2024 ავტორი: Jasmine Walkman | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 08:33
ხორცის წინასწარი დამუშავება ძირითადად მოიცავს მის ზუსტ რეცხვას. ხორცი უნდა გაირეცხოს წყლის ძლიერი ნაკადის ქვეშ.
გარეცხეთ სამზარეულოსთვის განკუთვნილი მთელი ნაჭერი. არ დაიბანოთ ხორცი, რომელიც უკვე გაჭერით და გაწმინდეთ მყესებისა და ძვლებისგან.
დანით დაბანის წინ იწმინდება ყველაზე ბინძური ადგილები, რეცხვის შემდეგ იჭრება ბეჭედი. თუ დაჭრილი ხორცი იყიდეთ, მისი გარეცხვისას დაკარგავთ მის ზოგიერთ ძვირფას თვისებას, მაგრამ დაბანა მაინც სავალდებულოა.
არ დაასველოთ ხორცი წყალში. ამრიგად, B ჯგუფის ვიტამინები, ცილები და მინერალები წყალში გადადის. ფრანგულ სამზარეულოში, გარეცხვის ნაცვლად, ხორცი ბლანრდება და წყალი გადააგდეს.
გარეცხილი ხორცი ხმელია, ზედმეტი ცხიმი იხსნება, დაახლოებით სამი მილიმეტრიანი ფენაა დარჩენილი, ისე რომ ხორცი არ გაშრეს სითბოს დამუშავების დროს.
შემდეგ, ბასრი დანით, გაჭერით ხორცის კანი ერთი მიმართულებით, კანი ერთი ხელით დაჭერით. ძვლები გამოყოფილია მკვეთრი დანით.
მოხარშვისა და გამოწვისთვის განკუთვნილი ხორცი მოჭრილდება მომზადებული კერძის მიხედვით. ხორცი ნაჭრებად იჭრება ბოჭკოების გასწვრივ და შედეგად მიღებული ნაჭრები ჩაქუჩით იკვებება ხის ჩაქუჩით.
ხორცი შეიძლება მოჭრილი იქნას 4 სმ ნაჭრებად მომზადებისთვის. პირველი მეთოდით მზადდება სტეიკები და სტეიკები, ხოლო მეორე - მომზადება ჩაშუშული ხორცი, გულაში, რაგუ.
ხორცით ან სტეფანის რულეტისთვის გახეხილი ხორცი რომ მოამზადოთ, ხორცის რაოდენობას უნდა დაამატოთ ოცდახუთი პროცენტიანი პური. ასევე დაამატეთ ცოტა წყალი ან ახალი რძე, მარილი, სანელებლები და ერთი ან ორი კვერცხი.
პურის წყალობით, დაფქული ხორცი ინარჩუნებს წვნიანობას, რადგან მისი წვენები პურის ფორებში ინახება. კვერცხი დამაკავშირებელი ელემენტია, მაგრამ იგივე როლი შეიძლება ჰქონდეს მოხარშულ კარტოფილს ან კარტოფილის ფქვილს, ასევე ხორბლის ბურღულს.
პური გაჟღენთილია წყალში ან რძეში. ხორცი გარეცხილი, გაწმენდილი მყესებისა და ტყავისგან და დაჭრილი პატარა ნაჭრებად, შემდეგ დაჭყლიტეთ.
პური გაწურულია, შეურიეთ ფარშს და ყველაფერი ისევ დაფქულია. დაამატეთ ერთი ან ორი მთელი კვერცხი, მოაყარეთ მარილი და პილპილი.
დაფქვილი ხორცი უნდა იყოს ფაფუკი, ამიტომ აურიეთ კოვზით ან სველი ხელებით, საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ ახალი რძე ან წყალი.
გირჩევთ:
სწორი რჩევები ხორცის წვენის დასამზადებლად
ხორცის წვენი, რომელიც გამოდის ტაფაში ხორცის, ფრინველის, ნადირის გამოწვის დროს, გამოიყენება უშუალოდ სოუსის სახით ხორცის შემწვარი ან ხორცის ბულიონისგან მომზადებულ სოუსებში. უფრო მეტი სიფრთხილეა საჭირო ხორცის წვენის მოსამზადებლად. ხორცის დიდი ნაჭრების გამოწვისას, წვრილად დაჭრილ ძვლებს ათავსებენ ტაფაში (ხბოს ხორცი - შემწვარი საქონლის ხორცი, ღორის ხორცი - შემწვარი ღორის ხორცისთვის, ფრინველი - ფრინველისთვის, სათამაშო ძვლები - შემწვარი თამაშისთვის).
კულინარიული დახვეწილობები წაბლის გადამუშავების პროცესში
შემოდგომის დასაწყისიდან და მთელი ზამთარი გაზაფხულამდე, შემწვარი წაბლი არომატით და სითბოთი ათბობს არაერთი ქალაქის ქუჩებს. საკვები ტკბილეული წაბლი ისინი მწიფდება პირველი შემოდგომის თვის ბოლოს და მათი შენახვა შესაძლებელია მთელი ზამთრის განმავლობაში, რაც მათ სეზონურ ხილს უთმობს ყველაზე ცივი სეზონისთვის.
რჩევები ქილებში ხორცის დაკონსერვების შესახებ
ბოლო დრომდე სოფლებში მცხოვრები ბულგარელების უმეტესობა ყველანაირ ცხოველს ინახავდა. მიუხედავად იმისა, რომ ეს დღეს შეიცვალა, ძირითადად იმიტომ, რომ ამ საქმიანობაში უყურადღებოდ ჩადება და დიდი ფულის ჩადება ასეთი სარგებელი არ არის, ყოველთვის კარგია იცოდეთ, როგორ შეინახოთ ხორცი ქილებში.
საკვების გადამუშავების დრო
საუკეთესო ვარიანტია კვება დილით, შუადღისას და საღამოს, სამ სამ ძირითადს შორის აღარ ჭამის გარეშე. თავიდან ძნელია, სანამ სხეულს არ მოირგებ ამ ტალღას, მაგრამ შემდეგ ნახავ ამას, გარდა იმისა, რომ ეს უფრო სწორია და თავს კარგად გრძნობ - არ არსებობს მუდმივი შიმშილი.
ძველი პურის გადამუშავების იდეა
შეიძლება სიტუაცია საკმაოდ ნაცნობი მოგეჩვენოთ მეტი პური ჰქონდეს ვიდრე რეალურად მოიხმარ. სანამ არ გაყინავთ, თუ არ გამოგადგებათ მისი გამოყენების ვარიანტები, ის გახდება ტკბილი და უვარგისი, მაშინაც კი, თუ მას შინაურ ცხოველებს შესთავაზებთ. სწორედ ამიტომ, ჩვენ აქ რამდენიმე იდეას გაძლევთ როგორ შეგიძლიათ გამოიყენოთ ძველი პური - მითითებით, რომ ეს შეიძლება იყოს მშრალი, მაგრამ არ იყოს ჩამოსხმული.
