2024 ავტორი: Jasmine Walkman | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 08:33
პროდუქტების დაჭრის ყველაზე პოპულარულ გზებს შორის, რომლებიც კერძების სახელებად იქცა, არის ფრანგული კონკა. ბოსტნეული დაჭრილია პატარა კუბიკებად, ტოვებს კანს და თესლს მთლიანად.
კონკასის ყველაზე გავრცელებული ვერსია მზადდება პომიდვრისა და წითელი წიწაკისგან. Concasse ემსახურება როგორც ცხელი და ცივი კერძების გვერდითი კერძი და კომბინირებულია სხვადასხვა ტიპის ცხენებით.
კონკას გასაკეთებლად პომიდორი გარეცხეთ, ზემოდან გადაკვეთეთ ჯვარი და დაასხით მდუღარე წყალი. გააცალეთ კანი, გახეხეთ და გაჭერით ოთხ ნაწილად. ამოიღეთ თესლი. პომიდორი დავჭრათ პატარა კუბიკებად.
ნიახური გარეცხეთ და ასევე დაჭერით პატარა კუბიკებად. იგივე გააკეთეთ წითელი წიწაკით. წვრილად დაჭერით ორი ან სამი კბილი ნიორი, აურიეთ ყველაფერი თასში და დაამატეთ სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი და სანელებლები გემოვნებით.
ნედლი არის ნედლეული ბოსტნეულის არც ისე დიდი ზომის თანაბარ ნაჭრებად დაჭრის გზა. ამჟამად, კრუდი ნედლეული ბოსტნეულის პოპულარული სახელია, რომელსაც პიკანტურ სოუსებთან ერთად მიირთმევენ.
ნედლი განსაკუთრებით პოპულარულია საფრანგეთში. კარავი ასევე პროდუქტების დაჭრის საშუალებაა, რომელიც სახელი გახდა. ასე ჰქვია პროდუქტებს, რომლებიც ძალიან წვრილად დაჭრილია და სუნელ სოუსით არის სუნელი.
აქედანაა ქვის სოუსის სახელწოდება - მაიონეზს ურევენ მწნილს, მწვანე სანელებლებს და ხახვს, წვრილად დაჭრილს. ასევე არის კერძი, რომელსაც ეწოდება ტარტარი.
იგი მზადდება უმი დაფქული ხორცისგან, რომელსაც უმატებენ უმი კვერცხსა და სანელებლებს. ეს ოდესღაც თათრული ტომების საყვარელი კერძი იყო. ჯამონს ესპანურ შებოლილ ხორცს უწოდებენ.
მისი გემო ბევრად არის დამოკიდებული მისი დაჭრის გზაზე. თვითონ ჭრის პროცესი მთელი ხელოვნებაა, რომელიც ოსტატისგან მოითხოვს არა მხოლოდ ჩვევას, არამედ დელიკატური პროცესის მოწოდებასაც.
ესპანეთში ასეთი პროფესიაც კი არსებობს - კორტადორი, რომელიც ძალიან პრესტიჟულია და პროფესიონალი ლორი საჭრელები ძირითადად ძვირადღირებულ მაღაზიებსა და რესტორნებში მუშაობენ.
იმისთვის, რომ იგრძნოს ლორი გემო, ის დაჭრილი უნდა იყოს თხელ, სწორ ნაჭრებად. ეს კეთდება ხის სპეციალურ სტენდზე - ჰამონერაზე და ემსახურება წითელ მშრალ ღვინოს. ესპანეთში ლორი სიმრავლის სიმბოლოდ ითვლება და ყველაზე ნანატრ საჩუქრებს შორისაა.
გირჩევთ:
ლორი
ლორი ერთ – ერთი ხორცპროდუქტია, რომელიც მსოფლიოში ცნობილია. ტრადიციული ევროპული ფესვების მქონე, ლორი ჩვეულებრივ არის პროდუქტი, რომელიც მზადდება გამხმარი ღორის ფეხისგან - უკანა ან წინა, ასევე ხახვის ხორცი. თუმცა დღეს ლორი იწარმოება დაქუცმაცებული ან უხეშად გახეხილი ღორის ფეხის ან მხრის ფართო სპექტრში, ზოგჯერ ძვლით, მაგრამ უმეტეს შემთხვევაში გარეშე.
ასე მზადდება ლორი ესპანეთში
ესპანური ლორი, რომელსაც ჯამონს უწოდებენ, ნაციონალური გემრიელია ესპანეთის, არამედ მრავალი სხვა ქვეყნისთვის. იგი მზადდება ღორების სპეციალური ჯიშებისგან და მათი ჯიშისა და კვების რაციონის მიხედვით, იყოფა ორ ტიპად - იბერიკო და სერანო. ეს დელიკატესი თითქმის ყველა კარგ რესტორანში გვთავაზობს.
იცი რამდენი E არის ლორი?
ვის შორის არ მოსწონს ლორი სენდვიჩი საუზმეზე ან შუადღისას საუზმეზე? თუ ბოლო დროს არ ხართ შეჩვეული საკვების ეტიკეტის კითხვას, დროა დაიწყოს. თქვენ შთაბეჭდილებას მოახდენთ იმაზე, რომ თითქმის ყველა ძეხვი, როგორიცაა ლორი, ძეხვი, სალამური შეიძლება გამოირჩეოდეს მყარი შინაარსით და თუნდაც ისეთი არომატის არსებობით, როგორიცაა მონოზოდიუმის გლუტამატი.
სახეები ესპანური ლორი
ესპანური ლორი ეწოდება ლორი და არის ეროვნული დელიკატესი. ჯემონი ცნობილია მთელ მსოფლიოში. ლორი მზადდება ღორის ფეხისგან, რომელსაც გარკვეულ პირობებში ალაგებენ და აშრობენ. ჯამონი არ შეიცავს მავნე ქოლესტერინს და არის უნიკალური პროდუქტი. ჯამონი შეიცავს ოლეინის მჟავას, რომელიც ამცირებს ცუდ ქოლესტერინს.
ჩვენ ვჭამთ ყალბი ლორი
ლორი, რომელსაც ადგილობრივი ხორცის გადამამუშავებლები გვთავაზობენ, მასობრივი ყალბია, რადგან იგი გამომუშავებული არ არის ღორის ღორის ფეხის ხორციდან, არამედ სხვადასხვა ნაჭრისგან. ჟელატინი უკანონოდ კი დაემატა ლორისაც. ბულგარული ლორი ძალიან შორსაა მშრალი და უხვად დამარილებული ღორის ფეხის ხორცის ტრადიციული გემოსგან.
