გასტროფიზიკა: კვების ახალი მეცნიერება

2024 ავტორი: Jasmine Walkman | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 08:33

პროფესორი ჩარლზ სპენსი არის ავტორი „გასტროფიზიკა: კვების ახალი მეცნიერება“. მეცნიერი არის ოქსფორდის უნივერსიტეტის ექსპერიმენტული ფსიქოლოგი. მისი ნამუშევარი ფოკუსირებულია არა იმაზე, რასაც ხალხი ამბობს, რომ ფიქრობს საკვებზე, არამედ იმაზე, თუ რას აკეთებს და რატომ აკეთებს ამას. ამის გასაგებად, ადამიანი ღრმად უნდა შეაღწიოს, გონებაში შეაღწიოს.

სპენსის ინტერესი იმის შესახებ, თუ როგორ აღვიქვამთ საკვებს, მისი ბავშვობიდან იწყება, ბაბუის წყალობით, რომელსაც სასურსათო მაღაზია ჰქონდა. მან ყავის მარცვლები დააფრქვია საჭმლის სტენდის მიღმა და როდესაც მომხმარებელი შემოვიდა, მან ფეხქვეშ გაათამაშა, ყავის მთვრალი არომატი გამოუშვა. რაც სასურსათო მაღაზიამ ინტუიციურად იცოდა და მისმა შვილიშვილმა მეცნიერულად დაამტკიცა, არის ის, რომ ჩვენ ყველამ ჩვენზე გავლენა მოახდინა საკვებისა და სასმელის მიერ. გასტროფიზიკასთან ერთად, სპენსი უამრავ საკვებს გვაძლევს სააზროვნოდ.

ეს ხშირად ეხება მოლოდინებს - აქვს მნიშვნელობა რას ვფიქრობთ იმაზე, თუ რას ვჭამთ. და როდესაც ჩანგალი პირთან მივიდა, გონებამ უკვე გადაწყვიტა მოსწონდა თუ არა ეს. მწარე რაღაცის დაგემოვნებამ შეიძლება უფრო მტრული განწყობა შეგიქმნათ. და რაღაც ტკბილი სცადოს უფრო რომანტიკულ გრძნობებს იწვევს. სიყვარულზე ფიქრიც კი შეიძლება ფიქრობ, რომ წყალი უფრო ტკბილია.

საკვების გემოს მოლოდინი ისეთივე გავლენას ახდენს ჩვენს აღქმაზე, როგორც მისი ფერი და სუნი, ასე რომ, როგორც ჩანს, ჩვენი გემო არასანდო მოწმეა. სპენს ამბობს, რომ სუნის გარეშე ძნელია იმის გარკვევა, რასაც გასინჯავ ხახვს ან ვაშლს, წითელ ღვინოს ან ცივ ყავას.

სპენს სვამს საინტერესო კითხვებს, როგორიცაა: შეგიძლიათ დააგემოვნოთ საჭმლის ფორმა. გამოდის, რომ მომრგვალებულ ფორმებში მირთმეული საკვები უფრო ტკბილად აღიქმება, ვიდრე კუთხოვანში. თუ საჭმელს თეთრი თეფშებით მიირთმევენ, ის უფრო ტკბილი და სურნელოვანი ჩანს, ვიდრე შავი ფერისაა.

შეერთებულ შტატებში ჩატარებულმა კვლევამ აჩვენა, რომ ალცჰეიმერის დაავადების მქონე სოციალურად დაუცველმა პაციენტებმა საკვების მიღება 25% -ით და სითხის მიღება 84% -ით გაზარდა, როდესაც ფირფიტებსა და ჭიქებში გადავიდნენ მაღალი ფერის კონტრასტით. გასაკვირი არ არის, რომ ამით სარგებლობენ საცალო და გამყიდველები.

წარმოიდგინეთ, მაგალითად, წვნიანის შეფუთვა, რომელზეც თასის საჭმელია. თუ სურათზე კოვზი დგას და ის მარჯვნივ არის, თქვენ ყიდვის ალბათობა 15% -ით მეტი გაქვთ, ვიდრე ჭურჭლის მარცხენა მხარეს. ახსნა კი საკმაოდ მარტივია - ადამიანების უმეტესობა მარჯვენა ხელით მუშაობს და სწორად იდენტიფიცირდება, თუნდაც ამის გაცნობიერების გარეშე.

რესტორნები ასევე თამაშშია. Spence მიუთითებს კვლევებზე, რომლებიც აჩვენებს, რომ საკვებში ორჯერ მეტ თანხას ვიხდით, თუ ის უფრო მიმზიდველად გამოიყურება. როდესაც ის კლასიკურ მუსიკას უკრავს, ჩვენ უფრო მეტს ვხარჯავთ. თუ მუსიკა სწრაფია, ჩვენ ვჭამთ და სწრაფად წამოვალთ, მაგრამ თუ ის ნელია, 10 წუთს მეტხანს ჭამს დავუთმობთ.

დიდ ბრიტანეთში მკვლევარებმა შეცვალეს სუპერმარკეტში ღვინოების სექტორში შესრულებული მუსიკა. როდესაც ფრანგული მუსიკა უკრავდა, მომხმარებელთა უმეტესობამ იყიდა ფრანგული ღვინო, როდესაც გამოუშვეს გერმანული, უმეტესობამ გერმანული აიღო.

აღმოჩნდება, რომ ჩვენი გონება ილეთებს ჩვენს გემოვნებაზე. ჩვენ არ შეგვიძლია დავიჯეროთ ის, რასაც ვხედავთ, რომ აღარაფერი ვთქვათ იმას, რასაც ვსინჯავთ და ჩვენი მოგონებები საეჭვოა. სპენს ასევე გვაფიქრებინებს იმაზე, თუ რა შეიძლება დაემართოს საჭმელს უახლოეს მომავალში - დამზადებულია 3D პრინტერებით, ვიბრაციული ჩანგლებით, სამეცნიერო ფანტასტიკის საგნებით.