გახეხილი ხორცი

2024 ავტორი: Jasmine Walkman | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 08:33

დაფქული ხორცი არის საკვები პროდუქტი, რომელიც მიიღება ნებისმიერი სახის ხორცის დაფქვით - ღორის ხორცი, საქონლის ხორცი, ქათამი, სხვადასხვა სახის თამაში, თევზი და ა.შ. საიდუმლო ნამდვილად გემრიელი გახეხილი ხორცი სწორი პროპორციით არის გახეხილი ხორცის რაოდენობასა და სანელებლების კომბინაციას შორის. სანელებლები დამოკიდებულია იმაზე, თუ რა კერძის მომზადება გსურთ დაფქვილი ხორცით.

დაფქული ხორცი გამოიყენება ბულგარული ტრადიციული რეცეპტების მოსამზადებლად, რომლებიც ემბლემაში მოყვება ადგილობრივი კულტურა და რომელთანაც ჩვენ პოპულარობით სარგებლობენ მთელ მსოფლიოში - ჩაყრილი წიწაკა გახეხილი ხორცი და ბრინჯი, ხორცი, ქაბაბი, მჟავე მწვანილი, მუსაკა და ა.შ.

გემრიელი გახეხილი ხორცი ეს არ უნდა იყოს არც ისე ცხიმიანი და არც მშრალი, უნდა იყოს წვნიანი. ამიტომ, დაფქვილი ხორცი არ არის შესაფერისი ღორის ხორცის ცხიმის გარეშე, არამედ უფრო ნეტარი, რომელსაც შეიძლება სხვა ვენებიც კი ჰქონდეს. ყოველთვის ღორისა და ძროხის ხორცის ნარევში, ამ უკანასკნელის რაოდენობა ნაკლებია.

დაფქვილი ხორცი მთავარია ჩვენი მრავალი საყვარელი კერძისთვის. მშობლიურ სამზარეულოში, დაფქული ხორცის კერძებს მომზადების ტრადიციები აქვთ. არა მხოლოდ ჩვენს ქვეყანაში, არამედ მთელ მსოფლიოში, უგემრიელესი ხორცი, სტეფანის რულეტი, ბოლონეზის სოუსი ამზადებენ გახეხილი ხორცით და ტრადიციული ბულგარული მუსაკა წარმოუდგენელი იქნება გახეხილი ხორცი.

ვერანაირად ვერ მიიღებთ გახეხილი ხორცის შესანიშნავ გემოვნებას, თუნდაც ბევრი სანელებლით, თუ მანამდე არ გვაქვს შერჩეული ხორცი, რომლითაც უნდა გავაკეთოთ იგი. დაფქული ხორცი შეიძლება გაკეთდეს ნებისმიერი ტიპის ხორცისგან - თამაშიდან ფრინველის ხორციდან. ძალიან მნიშვნელოვანია ხორცის კომბინაცია და მათი პროპორციები.

გახეხილი ხორცის შემადგენლობა

გახეხილი ხორცის ქიმიური შემადგენლობა დამოკიდებულია იმაზე, თუ რა ტიპისაა ხორცი, ღორის ხორცი, საქონლის ხორცი და ა.შ. დანამატები, როგორიცაა კვერცხი, ყველი ყველი, მშრალი პური, სანელებლები და ა.შ. შეცვალეთ გახეხილი ხორცის შემადგენლობა. დაფქული ხორცი არის "ქოლესტერინის საკვები", მაგრამ ის მდიდარია ცილებით და ნაკლები ცხიმებით და ნახშირწყლების თითქმის ნულოვანი შემცველობაა. ეს კარგი საკვებია აქტიური სპორტსმენებისთვის და იმ ადამიანებისთვის, ვინც მძიმე ფიზიკურ სამუშაოს ასრულებს.

გახეხილი ხორცის შერჩევა და შენახვა

შეფუთვაში მზა ხორციანი ხორცის არჩევისას, დარწმუნდით, რომ წაიკითხეთ შინაარსი და თუ ცხიმის რაოდენობა დიდია ან გაუმჯობესება და კონსერვანტებია, არ შეიძინოთ ეს პროდუქტი. სხვადასხვა სახის ხორცის დაქუცმაცებულ ხორცს განსხვავებული ფერი აქვს, ყველაზე მეტი სისხლის წითელი არის ხორციანი ხორცი. თუ ღრმა წითელი ფერის ღორის ხორცს ყიდულობთ, ეს, სავარაუდოდ, ნიშნავს, რომ ის შეიცავს საღებავებს.

პოპულარული კომბინაციაა ღორის ხორცისა და საქონლის ხორციანი ნარევი. თუ ღორის ხორცი უფრო ცხიმიანია, შეურიეთ მას 60 – დან 40 – მდე თანაფარდობით საქონლის ხორცით, თუ არ არის 70 – დან 30 – მდე. თუ არ ხართ დარწმუნებული მზა პროდუქტის ხარისხში, რომლის ყიდვას აპირებთ, შეგიძლიათ ყოველთვის შეარჩიეთ ხორცი, რომელიც მაღაზიაში ადგილზე გახეხეთ. ეს უზრუნველყოფს თქვენს ფულს ნამდვილად ხარისხიანი პროდუქტის მისაღებად.

მაღაზიები გთავაზობთ სხვადასხვა ტიპის პალიტრას გახეხილი ხორცი დანიშნულებისამებრ - დაფქვილი ხორცი გრილისთვის, გახეხილი ხორცი ჯანსაღი გრილისთვის, ბალკანური გრილისთვის, მწვადი, შემწვარი, პრინცესებისათვის, სამზარეულოსთვის და ა.შ. ეს უფრო კომერციული მიზნებისთვისაა, რადგან პრინცესებისათვის შეგიძლიათ მოამზადოთ თაფლის ხორციანი ხორცით. ისინი განსხვავდებიან დამატებული სანელებლების რაოდენობით და ტიპებით.

მაცივარში გამოფენილ სათავსებში გვხვდება აგრეთვე გაყინული დაფქვილი ხორცი, რომელიც გალღვისთანავე უნდა მოხარშოს და აღარ გაიყინოს. დაფქვილი ხორცი არის პროდუქტი, რომელიც უმჯობესია არ გაყინოთ, რადგან ის ცვლის მის გემოსა და წყლის შემცველობას. ამ მიზეზით, მზა ფარშში ხშირად არის მარილი, რადგან მარილს აქვს კონსერვატიული ეფექტი.

მრავალი მარკეტინგული ხრიკი უკავშირდება გახეხილი ხორცის გაყიდვას, რაც უმეტეს შემთხვევაში შენიღბავს უხარისხო ან ნახევრად გაფუჭებულ ხორცს. მზა ხორციან ხორცს ხშირად ურევენ მარილს, რომელიც კონსერვანტის როლს ასრულებს. ეს საუკეთესო შემთხვევაშია, მაგრამ უმეტესად სხვადასხვა სახის კონსერვანტებს ემატება ფარშს. ამიტომ, ყოველთვის გახეხეთ საკუთარი სახედარი ხორცი საკუთარ სახლში ან ადგილზე გახეხეთ მაღაზიასთან ერთად.

მზად არის გახეხილი ხორცი იშვიათად გვხვდება სათამაშო ხორცი ან ფრინველი და თითქმის არ არის ხელმისაწვდომი. ამიტომ მას სჭირდება ჩვენი სახლის პირობებში მოსამზადებლად. შეძენილი დაფქვილი ხორცი შეინახეთ მაცივარში რამდენიმე დღით ადრე. სურვილის შემთხვევაში შეგიძლიათ გაყინოთ. თუ ფარშს დიდხანს ინახავთ, შეიძლება სუნი იყოს.

მომზადება გახეხილი ხორცით

დან გახეხილი ხორცი ამზადებენ ბულგარულ კერძებს, რომლითაც ჩვენი სამზარეულო პოპულარულია მთელ მსოფლიოში - ტრადიციული მუსაკა, კომბოსტოს მწნილი, ჩაყრილი წიწაკა გახეხილი ხორცითა და ბრინჯით, ხორცი და ქაბაბი. ხორცით მომზადებული ღვეზელი ასევე გამორჩეულად გემრიელია. სერბული ბურგერების მომზადება არ შეიძლება დაფქული ხორცის გარეშე.

როგორც წესი, ბოსტნეულს, სანელებლებს, კვერცხებს, პურს, პურის მარცვლებს და სხვა ინგრედიენტებს შეიძლება დაემატოს ფარშს, რომ მიიღონ ნარევი, საიდანაც წარმოიქმნება სხვადასხვა სახის და ფორმის კერძები. ის შეიძლება გამოყენებულ იქნას როგორც წვნიანის დასამზადებლად, ასევე ძირითადი კერძების, შემწვარი კერძების (მწვადი), ნედლი შებოლილი, მოხარშული და გამხმარი ძეხვის დასამზადებლად. ცხენის, ღორისა და საქონლის ხორცი კომბინაცია ძალიან კარგია გემრიელი ძეხვისთვის.

როგორც ასეთი ძეხვის მომზადებისას, კარგია იცოდეთ, რომ ყველაზე მშრალი ხორცის პროცენტული მაჩვენებელი ყველაზე მაღალი უნდა იყოს. ამ შემთხვევაში შეგიძლიათ სცადოთ შეურიოთ 60 პროცენტი ცხენი, 20 პროცენტი ცხიმიანი ღორის ხორცი და 20 პროცენტი საქონლის ხორცი. ცხენის ხორცი თავისუფალია ცხიმისგან და შეიცავს ყველაზე სუფთა ცილას.

ასევე მნიშვნელოვანია სუნელების სწორად შერჩევა, მაგრამ ეს ხშირად ინდივიდუალური გემოვნების საკითხია. ზოგადად, დაჭყლეტილი სანელებლები დიდწილად ემთხვევა ხორცის შემცველებს - კუმინს, სუნელს, მარილს, შავ პილპილს, ზოგჯერ პაპრიკას, ჩილს, ხმელ ნიორს და სხვ. ისინი ასრულებენ თითოეულ კერძს და შეიძლება იყოს უკანასკნელი "მაგია" თქვენი გემრიელისთვის გახეხილი ხორცი.

შემწვარი ქაბაბის რეცეპტი

საჭირო პროდუქტები:minced ხორცი - 500 გ, cumin - 1 tsp, ნიორი - 3 - 4 კბილი, მარილი - გემოვნებით, წიწაკა - გემოვნებით

მომზადების მეთოდი: ფარშს კარგად აურიეთ სანელებლები და დაქუცმაცებული ნიორი. გააჩერეთ დაახლოებით 30 წუთი მაცივარში. თასში შეურიეთ ძმრის წყალი. ჩაუშვით ხელები და მოაწყვეთ გრძელი და გლუვი ქაბაბები. გაწურეთ ისინი დასრულებამდე. ამ პროდუქტებისგან მზადდება დაახლოებით 15 ქაბაბი.

თუ ვეგეტარიანელი ხართ ან უბრალოდ ერიდებით ხორცის ხშირად მიღებას და ცდილობთ დიეტის მიღებას, ჩვენ გთავაზობთ რეცეპტს ვეგეტარიანული სამზარეულოსგან:

რეცეპტი სოიოს ხორცით

საჭირო პროდუქტები: სოიო - 1 და ½ ჩ / კ, პური - 3 წვრილი ნაჭერი თეთრი, ახალი რძე - 1 ჩ / კ, ხახვი - 1 თავი, ოხრახუში - - კავშირი, შავი პილპილი, პაპრიკა, მარილი, პურის ცქერა, ზეთი.

მომზადების მეთოდი: Soybeans დაასველეთ ღამით ცივ წყალში. გარეცხეთ იგი დილით და გააჩერეთ საათნახევარი. შემდეგ მოაყარეთ მარილი, გააგრილეთ და გაანადგურეთ, სანამ დაფქვილი ხორცი არ გამოიყურება. შეურიეთ მას წვრილად დაჭრილ და წინასწარ შემწვარი ხახვი, სოიოს რძეში გაჟღენთილი და ოდნავ გაწურული ნაჭრები, ქერქის გარეშე.

შეურიეთ წვრილად დაჭრილ ოხრახუშს, მარილს, წითელ და შავ პილპილს და სხვ. სანელებლები გემოვნებით. ამ ნარევიდან ჩამოაყალიბეთ ოვალური ხორცი და გააბრტყელეთ პურის მარცვლებში. Fry სანამ ოქროსფერია ცხელ ცხიმში ან გამოაცხვეთ სოიოს ხორცით ღუმელში, წვეთოვანი ზეთით. გამოაცხვეთ 40 წუთის განმავლობაში 200 გრადუსზე, ორივე მხრიდან გადააქციეთ.

ზიანი ხორცისგან

გახეხილი ხორცის შემცველობა შედარებით მდიდარია არასასურველი ცხიმებით, ხოლო ღორის ხორცს აქვს ქოლესტერინის მაღალი დონე. სითბოს დამუშავებამ, როგორიცაა მაღალ ტემპერატურაზე შემწვარი და შემწვარი, შეუძლია თქვენს ცხიმში წარმოქმნას ტრანსცხიმები. ბოლო დროს მეცნიერები სულ უფრო მეტად გვაფრთხილებენ ცხოველური ცხიმების ზედმეტად მაღალ ტემპერატურაზე დაწვით გამოწვეული შეუქცევადი ცვლილებების გამო, რის შედეგადაც იქმნება ტოქსიკური და კანცეროგენული ნივთიერებები.