2024 ავტორი: Jasmine Walkman | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 08:33
დადასტურებულია, რომ სომხური სამზარეულო ერთ-ერთი უძველესია ჩვენს პლანეტაზე. არქეოლოგიური მონაცემების თანახმად, უკვე 2500 წლის წინ სომეხი ხალხი აცხობდა მაწვნის პურს და ამზადებდა სხვადასხვა კერძებს, მაგალითად ქაბაბს. ამ რეცეპტებიდან ბევრი უცვლელი დარჩა დღემდე.
სამზარეულოს ზოგიერთი ტრადიციული მეთოდი, ასევე ჭურჭლის ნაწილი სომხური სამზარეულო ათასწლეულების წინ ისინი ნასესხები იყვნენ აზერბაიჯანული და ქართული ტრადიციებიდან.
ამ პატარა ქვეყნის ნაყოფიერი ხეობები და მინდვრები ბევრ ნედლეულს წარმოადგენს ტრადიციული რეცეპტების მოსამზადებლად. სომეხი ოსტატი შეფ-მზარეულები ამზადებენ ბრწყინვალე ხორცსაკეპებს, ხილს ხორცს და თევზის უნიკალურ გემოვნებას სევანის ტბადან. მაგალითად, კუტაპი არის თევზის ტრადიციული კერძი, რომელიც თითქმის 1500 წლის განმავლობაში არსებობს კულინარიულ ტრადიციაში.
სომხებს უყვართ ცხარე და განსაკუთრებით მარილიანი საკვები. ამის ტიპური მაგალითია საყვარელი საუზმე - ძეხვი, ძალიან ცხარე, მისი შემადგენლობის დიდი რაოდენობით მარილის, ნივრის, წიწაკისა და დარიჩინის გამო.
სქელი წვნიანები და კერძები საქონლის ხორცით და ცხვრის ხორცით არის წარმოდგენილი ყველა სომხურ სუფრაზე. გაზაფხულზე სარმას ამზადებენ ვაზის ფოთლებისგან, ხოლო ზაფხულში ყველაზე მეტად მოიხმარენ ვაშლს, კომშს, ბადრიჯანს, წიწაკასა და პომიდორს, შევსებულს ხორცით, ბრინჯით და მწვანე სანელებლებით.
არ არსებობს სომხური კერძი, რომელსაც შეუძლია გააკეთოს უგემრიელესი სომხური პური, უკეთ ცნობილი როგორც ლავაში. მისი სიგრძე ნახევარ მეტრს აღწევს და მზადდება ძალიან თხელი და გრძელი პურისგან, რომლებიც ბლინებივით შემოვიდა. ზოგიერთ სოფელში კვლავ აცხობენ, როგორც 6000 წლის წინ იყო - თიხის უძველეს ტონერებში, რომლებსაც აქვთ ცილინდრული ფორმა და მიწაში არიან ჩაფლული.
საკონდიტრო ნაწარმს განსაკუთრებით სომხეთში სცემენ პატივს. ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარულია ალანი - გამხმარი ატამი, ჩაყრილი დაფქვილი ნიგოზით და შაქრით. სხვა პოპულარული ტკბილი ცდუნებებია ბაქლავა და ხატი. ბევრ ხილს, ახალის გარდა, ხმელიც მიირთმევენ. ყურძენს იყენებენ დოდაშის დასამზადებლად - ალუბლის მუქი ფერის სიროფი, რომელსაც ასევე აქვს გამოხატული სამკურნალო თვისებები.
ტრადიციული მაწუნი, რომელიც ჩვენს ქვეყანაში ცნობილია როგორც მადძუნი, ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული რძემჟავა პროდუქტია სომხური სამზარეულო. იგი მზადდება ძროხის, ცხვრისა და კამეჩის რძისგან. დასაწყისში მოვხარშოთ და გავაციოთ საჭირო ტემპერატურაზე.
წინა დღიდან დადუღებული მაცუნი 5-6 საათის შემდეგ გაცივდება 5-8 გრადუსამდე. შედეგი ჰგავს სქელ ქერქს ან ხაჭოს. მაწუნს დაჭრილი ნიორით იყენებენ სპას მოსამზადებლად - ნებისმიერი ადგილობრივი კერძის დამატება.
უფრო ტრადიციული სომხური რეცეპტები: ბოზბაში, სომხური ბოიკოსი, სომხური ხორცი, სომეხი ლავაში, სომხური ფორთოხლის ტორტი.
გირჩევთ:
სომხური მაკარონის სპეციალობები
სომხური სამზარეულო ასახავს სომეხი ხალხის ისტორიასა და გეოგრაფიას, აგრეთვე მათ დასახლებულ ადგილებს. სამზარეულო ასევე ასახავს ტრადიციულ კულტურებსა და ცხოველებს, რომლებიც სომხებით დასახლებულ ადგილებში იზრდება. სომხები ასევე ცნობილია მაკარონის სპეციალობით.
ჰაშის წვნიანი - სომხური ბლინების წვნიანი
რუსი კულინარიული წიგნის ავტორის აზრით, პოხლებკინი ერთ-ერთი უძველესი სომხური საჭმელია ჰაში . Სახელი ხაშს იმდენად უძველესია, რომ მას სხვადასხვა მნიშვნელობა აქვს. დღეს ყველაზე პოპულარული ტრადიციული წვნიანია, რომელიც ძველად ჯერ მედიცინად გამოიყენებოდა, მოგვიანებით კი ღარიბი ხალხის საკვებად გამოიყენებოდა.
რიო მიიტანეთ სამზარეულოში - პოპულარული ბრაზილიური რეცეპტები
მსოფლიო ოლიმპიადაა! ბოლო რამდენიმე დღის განმავლობაში ყველა რიო დე ჟანეიროსკენ იყო მიმართული, სადაც ამჟამად მსოფლიოს საუკეთესო სპორტსმენები არიან შეკრებილნი. მიუხედავად იმისა, რომ სამშობლო სპორტსმენებს თითებს ვწევთ ოცნების მედლების მოსაპოვებლად, მოდით კიდევ უფრო წარმატებით გადავიდეთ სიტუაციაში, თუ მომზადდება რამდენიმე სპეციალობა შესანიშნავი ბრაზილიური სამზარეულოდან.
ტაჯინის პოპულარული რეცეპტები არაბული სამზარეულოდან
არაბული სამზარეულო პოპულარული გახდა მთელ მსოფლიოში არომატისა და არომატის გამოცდილი კომბინაციის წყალობით, რაც მას უნიკალურს ხდის. იგი ითვლება ერთ-ერთ უძველესთან და ამაყობს დროთა განმავლობაში დაცული კულინარიული ტრადიციებით, რომლებიც დღესაც აღაფრთოვანებს ბევრ ოსტატ შეფ-მზარეულს.
ჰაშლამა: სომხური კერძი წარმოუდგენელი გემოთი
ჰაშლამა (ხაშლამა) ცნობილი სომხური კერძია, რომელსაც ყველაზე ხშირად ამზადებენ ცხვრის ან ძროხისა და ბოსტნეულისგან. მისი მთავარი უპირატესობა არის მისი მომზადების სიმარტივე: საკმარისია ყველა ინგრედიენტი მოვათავსოთ დიდ ჭურჭელში და დავდოთ ცეცხლზე. შედეგი არის მადის აღმძვრელი, წვნიანი და უკიდურესად მსუბუქი ხორცი, შერწყმული სურნელოვანი ბოსტნეულით და არომატიზებული სანელებლების თაიგულით, რომელიც გულგრილს ვერ დატოვებს ხორცის კერძების ნებისმიერ მოყვარულს.
