ჰაშლამა: სომხური კერძი წარმოუდგენელი გემოთი

2024 ავტორი: Jasmine Walkman | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 08:33

ჰაშლამა (ხაშლამა) ცნობილი სომხური კერძია, რომელსაც ყველაზე ხშირად ამზადებენ ცხვრის ან ძროხისა და ბოსტნეულისგან. მისი მთავარი უპირატესობა არის მისი მომზადების სიმარტივე: საკმარისია ყველა ინგრედიენტი მოვათავსოთ დიდ ჭურჭელში და დავდოთ ცეცხლზე.

შედეგი არის მადის აღმძვრელი, წვნიანი და უკიდურესად მსუბუქი ხორცი, შერწყმული სურნელოვანი ბოსტნეულით და არომატიზებული სანელებლების თაიგულით, რომელიც გულგრილს ვერ დატოვებს ხორცის კერძების ნებისმიერ მოყვარულს.

ჰასლამი აღმოსავლეთის ხალხთა ტრადიციული და საყვარელი კერძია. დებატები, რომელ ეროვნულ სამზარეულოს ეკუთვნის, გუშინდელი დღის არ არის. კავკასიელი ხალხები დღემდე კამათობენ მის წარმოშობაზე და ამტკიცებენ, რომ აღმოაჩინეს იგი.

ძირითადად, სახელი სომხური წარმოშობისაა და მოდის სიტყვიდან "ჰეშელი", რომელიც ითარგმნება როგორც: "ხორცი, მყარი ნაჭერი". ეს, რა თქმა უნდა, არ ნიშნავს, რომ კერძი ნამდვილად სომხური წარმოშობისაა.

ამ დელიკატესს ამზადებდნენ უძველესი დროიდან მთიელები და მწყემსები, რომლებიც მაღალ მთაში ცხოვრობდნენ და არც საკვების მხრივ მრავალფეროვნებით გამოირჩეოდნენ. დღესდღეობით, სომხურ სამზარეულოში ჰაშიმი საკმაოდ სქელი წვნიანია, საქართველოში კი მას მრავალი ფესვით და ქინძით ამზადებენ.

სხვა ეროვნულ სამზარეულოებში რეცეპტი უნდა შეიცავდეს დიდი რაოდენობით ბოსტნეულს, მრავალფეროვან სანელებლებს და მწვანილებს. არსებობს რეცეპტები, სადაც ხორცი მზადდება მხოლოდ სანელებლებით და ლუდის დამატებით. ინგრედიენტები და სამზარეულოს ტექნოლოგია შეიძლება განსხვავდებოდეს, მაგრამ ხორცის მთავარი როლი რჩება.

ამასთან, მომზადების რამდენიმე ძირითადი ფაქტორია. ცხვრის ხორცი, ზოგჯერ საქონლის ხორცი ან ხბოს ხორცი ყველაზე ხშირად გამოიყენება საჭმლის მოსამზადებლად, როგორც ეს აღმოსავლეთის ხალხშია მიღებული, ხოლო ღორის ხორცი და ფრინველი არ არის სასურველი.

ხორცის ნაჭრები დიდ ნაჭრებად უნდა დაჭრათ, ზოგჯერ კი მთლიანად მოხარშოთ. თუ ხორცი ახალგაზრდა ცხოველისგან არის, კერძს ტოვებენ ნელ ცეცხლზე დაახლოებით ორი საათის განმავლობაში, მაგრამ თუ ის ზრდასრული ცხოველისგან არის, მომზადება შეიძლება გაგრძელდეს 6 საათის განმავლობაში.

ბოსტნეული ასევე დაჭრილია დიდ ნაჭრებად და ემატება შუაში მომზადებისას. ჰაშიმს მიირთმევენ ერთი ჭიქა მშრალი წითელი ღვინით და ახალი სალათით. მისი მოსამზადებლად უმჯობესია გამოიყენოთ თიხის ქოთანი, რადგან ის საუკეთესოდ ინარჩუნებს სითბოს.