ლეგენდა აშურაზე - ნოეს საყვარელი დესერტი

2024 ავტორი: Jasmine Walkman | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 08:33

მსოფლიო გასტრონომია აშურეთოს ცნობს თურქეთში ჩვენი სამხრეთელი მეზობლების კულტურულ და გასტრონომიულ მემკვიდრეობად, მაგრამ ეს მადისაღმძვრელი დესერტი ბულგარეთის სუფრის ხშირი სტუმარია.

ითვლება, რომ რეცეპტი აშურული არის მსოფლიოში ყველაზე ძველი ცნობილი რეცეპტი. ლეგენდის თანახმად, ეს ნოეს საყვარელი დესერტიც იყო, ამიტომ ამ სახელწოდებით ხშირად შეგიძლიათ იპოვოთ აშურა ნოეს პუდინგი.

ყველას სმენია ნოეს ბიბლიური იგავი, რომელიც მისი ნოეს კიდობანია. ძველი აღთქმის პატრიარქი ღმერთმა აირჩია კაცობრიობისა და ცხოველთა სამყაროს გლობალური წყალდიდობისგან გადასარჩენად. ნოეს ფიგურა ყურანშიც გვხვდება.

ისლამში ნოე ცნობილია როგორც ნოე და არის ალლაჰის ერთ-ერთი წინასწარმეტყველი, რომელმაც თავისი ნებითა და შთაგონებით ააგო ხის გემი, რომ გადაერჩინა თავი, თავისი ოჯახი და ცხოველთა სამყაროდან გლობალური წყალდიდობისგან შერჩეული სახეობები.

ასე რომ, 40 დღის განუწყვეტელი წვიმის შემდეგ, ნოემ (ნოემ) და მისმა გემმა არარატის მთაზე შეაფარეს თავი. მთელი ოჯახი შეიკრიბა - ნოე, მისი ვაჟები, სემი, იაფეთი და ქამი, მისი რძლები და გადაწყვიტეს ხსნა მიეღოთ. მათ გადაწყვიტეს საჭმლის მომზადება, რომელიც შეიცავს ზუსტად 40 ინგრედიენტს, თითო გამოსაცდელი დღის განმავლობაში.

გემზე ასეთი ხანგრძლივი მოგზაურობის შემდეგ ძნელია 40 სანელებლის შეგროვება და მათ გადაწყვიტეს ყველასთვის მიეცათ ის, რაც აქვთ. ნოეს ერთ-ერთმა ვაჟმა (ნოემ) მისცა ჩირი - ფორთოხალი, ლეღვი, გარგარი.

მეორეს მარცვლეული მოჰქონდა - ხორბალი, თეთრი ბრინჯი. მესამემ მოიტანა სანელებლები და თხილი - დარიჩინი, შაქარი. მათ ასევე დაუმატეს ჩიხი და პირველად მოამზადეს აშურული.

დღეს აშურესო მრავალი ქვეყნის კულინარიული ტრადიციების ნაწილია, მათ შორის ბულგარეთისა და თურქეთის. ჩვენს ქვეყანაში ტრადიციულად აშურა მზადდება მოხარშული ხორბლისგან და უმასპინძლდება ძირითადად პანაშვიდებზე ან მემორიალურ მომსახურებაზე, ატკბობენ შაქრის პუდრით და ამშვენებენ თხილით.

თურქეთში აშურას მომზადება რიტუალი და ხელოვნებაა. ეს ფანტასტიკური დესერტი მზადდება დიდი ხნის განმავლობაში და სპეციალური ტექნოლოგიით და ემსახურება დიდ ისლამურ დღესასწაულებს.

გთავაზობთ აშურას აპრობირებულ რეცეპტს, როგორც ეს თურქეთში მზადდება:

საჭირო პროდუქტები: წიწაკა - sp tsp, ბრინჯი - ½ tsp, ხორბალი (ხორბალი) -1/2 tsp, შაქარი -1 tsp, თხილი - ½ tsp, კაკალი - (kch., კედარის კაკალი - ½ k.ch., ვანილი) - 2 პაკეტი, ქიშმიში - 1/3 ჩ.კ., ჩირი - ½ ჩ.კ. ლეღვი, გარგარი, ფინიკი, ფორთოხალი - 1 ც. ქერქი, ვარდის წყალი - 2 ს.კ.

გარნირისთვის: დარიჩინი - 2 ს.კ., ნუში - ½ ს.კ., ნიგოზი - sp ს.კ., ბროწეული - ლობიო.

მომზადების მეთოდი: Chickpeas გაჟღენთილია წყალში წინა ღამით. მეორე დღეს ჩამოიბანეთ, დაასხით 3,5-4 ლიტრი წყალი და ადუღეთ, სანამ არ დარბილდება. ხორბალი და ბრინჯი ირეცხება ცივი წყლის ძლიერი ნაკადის ქვეშ, რომ სახამებელი მოაცილოთ მათგან. დაასხით 3 ლიტრი წყალი და მოხარშეთ საშუალო ცეცხლზე დაახლოებით 1 საათის განმავლობაში, ხშირად ურიეთ. შეურიეთ მოხარშულ ჩიზებს.

ჩირს დაასხით მდუღარე წყალი და გააჩერეთ 30 წუთის განმავლობაში, რომ კარგად გაჟღენთილიყო, შემდეგ გადაწურეთ და დაჭერით ნაჭრებად. გაჟღენთილი წყალი დაცულია.

დაჭრილ ხილს, დაჭყლეტილ კაკალს, შაქარს და თხილს ემატება ბრინჯს, ხორბალსა და წიწაკას. ჩაასხით ნარევი ხილის დეკორქთან ერთად და მიიყვანეთ ადუღებამდე. აშურა დაახლოებით 30 წუთის განმავლობაში ადუღებენ დაბალ ცეცხლზე და მუდმივად ურევენ.

არომატიზებული ვანილით და გახეხილი ფორთოხლის კანით. დაამატეთ ქიშმიში და მოხარშეთ კიდევ 10-15 წუთი, მუდმივად ურიეთ.

ამოიღეთ მზა დესერტი ზედაპირიდან, მოაყარეთ ვარდის წყალი, მოაყარეთ დარიჩინი, ბროწეულის მარცვლები, ნიგოზი და ნუში და გააჩერეთ ოთახის ტემპერატურაზე გაგრილებისთვის, მინიმუმ 1-2 საათით.