ქათმის წვრილმანები - მნიშვნელოვანი კულინარიული წესებია მათი მომზადებისას

2024 ავტორი: Jasmine Walkman | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 08:33

ქათმის ღვიძლი

ქათმის ღვიძლი რეკომენდებულია საკვები ბავშვებისა და ორსული ქალებისათვის. მიზეზი არის დიდი რაოდენობით ადვილად ასათვისებელი რკინა. როგორც მოგეხსენებათ, ორგანიზმში დეფიციტის შესავსებად საჭიროა ვიტამინ C– სთან ერთად მიღება, ამასთან, ქათმის ღვიძლი შეიცავს მას და ამიტომ რკინა მაქსიმალურად შეიწოვება. უფრო მეტიც, თერმული დამუშავების დროსაც კი, ამ რაოდენობის 90% უცვლელი რჩება.

ფოლიუმის მჟავის შემცველობა კიდევ ერთი მიზეზია იმისა, რომ ქათმის ღვიძლი ინტენსიური ზრდის პერიოდში ორსულთა და ბავშვთა მენიუში იმყოფება. ამ ელემენტის დეფიციტმა შეიძლება გამოიწვიოს ზრდის პრობლემები და ცუდი თვითშეფასება. ვიტამინი A და თუთია ღვიძლში ხელს უწყობს კანისა და თმის სილამაზეს და მონაწილეობს იმუნიტეტის ფორმირებაში. ამ ყველაფრის გამო, პლუს აუცილებელი ცხიმოვანი მჟავების Omega-6 და Omega-3 დადასტურებული შემცველობა, რეკომენდებულია ქათმის ღვიძლი თქვენს მენიუში კვირაში 1-2-ჯერ მაინც იყოს.

კულინარიული წესები ქათმის ღვიძლის მომზადებისთვის

- იყიდეთ მხოლოდ გაცივებული ქათმის ღვიძლი - გაყინულიდან ვერასოდეს მიიღებთ სრულყოფილ გემრიელ და ნაზ კერძს. შემწვარი, ისინი უბრალოდ გამოყოფენ წვენს და ახშობენ, ნაცვლად იმისა, რომ შექმნან წვრილი ყვითელი ქერქი და წვენები შიგნით შეინახონ;

- მოხარშვის წინ გარეცხეთ ისინი, კარგად დაათვალიერეთ და თუ ნაღვლის ბუშტი იპოვნეთ, მკვეთრი დანით ფრთხილად გამოყოფთ. წინააღმდეგ შემთხვევაში, თქვენ რისკავთ ღვიძლის გამწარებას;

- დაბრაწვის წინ, მშრალი ღვიძლი სამზარეულოს ქაღალდით და არ მოაყაროთ მარილი, რომ შეინარჩუნონ გემრიელი წვენები;

- ღვიძლის მთელი რაოდენობა ერთდროულად არ ჩადოთ ტაფაში, მაგრამ თანდათანობით - 2-3. წინააღმდეგ შემთხვევაში ცხიმის ტემპერატურა დაეცემა და ისინი უბრალოდ ადუღებენ საკუთარ წვენს;

- შეამოწმეთ ღვიძლის მზადყოფნა მათ დაჭერით - ისინი არ უნდა იყოს მყარი, მაგრამ მხოლოდ ოდნავ სქელი ვიდრე ნედლი.

ქათმის გული

ქათმის გულები მშვენივრად აღადგენს ძალას - ეს პატარა აბები, რომელთა წონა მხოლოდ 30 გრამია, წარმოადგენს არა-B ჯგუფის ვიტამინების მნიშვნელოვან წყაროს და იმ რაოდენობით, რაც სხვა პროდუქტში არ არის. ისინი ძალიან მნიშვნელოვანია თქვენი იმუნიტეტისთვის და ღვიძლისა და სისხლძარღვების ჯანმრთელობისთვის. თერმული დამუშავებაც კი კარგავს მათში ვიტამინების მცირე პროცენტს, ასე რომ, მაშინაც კი, თუ ისინი უფრო დიდხანს იწვება, გული ისეთივე სასარგებლო რჩება თქვენთვის.

უკვე ცნობილია, რომ ისინი უკიდურესად აუცილებელია ანემიით დაავადებულთათვის, რადგან მათში არსებული ქიმიური ელემენტები ხელს უწყობს ჰემატოპოეზს და ამდიდრებს სისხლს ჰემოგლობინით. ქათმის გულები დადებითად იმოქმედეთ დაზიანებებისა და ოპერაციების შემდეგ და დაეხმარეთ ძალების აღდგენაში.

კულინარიული წესები ქათმის გულის მომზადებისთვის

- სანამ ქათმის გულებს მოამზადებთ, გაასუფთავეთ სისხლი შიგნიდან მსუბუქად დაჭერით. გამოიყენეთ მკვეთრი დანა ჭურჭლის, ცხიმის და ტყავის მოსაჭრელად. გარეცხეთ ისინი ცივი წყლით.

- მოხარშვის დრო დამოკიდებულია იმაზე, არის ისინი მთლიანი თუ შუაზე გაჭრილი. ამ უკანასკნელ შემთხვევაში, დუღილს 20 წუთი სჭირდება და თუ ისინი მთლიანია, მოამზადეთ 30-40 წუთი სახურავის ქვეშ;

- შეამოწმეთ მათი მზადყოფნა დანით ან კბილის ჯაგრისით დაჭრით - თუ გაჟღენთილი სითხე სუფთაა, მაშინ ისინი მზად არიან;

- თუ ეს ქვეპროდუქტი არასწორად არის შენახული, შეიძლება მკაცრი წუწუნი მოხდეს მოხარშვის შემდეგ. თუ ამაში ეჭვი გაქვთ, მოხარშეთ იგი ახალ რძეში და მარილში მხოლოდ ბოლოს;

- ქათმის გულები ადვილად მიიღეთ გვერდითი სუნი. მათი მოსაშორებლად ბულიონში ჩაყარეთ სანელებლები მოხარშვის დროს ან წინასწარ დაასველეთ ლიმონის წვენში ან ძმარში.

ქათმის ჩანგლები

ფოტო: ზორიცა

ქათმის ჩანგლები აუმჯობესებს მხედველობას - ეს სუბპროდუქტი არც ისე პოპულარულია, მაგრამ მისი სასარგებლო თვისებები არანაკლება სხვებზე ქათმის წვრილმანები. დიდი რაოდენობით სხვადასხვა მინერალების შემცველობა უზრუნველყოფს ენდოკრინული ჯირკვლებისა და კუჭ-ნაწლავის ტრაქტის, ასევე ნორმალური ჰორმონალური ფონის გამართულ ფუნქციონირებას. წყლის წისქვილის რეგულარულმა გამოყენებამ შეიძლება გახანგრძლივება სახსრებისა და ხრტილების ახალგაზრდობა. ისევე როგორც ღვიძლთან ერთად, იგი შეიცავს დიდი რაოდენობით რკინას, რომელსაც ორგანიზმი ითვისებს 90% -ით. ამ პროდუქტში ყველაზე მაღალია A ვიტამინის შემცველობა, რომელიც აუმჯობესებს მხედველობას და აძლიერებს სისხლძარღვების კედლებს.

ქათმის ქარხნები იდეალური პროდუქტია ფიტნესის მოყვარულთათვის, რადგან ისინი მნიშვნელოვან რაოდენობას სუფთა ცილას აწვდიან. ამ მაჩვენებელზე შედარება შესაძლებელია მხოლოდ ქათმის ფილეთან, მაგრამ ამის საპირისპიროდ, მათ ბევრად უფრო ნათელი და სასიამოვნო გემო აქვთ.

კულინარიული წესები ქათმის ქარხნების მომზადებისთვის

- ქათმის ქარხნები ჩვეულებრივ ადუღებენ 15 – დან 40 წუთამდე ჩიტის ასაკის მიხედვით. შეგიძლიათ შეამოწმოთ მათი მზადყოფნა ერთ-ერთი მათგანის მოჭრით - ისინი საღებავისთვის საკმარისად რბილი უნდა იყოს;

- სანამ დაიწყებთ მათ მოხარშვას, კარგად გარეცხეთ, რომ ყველა მექანიკური დაბინძურება მოიცილოთ;

- კერძის კარგი გემოვნების უზრუნველსაყოფად, ჯერ გულდასმით დაათვალიერეთ საზამთროები და ფრთხილად ამოიღეთ ნაღვლის ბუშტი;

- ქათმისგან განსხვავებით, საზამთრო უნდა ჩადოთ ცივ წყალში და შემდეგ ჩართოთ გაზქურა. ეს მათ უფრო რბილ ტექსტურას მისცემს;

- სიახლის ხარისხი მნიშვნელოვნად მოქმედებს ქათმის ქარხნებისგან მომზადებულ კერძზე. ამიტომ, მაღაზიაში შეარჩიეთ ის, ვისაც აქვს ღია ფერი და არ ყვითლდება ან ნაცრისფერი ხდება;

- იდეალურ შემთხვევაში, თუ ფეტვი იყიდეთ ახალგაზრდა ქათმებისგან - ისინი ნაზი და რბილია. თუ ისინი ძველი ფრინველები არიან, ისინი უფრო მკაცრები არიან და თქვენ უნდა გაზარდოთ მომზადების დრო;

- მარილი მხოლოდ სითბოს დამუშავების ბოლოს - წინააღმდეგ შემთხვევაში წისქვილები მშრალი და მკაცრი გახდება.