კულინარიული დახვეწილობები უფრო გემრიელი შემწვარი ხორცისთვის

2024 ავტორი: Jasmine Walkman | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 08:33

იმისათვის, რომ შემწვარი ხორცი უფრო ნაზი და გემრიელი გახდეს, არსებობს კულინარიული დახვეწილობები. ყველაზე მნიშვნელოვანი რამ, რომ ხორცი იყოს გემრიელი და ნაზი, აირჩიოს ხარისხიანი ახალი პროდუქტი.

მზა კერძის ხარისხი ბევრ რამეზეა დამოკიდებული ცხოველის ასაკზე. რაც უფრო ახალგაზრდაა ცხოველი, მით უფრო ნაზი იქნება ხორცი.

იმისათვის, რომ შემწვარი ხორცი გემრიელი გახდეს, კარგია, რომ მოხარშეთ მარინა. ამის უმარტივესი და სწრაფი გზაა ხორცი შავი პილპილით და დაჭყლეტილი ნიორით გახეხეთ და ზეთი დაასხით.

ასე რომ, ხორცი დაახლოებით 4 საათის განმავლობაში რჩება. არ არის კარგი ხორცის წინასწარ დამარილება, რადგან მარილი იწვევს წვენის ხორცისაგან ნაადრევ გამოყოფას, რაც აუარესებს მის გემოს გამოწვის დროს.

ხორცს მარილს აყრიან, სანამ მთლიანად მოიხარშება, ისე რომ საკმარისად ნაზი იყოს და პირში დნება. ზეთის მარილი ნიორითა და შავი პილპილით არის შესაფერისი ღორის, ძროხისა და ცხვრის ნეკნების გამოწვისთვის.

თუკი ხორცი სწრაფად უნდა დალინათ, რადგან დრო არ გაქვთ, გაჭერით 150–200 გრამიან ნაწილად, ავთქვიფოთ, ჩავდოთ ღრმა თასში, მოვაყაროთ დაჭრილი ხახვი, კუმინი და დავასხათ ლიმონის წვენით შეზავებული ზეთი..

შერევის პროპორციაა 15 მილილიტრი ზეთი და ერთი ლიმონის წვენი. მოაყარეთ ყველაფერი შავი პილპილით, დაამატეთ 2 დაფნის ფოთოლი და გააჩერეთ 20 წუთის განმავლობაში, ხორცის ნაჭრები რამდენჯერმე გადააქციეთ, რომ გაჟღენთილიყო მარინადში. შემდეგ შეგიძლიათ აცხოთ და დარწმუნებული იყოთ, რომ შედეგი შთაბეჭდილებას მოახდენს თქვენს სტუმრებზე.

არ არის კარგი, რომ ხორცი ბევრჯერ იქცეს, როდესაც ის უკვე ღუმელშია. უნდა იქცეს მხოლოდ მაშინ, როდესაც ის ერთ მხარეს უკვე კარგად არის გამომცხვარი.

ყველა განსაზღვრავს ხორცის მოხალვის ხარისხს. ეს შეიძლება იყოს ძლიერ შემწვარი, საშუალო შემწვარი ან ალანგლე - ჩანგლით პირსინგით ვარდისფერი წვენი შემოვა. ეს ნიშნავს, რომ ხორცის შიგნიდან არ არის საკმაოდ მოხარშული - ეს მხოლოდ ზოგიერთი ადამიანის საყვარელი სპეციალობაა.

ამიტომ კარგია იკითხოთ ვისაც სურს ხორცი, ისე რომ თქვენს სტუმრებს უსიამოვნო სიურპრიზები არ მოჰყვეს. თუ მათ ძალიან განსხვავებული არომატი აქვთ, უბრალოდ გამოაცხვეთ სხვადასხვა ნაჭრები, მზაობის სხვადასხვა ხარისხით. უმჯობესია ხორცს გამოწვისგან სოუსით მიირთვათ.