კულინარიული დახვეწილობები წაბლის გადამუშავების პროცესში

2024 ავტორი: Jasmine Walkman | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 08:33

შემოდგომის დასაწყისიდან და მთელი ზამთარი გაზაფხულამდე, შემწვარი წაბლი არომატით და სითბოთი ათბობს არაერთი ქალაქის ქუჩებს. საკვები ტკბილეული წაბლი ისინი მწიფდება პირველი შემოდგომის თვის ბოლოს და მათი შენახვა შესაძლებელია მთელი ზამთრის განმავლობაში, რაც მათ სეზონურ ხილს უთმობს ყველაზე ცივი სეზონისთვის.

წაბლის ხის გლუვი, მაჰაგონის ნაყოფი, ჩაფლული წვნიან ქერქში, მნიშვნელოვანი საკვებია, რომელიც აუცილებელი იყო როგორც ტომებისთვის, რომლებიც რომაელებს უსწრებდნენ იტალიაში, ასევე მსოფლიო იმპერიის ლეგიონერებისათვის. შემთხვევითი არ არის, რომ წაბლი ასევე ცნობილია როგორც ტყის პური.

XIX საუკუნეში ხილის ძირითადი გემო გაალამაზეს სხვა ინგრედიენტებით - კედრის კაკალი, ქიშმიში, როზმარინი და სხვა. წაბლის რეცეპტების მომზადებისას ჩნდება კულინარიული დახვეწილობები, რომელთაგან ყველაზე ცნობილია დაშაქრული წაბლი, რომელმაც პოპულარობა მოუტანა საფრანგეთის პატარა ქალაქ პრივას. მათ არანაკლებ აფასებენ წაბლის საფუძველზე შექმნილი სპეციალობები - დახვეწილი წაბლის კრემი, წაბლი არომატიზებული კონიაკით, წაბლის პიურე და სხვა ფრანგული კულინარიული დელიკატესები.

უსასრულოდ გემრიელ და კომუნიკაბელურ ხილს აქვს ოდნავ ტკბილი გემო, ატარებს ტყის სუნს, გარეულ სოკოს და ხავსებს. ამასთან, არის რაღაც, რაც ძალიან ართულებს მოხმარებას და დამუშავებას. ეს არის მისი ორმაგი მასშტაბი. პირველი მათგანი გამოირჩევა სიმტკიცითა და სიგლუვით, მაგრამ ადვილად იწმინდება მკვეთრი დანით, მაშინაც კი, როდესაც ნაყოფი უმია. შინაგანი კანი, რომელიც ნაყოფს გარს აკრავს, მხოლოდ წაბლის მოხარშვის ან მოხალვის შემთხვევაში შეგიძლიათ მოიცილოთ.

აქ რამდენიმე წაბლის მარტივი დამუშავებისთვის კულინარიული დახვეწილობები:

პროცესის გასაადვილებლად წაბლს ხარშავენ დაახლოებით 3 წუთის განმავლობაში მცენარეულ ცხიმთან ერთად. გააცალეთ კანი, გახეხეთ და გამოწურეთ წვენი.

კანის მოცილების კიდევ ერთი ვარიანტია, თუ ისინი ღამით ინახება საყინულეში და მოცილებისთანავე ჩაეფლებიან მდუღარე წყალში. ერთი წუთის შემდეგ უნდა გადაიტანოთ სიცივეში და დაიწყოთ ქერქის პილინგი.

ამასთან, თუ კერძი მოითხოვს წაბლის გაწმენდას, ნაყოფი უნდა გაიხვრიტოს ან ბოლოში ჯვრის ფორმის მოჭრა. თუ ისინი არ მოჭრეს ისე, რომ დაარღვიონ მათი ჭურვის მთლიანობა, ისინი ფაქტიურად აფეთქდებიან, როდესაც გაცხელდებიან.

წაბლის მომზადება უმარტივესია მოხარშვის შემდეგ, რაც სითბოს მკურნალობის ყველაზე პოპულარული მეთოდია. შერჩეულ წაბლს აჭრიან ბასრი დანით, ჩადებენ ქვაბში წყალს, რომ დაფაროს და ხარშონ დაახლოებით 30-40 წუთი.

ისინი მზად არიან, როდესაც გაყოფას დაიწყებენ. მიეცით ოდნავ გაგრილება და კანი. გ მზად წაბლი შეიძლება შეიქმნას ყველა სახის კულინარიული შედევრი.