ჰაშის წვნიანი - სომხური ბლინების წვნიანი

2024 ავტორი: Jasmine Walkman | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 08:33

რუსი კულინარიული წიგნის ავტორის აზრით, პოხლებკინი ერთ-ერთი უძველესი სომხური საჭმელია ჰაში. Სახელი ხაშს იმდენად უძველესია, რომ მას სხვადასხვა მნიშვნელობა აქვს. დღეს ყველაზე პოპულარული ტრადიციული წვნიანია, რომელიც ძველად ჯერ მედიცინად გამოიყენებოდა, მოგვიანებით კი ღარიბი ხალხის საკვებად გამოიყენებოდა.

სინამდვილეში, კერძი იმდენად გემრიელია, რომ მან თავისი ადგილი იპოვა აზერბაიჯანულ, ოსურ, ქართულ და თურქულ სამზარეულოებში. იგი პირველად მოიხსენიება XI საუკუნეში, ხოლო კერძის თანამედროვე ფორმა ცნობილია მე -17 საუკუნიდან.

ახლა ეს საკვები წარმოადგენს ძროხის ფეხის წვნიანი რომელსაც დილით საუზმეზე მიირთმევენ. წვნიანს მოიხმარენ ცხლად და ნიორით სუნელდებიან. სომხური კერძების უმეტესობის მსგავსად, ის ნელა მზადდება, მაგრამ ძალიან გემრიელია.

ნათქვამია რომ ჰაში ღარიბთა საკვებია და ეს ლოგიკურია იმ ინგრედიენტების გათვალისწინებით, საიდანაც მზადდება. ფაქტია, რომ სასაკლაოებში ხორცის მოჭრისას ცხოველის წიაღი და ფეხები ღარიბებს მიეცათ, რომლებიც მისგან წვნიანს ამზადებდნენ. დღეს, ყველას სურს დააგემოვნოს საოცარი კერძი.

სომხეთის დედაქალაქში სპეციალური მაისურებიც კი იყიდება, რომელსაც წვნიანის მოხმარების დროს ატარებენ, რაც ჭამას ნამდვილ რიტუალად აქცევს.

სომხები არ იწვევენ ყველას, რომ მათ გაუზიარონ სიამოვნება ჭამა ჰაში. ეს კეთდება მხოლოდ იმ ადამიანებთან, ვინც თავის თავში მიიჩნევს. ყველას, ვინც ჰაშს მოიხმარს, მაშინ ძლიერად ესახება ნივრის სუნი, ისევე, როგორც ჩვენს სამშობლოში სუნი გვიყვარს საყვარელი საყვარელი ბლინის წვნიანის შემდეგ. ამიტომ მაგიდას, რომელზეც პატჩი ემსახურება, უცხო ხალხს არ უზიარებს.

არა მხოლოდ ძველად, არამედ დღესაც ისინი აღიარებულია ჰეშის სამკურნალო თვისებები გაციებით. სომეხი ექიმები ამ საკვებს დანიშნავენ, როგორც ოფიციალურ წამალს.

ამ ლეგენდარული წვნიანის მომზადება არ არის რთული, მაგრამ ამას დიდი დრო სჭირდება. სომხეთში ეს ძირითადად მამაკაცის ამოცანაა. შეარჩიეთ უფრო დიდი, ხორციანი და მსუქანი ფეხები, რომ წვნიანი უფრო სქელი და მდიდარი იყოს.

ძვლოვანი ხორცი ნაჭრებად დაჭრილია და ღრმა თასში ცივი წყლით მოთავსებულია. ის იცვლება ყოველ 2 საათში ერთხელ 24 საათის განმავლობაში. კარგად გაჟღენთილი ნაჭრები მოხარშულია დაახლოებით 4-5 საათის შემდეგ ხორცზე სისხლისა და მინარევების შედეგად წარმოქმნილი ქაფის ამოღების შემდეგ. მას ადუღებენ მარილის დამატების გარეშე, მაგრამ ხრტილებთან ერთად, საიდანაც იღებენ ძვლის ტვინს, მიიღებენ მდიდარი გემოთი სქელ ბულიონს.

ჰაშის წვნიანი მიირთვით თბილი, მოხმარებისთანავე დაამატეთ მარილი და ნიორი. ასევე შეიძლება მისი სუნელი გახდეს თხლად დაჭრილი რეპით და ლავაშებით.

საინტერესოა, რომ სომხები წვნიანს კოვზების გარეშე, თითებით და ეტიკეტის საწინააღმდეგოდ ჭამენ და, შესაბამისად, იგი არ ემსახურება სადღესასწაულო სუფრებზე. ამასთან, თუ უცხო ადამიანი მიიწვიეს, ეს ნიშნავს, რომ მას მასპინძლის ნათესავებთან თანაბრად იღებენ.