2024 ავტორი: Jasmine Walkman | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 08:33
ხორცი მთელი მსოფლიოს ხალხის სუფრის განუყოფელი ნაწილია. ბევრის საყვარელი კერძია და მიუხედავად ამისა, მადისაღმძვრელი ხორცის ნაჭრის მომზადება, როგორც მისია შეუძლებელია.
თუ თქვენ იმ ადამიანთა რიცხვში ხართ, ვისაც უყვარს ხორცის ჭამა და სურს ისწავლოს ხორცი სწორად მოხარშეთ, შემდეგ გააგრძელეთ კითხვა, რომ გაიგოთ რა არის მისი სინატიფე დაეუფლონ ტექნიკას ხორცის მომზადებაში.
ხორცის ჭრა
ხორცი უნდა დაიჭრას ბოჭკოებზე (ხაზები, რომლებიც ხორცის ნაჭრის სიგრძეზე გადის) და არა მათ გასწვრივ, რადგან ის უკეთესად აითვისებს სანელებლებს და უფრო ადვილად იჭრება და ღეჭავს. წინააღმდეგ შემთხვევაში, მოხარშვის შემდეგ ის უფრო მშრალი და მჭიდრო დარჩება.
ღორის შემწვარი შემწვარი არ უნდა მოხდეს შემწვარი
ბევრს მიაჩნია, რომ ღორის ხორცი მომზადებამდე უნდა შეიწვას ტაფაში რამდენიმე წუთით, რათა შეინარჩუნოს მისი წვენები. ეს ტექნიკა ცნობილია როგორც "დალუქვა", მაგრამ აღმოჩნდება, რომ ეს არ არის საჭირო. მიზეზი ის არის, რომ ხორცის "დალუქვა", განსაკუთრებით სახლში, მაღალ ტემპერატურაზე ხდება, რაც დაჭყლეტს ბნელ, მყარ, მშრალ და უგემოვნო ხდის.
ხორცის წვენების შესანახად უმჯობესია, თუ იგი ნაზია, უფრო დიდხანს აცხვეთ დაბალ ღუმელში, კილიტაზე დაფარულ ტაფაში წყლით. თუ მოამზადებთ, იგი უნდა დაიხუროს საცხობი ფოლგაში, სანელებლებთან ერთად. ამ გზით რაც შეიძლება მეტი ვიტამინი, მინერალი და სხვა საკვები ნივთიერებები იქნება შენახული.
ხორცი დაისვენეთ
ეს დიდი შეცდომაა ხორცი, რომელსაც უნდა მიირთვათ როგორც კი ის ღუმელიდან გამოიღება. მიზეზი ის არის, რომ შემწვრობის შემდეგ თითოეული ხორცი უნდა დატოვონ, რომ წვენები თანაბრად განაწილდეს. სტეიკებს 10-15 წუთი დასვენება სჭირდებათ, მაგრამ ხორცის უფრო დიდ ნაჭრებს 15-30 წუთი სჭირდებათ, რომ გაჭიმონ კილიტა ან თბილი პირსახოცი.
წინასწარ დაამატეთ თქვენი სანელებლები
მნიშვნელობა არა აქვს თქვენ ამზადებთ ხორცს ღუმელში ან ცხაურზე, საღამოს განათავსეთ საჭირო სანელებლები გამოცხობამდე და გააჩერეთ მათთან ერთად. ამ გზით ისინი არა მხოლოდ მის ზედაპირზე დარჩებიან, არამედ ინტერიერში შესვლასაც შეძლებენ. გარდა ამისა, არ უნდა დაზოგოთ სანელებლები - რაც მეტია, მით უკეთესი, რა თქმა უნდა, მისი გადაჭარბების გარეშე.
დატოვეთ ოთახის ტემპერატურაზე
დიდი შეცდომაა მაცივრიდან ახლახანს გატანილი ხორცის მომზადების დაწყება, რადგან საფრთხე ემუქრება მოხარშვის დროის გახანგრძლივებას და მისი არათანაბრად მომზადებას. ამიტომ, ყოველთვის მოაცილეთ ხორცი მაცივრიდან მომზადებამდე მინიმუმ 1-2 საათით ადრე.
ცხობის დროს აკონტროლეთ ტემპერატურა
თუ გსურთ ხორცმა ოქროს ქერქი შეიძინოს და შიგნით წვნიანი იყოს, უნდა დაიწყოთ ცხელება მაღალ ტემპერატურაზე (220-230 გრადუსი) გაცხელებულ ღუმელში და როგორც კი მოყავისფრო ფერის მიღება დაიწყება, შეამცირეთ 150-160-მდე გრადუსი ამ გზით გარე ნაწილი არ დაიწვა და შიდა ნაწილი კარგად გამოცხვება.
გირჩევთ:
სამზარეულოს ტექნიკა იაპონურ სამზარეულოში
შეგიძლიათ ცოტათი იაპონური ატმოსფერო შემოიტანოთ თქვენს სახლში, თუ წარმოიდგინეთ, რომ გარშემორტყმული ხართ ზღვებით და მთებით და გაეცნობით ტრადიციულ კულინარიულ ტექნიკას და რეცეპტებს, რომლითაც იაპონია ამაყობს. Ბუნებრივი გადარჩევა იაპონური სამზარეულო სეზონებს მისდევს - იცვლება ბოსტნეული და სანელებლები, იცვლება კერძებიც მთელი წლის განმავლობაში.
კულინარიული ჭრის ტექნიკა
ყოველდღე ჩვენ გსიამოვნებს გამორჩეულად მომზადებული კერძები, რომლებიც არა მხოლოდ მოხარშული, არამედ კულინარიული შედევრებია. მაგრამ ამ სპეციალობების მოსამზადებლად საჭიროა არა მხოლოდ სიყვარული და ფანტაზია, არამედ გაეცნოთ სპეციალური კულინარიული უნარებისა და ჭრის ტექნიკას.
რა არის ოქროს ტექნიკა სრულყოფილი ბლანშისთვის
ბლანშირება არის ბოსტნეულის, ხილის, ხორცისა და სხვა პროდუქტების მოკლევადიანი დამუშავების პროცესი ორთქლით ან მდუღარე წყლით. ბლანშის წარმოშობა საფრანგეთში დაიწყო და თვით სიტყვა ბლანშირი ნიშნავს მდუღარე წყლის დაღვრას. მაგალითად, მზადდება ახალი პომიდვრის კანის გასაწმენდად.
კრემების მომზადების ყველაზე მნიშვნელოვანი ტექნიკა
გელიანი კრემები ეს არის ჟელატინის დამატება სხვადასხვა ინგრედიენტების კრემებში. ჟელე შეიძლება იყოს ორი სახის: - სიცივე, რომელშიც ჟელატინი იხსნება ცალკე, ოდნავ გაცივდება (ოღონდ საკმარისი არ არის მთლიანად გელირებისთვის) და აირიოს სხვა პროდუქტებთან;
ოსტატური დესერტები, რომლებიც ნამდვილი ხელოვნების ნიმუშია
თქვენ გჭირდებათ ძლიერი ფანტაზია, რომ დესერტი ხელოვნების ნიმუშად აქციოთ, მაგრამ რამდენიმე მზარეული ახერხებს აჩვენოს, რომ ეს შეუძლებელი ამოცანა არ არის. თუ სამზარეულოს მოყვარული ხართ, ეს ძვირადღირებული ნამცხვრები უნდა ნახოთ და თუ საკმაოდ გაუმართლათ, ერთ დღეს შეგიძლიათ სცადოთ.
