი ზოლები. ხახვი გააცალეთ, გახეხეთ და წვრილად დაჭერით. გააცალეთ პომიდორი და დაჭერით კუბიკებად. ნივრის კბილი გაწმენდილია და წვრილად დაჭრილი.
ტაფაში გავაცხელოთ ზეითუნის ზეთი. შახტის ნაჭრები გააბრტყელეთ ფქვილში და შეწვით ოქროსფრამდე. ხორცი ამოიღეს, დამარილეს და მოაყარეს უამრავი შავი პილპილი.
დარჩენილ ზეითუნის ზეთში შეწვით სტაფილო, ხახვი და ნიორი. როდესაც დარბილდება, დაამატეთ მეტი პომიდორი, ღვინო და ტომატის პასტა.
Shank ცალი უბრუნდება ბოსტნეულს და ასხამს ბულიონს. მიეცით საშუალება კერძი საშუალო ცეცხლზე დადუღდეს დაახლოებით 1 საათი და 15 წუთი. საჭიროების შემთხვევაში, დაამატეთ მეტი ბულიონი.
დასრულებამდე დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი ოხრახუში და გახეხილი ლიმონის კანი. დატოვეთ იგი გაზქურაზე კიდევ 5 წუთი. კლასიკურ რეცეპტში კერძს ასხურებენ ტრადიციულ იტალიურ გრემოლას.
ოსო ბუკო ემსახურება რიზოტოს, პარმეზანს ან მოხარშულ ბრინჯსთან ერთად.
გირჩევთ:
სწრაფად და მარტივად მოამზადეთ: ხბოს ხორცი
საქონლის ხორცი მისი მომზადება მრავალფეროვანია, მაგრამ მომზადებას დიდი დრო სჭირდება. ყველაზე სწრაფი ვარიანტია ამის გაკეთება წნევის გაზქურაში. შემდეგი რეცეპტები, რომლებიც ჩვენ ავირჩიეთ, შეგიძლიათ მოვამზადოთ წნევის გაზქურაში და ჩვეულებრივში - დამოკიდებულია თქვენს დროზე.
მნიშვნელოვანი ნაბიჯები ჩაშუშული კერძების მომზადებისას
ჩაშუშული კერძები, როგორიცაა მურაბები, ყველაზე ხშირად მზადდება, რადგან მათი მირთმევა შესაძლებელია როგორც ლანჩზე, ასევე ვახშმად. მიირთმევენ თუ არა მათ ცხლად ან ცივად და შეიცავს თუ არა ხორცს ან იქნება უცხიმო, ეს უპირატესობის საკითხია, მაგრამ ისინი ჩვეულებრივ მზადდება სოუსით, რომელიც გემრიელი ხდება მხოლოდ იმ შემთხვევაში, თუ მათი მომზადების გარკვეულ წესებს ვიცავთ.
ხბოს ნეკნები ყველაზე გემრიელი გახდება, თუ ამ გზით მოამზადებთ
საქონლის ხორცი, ცხვრის ხორცთან ერთად, ითვლება ყველაზე ძვირფას ცილებსა და მარილებს. განსაკუთრებით გემრიელი და სასარგებლოა ძროხის ნეკნები, რომელთა მომზადება სურნელოვან წვნიანში მოხარშული, გემრიელი შემწვარი ქერქის შემწვარი, შემწვარი ოქროსფრამდე ან ჩაშუშვამდე და მარინაცდება.
როგორ მოვამზადოთ ხბოს შარფი
ძროხის ხორცი ძალიან გემრიელია, თუ კარგად მოხარშავთ. რატომღაც რჩება შთაბეჭდილება, რომ სხვა ხორცზე უფრო რთულია მოხარშვა. სინამდვილეში, ეს ასე არ არის. მას აქვს ოსტატობა, როგორც ყველაფერში სამზარეულოში, მაგრამ ეს არ ნიშნავს, რომ ძროხის მომზადება რთულია.
2 ყველაზე ხშირად მომზადებული რეცეპტი ჩაშუშული თევზი რუსეთში
მიუხედავად იმისა, რომ რუსული შინამეურნეობების უმეტესობა ხაზს უსვამს შემწვარ თევზს, ბევრი ადამიანი ურჩევნია ჩაშუშული თევზი . მნიშვნელოვანია იცოდეთ, რომ სითბოს მკურნალობის ამ მეთოდით თევზი წინასწარ დატბორილია მდუღარე წყლით, რათა მისი საკვები და გემოვნების თვისებები უკეთესად იყოს დაცული.
