ჯანჯაფილი

2024 ავტორი: Jasmine Walkman | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 08:33

არომატული და ექსპრესიული, ჯანჯაფილი განსაკუთრებულ არომატს ანიჭებს აზიურ შემწვარი კერძებს, ისევე როგორც ბევრ ხილისა და ბოსტნეულის კერძებს.

კოჭა არის ფესვი კოჭას მცენარე რომელიც იზრდება მიწისქვეშა და აქვს მყარი, ღარიანი ტექსტურა. ფესვის შიგნით შეიძლება იყოს ყვითელი, თეთრი ან წითელი, რაც დამოკიდებულია მის ჯიშზე. იგი დაფარულია ყავისფერი ქერქით, რომელიც დამოკიდებულია იმაზე, მწიფეა თუ არა მოსავლელი, შეიძლება იყოს სქელი ან თხელი.

ჯანჯაფილის სამეცნიერო სახელია Zingiber officinale და ითვლება, რომ იგი მომდინარეობს მისი სანსკრიტული სახელიდან სინგაბერა, რაც ნიშნავს რქის ფორმას, რაც შეესაბამება ფესვის გარეგნობას.

ჯანჯაფილი წარმოიშვა სამხრეთ-აღმოსავლეთი აზიიდან, რომლის სამზარეულოები დღემდე ფართოდ იყენებენ ამ სანელებელს. იგი მოხსენიებულია ძველი ჩინეთის, ინდოელების და შუა აღმოსავლეთის ქვეყნების ნაწერებში. მას შემდეგ, რაც 2000 წელზე მეტი ხნის წინ რომაელებმა კოჭა ჩინეთიდან ჩამოიტანეს, მისი პოპულარობა ხმელთაშუაზღვისპირეთში ცენტრალიზებული იყო, მაგრამ შუა საუკუნეებში იგი ცნობილი და პატივსაცემი გახდა ევროპის სხვა ნაწილებში.

დღეს კოჭის ყველაზე კომერციული მწარმოებლები არიან იამაიკა, ინდოეთი, ინდონეზია და ავსტრალია.

კოჭას შემადგენლობა

IN ჯანჯაფილი აქვს დაახლოებით 3% ეთერზეთები, რომელთა ეგზოტიკური არომატის დამსახურებაა. მისი არომატული ზეთები შეიცავს სხვადასხვა ფოტოქიმიკატებს, რომელთაგან ყველაზე დიდია ზიგიბირინი, შემდეგ მოდის ფარნეზინი და ბისაბოლინი. ჯანჯაფილში სასარგებლო ნივთიერებები ბევრია - მაგნიუმი, კალიუმი, კალციუმი, ფოსფორი, რკინა, ნატრიუმი და ცილა.

კოჭას შერჩევა და შენახვა

- შეძლებისდაგვარად, აირჩიეთ ახალი ჯანჯაფილი - არა მხოლოდ იმიტომ, რომ მას უფრო შესამჩნევი არომატი აქვს, ვიდრე გამხმარი, არამედ მასში შეტანილი ჯანჯეროლის უფრო მაღალი დონის გამო.

- ახალი კოჭა უნდა ინახებოდეს მაცივარში ქაღალდის პირსახოცში. ეს მას დაახლოებით სამი კვირის განმავლობაში შეინარჩუნებს.

- გამხმარი ჯანჯაფილი ინახება მინის ჭურჭელში, სახურავით, მშრალ, გრილ და ბნელ ადგილას. ასევე შეგიძლიათ დატოვოთ მაცივარში, სადაც არომატს შეინარჩუნებს ერთ წლამდე.

ჯანჯაფილი კულინარიაში

ჯანჯაფილი მას აქვს ძლიერი ტკბილი არომატი და ამავე დროს საკმაოდ ცხარე გემო. მისი მძაფრი გემო განპირობებულია მასში შემავალი ნივთიერებით ზინგიბერონით. მცენარის ფესვს იყენებენ სანელებლად. თითოეულ ქვეყანაში იგი განსხვავებულად მზადდება - მოხარშული, ჩაშუშული, გამომცხვარი, შემწვარი, მარინირებული, გამხმარი ან ახალი.

სუფთა კოჭას აქვს ძალიან წვის გემო და ამავე დროს სასიამოვნო ლიმონის სურნელი. ამ ფორმით ის ყველაზე პოპულარულია აზიაში. იქ, ახალი კოჭა გახეხილი ან დაჭრილი, შემდეგ წყალში რამდენიმე საათის განმავლობაში გაჟღენთილია. კერძს მირთმევამდე ცოტა ხნით ადრე ემატება. არ უნდა გაათბოთ ახალი კოჭა, რადგან ეს კიდევ უფრო გაზრდის მის დამწვრობის გემოს.

ინდოეთსა და შრი-ლანკაში, კოჭა შემწვარი და ხორცისა და ბოსტნეულის კერძების სოუსით გამოიყენება. დაჭრილი ჯანჯაფილი შემწვარია ნიორთან ან ხახვთან, რადგან მისი არომატი არბილებს და ამავე დროს კიდევ უფრო უკეთ ვითარდება.

ტაილანდურ სამზარეულოში ნიორი, მაგრამ სუფთა ჯანჯაფილი ემატება კარლის ქოქოსის რძესთან ერთად. ინდონეზიაში, ისინი ხშირად იყენებენ ჯანჯაფილზე დაფუძნებულ პასტებს და ახალ ცხელ წიწაკას, რომ გამოწვა მოხდეს ხორცზე. რაც არ უნდა უცნაურად ჟღერდეს, ჰიმალაისა და ინდონეზიის ცხელ კლიმატურ პირობებში ძალიან ხშირად სვამენ ჩაის ახალი კოჭას ნაჭრებისგან.

ჩინურ სამზარეულოში კოჭა ან შემწვარი ან მოხარშულია. კერძებში, რომლებსაც უფრო გრძელი მომზადება სჭირდება (მაგალითად, სუპები), ჯანჯაფილი დაჭრილ იქნა მსხვილ ნაჭრებად, რათა არომატი თანდათან გამოიღოს. სწრაფი შემწვარი კერძებისთვის ვოკს ემატება წვრილად დაჭრილი / გახეხილი კოჭა.

ჩინურ სამზარეულოში ჯანჯაფილის დამუშავების კიდევ ერთი გზა შაქრიანობაა.გააცალეთ კანი, გახეხეთ და თბილ წყალში დაასველეთ, შემდეგ ადუღეთ ძალიან სქელ შაქრის სიროფში.

ჯანჯაფილი ლუდი მწიფდება შეერთებულ შტატებსა და ინგლისში, აზიის ზოგიერთ ნაწილში მურაბები, ტკბილეული და მარმელადები მზადდება. იგი ასევე გამოიყენება კომპოტების - განსაკუთრებით მსხლის არომატიზატორით. მას ხშირად უმატებენ ნამცხვრებსა და ფუნთუშებს. სანელებელი ასევე გვხვდება სპეციალურ გერმანულ საშობაო ორცხობილებში. ფესვებისგან ამზადებენ ლიქიორებსა და სიროფებს. ჯანჯაფილი სიროფი და ტკბილეული ძალიან შესაფერისია ნაყინის ან თუნდაც ხილის სალათების დამატებაში.

ჯანჯაფილის უპირატესობები

- ხსნის კუჭ-ნაწლავის ტკივილს. ჯანჯაფილს შეუძლია შეამციროს მოგზაურობის დაავადებებთან დაკავშირებული ყველა სიმპტომი (მაგალითად, ზღვის ავადმყოფობა), როგორიცაა თავბრუსხვევა, გულისრევა და ცივი ოფლიანობა.

- აქვს ანთების საწინააღმდეგო მოქმედება. ჯანჯაფილი შეიცავს უამრავ ძლიერ ანთების საწინააღმდეგო ნაერთს, რომელსაც გინჯეროლები ეწოდება, რაც ხსნის იმას, თუ რატომ განიცდიან ოსტეოართრიტით და რევმატოიდული ართრიტით დაავადებულ ბევრ ადამიანს კოჭის მოხმარების შემდეგ.

- გვიცავს მსხვილი ნაწლავის კიბოსგან. ჯანჯაფილები, ჯანჯაფილის ძირითადი აქტიური კომპონენტები, რომლებიც ასევე პასუხისმგებელნი არიან მის მკაფიო გემოზე, შეუძლიათ შეზღუდეთ მსხვილი ნაწლავის კიბოს უჯრედების ზრდა. ჯინჯეროლების ეს თვისება თაგვებზე ჩატარებული გამოკვლევების შემდეგ გახდა ნათელი.

- კოჭა იწვევს საკვერცხის კიბოს უჯრედებში უჯრედების სიკვდილს. ლაბორატორიულმა კვლევებმა აჩვენა, რომ ჯანჯაფილი, ჯანჯაფილში მოქმედი ფიტოელემენტები, კლავს კიბოს უჯრედებს აპოპტოზის (დაპროგრამებული სიკვდილი) და აუტოფაგოციტოზის (ასიმილაციის) გამომწვევი მიზეზებით.

გარდა ამისა, კოჭას ექსტრაქტს აქვს ანტიოქსიდანტური, ანთების საწინააღმდეგო და სიმსივნის საწინააღმდეგო მოქმედება უჯრედებზე.

- აუმჯობესებს ჩვენი იმუნური სისტემის რეაქციას. ჯანჯაფილს შეუძლია არამარტო გაცივება ცივ დღეს, არამედ ის ასევე დაგეხმარებათ განკურნების ოფლიანობის გამოწვევაში, რაც ხშირად სასარგებლოა გაციების და გრიპის დროს. გერმანელმა მეცნიერებმა დაადგინეს, რომ ოფლიანობა გარკვეულ მიკროორგანიზმებს, მათ შორის E. coli- ს, Stahhylococcus aureus- ის (კანის საერთო ანთებას) და Candida albicans- ს, ერთგვარ დაცვას უზრუნველყოფს.

- ჯანჯაფილში შემავალი ფენოლური ნაერთები განსაზღვრავს მის მნიშვნელოვან მოქმედებას კუჭ-ნაწლავის გაღიზიანების თვალსაზრისით, ხოლო ხელს უწყობს ნერწყვისა და ნაღვლის წარმოების გაზრდას.

- ითვლება, რომ ჯანჯაფილს კი შეუძლია ჯიუტი ცელულიტის წინააღმდეგ ბრძოლა. ჯანჯაფილისგან მომზადებული სკრაბი აუმჯობესებს სისხლის მიმოქცევას და ხელს უწყობს კანის მნიშვნელოვან დათბობას. ხსნის შეშუპებას და თანდათან ასწორებს მუწუკებს. სკრაბის მოსამზადებლად ძალიან მარტივია - 1 სუფრის კოვზი გახეხილი კოჭა შეერია ჯანჯაფილის ახალ წვენს. სკრაბის კონსისტენციის მისაღებად მათ ემატება ზღვის მარილი. ნაზი მოძრაობებით, ნარევი წაისვით პრობლემურ ადგილებზე და ნაზად შეიზილეთ.

- ჯანჯაფილს აქვს ქონება შეანელონ დაბერება და დაიცვან ტვინი. ეს გამოწვეულია სასარგებლო ფესვში ანტიოქსიდანტების მაღალი შემცველობით. ის აუმჯობესებს სხეულის აღდგენის პროცესს და აქტიურად ებრძვის ტოქსინებს და თავისუფალ რადიკალებს. იცავს თავის ტვინში უჯრედების სიკვდილისგან, რაც, სავარაუდოდ, პარკინსონისა და ალცჰეიმერის ძირითადი მიზეზია. ეხმარება მეხსიერების და კოგნიტური ფუნქციების გაუმჯობესებაში.

თაფლი და კოჭა

ერთ-ერთი ყველაზე მაგიური კომბინაცია აერთიანებს ორ ყველაზე სასარგებლო პროდუქტს - თაფლს და კოჭას. მათი შერევა იძლევა ერთ-ერთ ყველაზე ძლიერ იმუნოსტიმულატორს, რომელიც დადასტურებულია, რომ გრიპი შორს იკავებს.

სამკურნალო ელექსირის მოსამზადებლად საჭიროა 300 გრ ახალი ჯანჯაფილი ფესვი, 400 გრ თაფლი და 2 ლიმონი. გააცალეთ კანი, გახეხეთ და დაჭერით.ლიმონი კარგად გარეცხეთ თბილი წყლით და დაჭერით. დააბლენდერეთ და მოაცილეთ კოჭას თესლი და დიდი ძაფები. შემდეგ ჩაასხით ქილაში თაფლით, აურიეთ, რომ კარგად აურიოს. ნარევი ინახება მაცივარში. მოიხმარეთ დღეში 3-ჯერ 1-2 ჩ.კ.

ნარევი ისეთი ძლიერი იმუნოსტიმულატორია რამდენიმე მიზეზის გამო.უპირველეს ყოვლისა, ლიმონი უაღრესად მდიდარია C ვიტამინით, ხოლო შესანიშნავი ანტისეპტიკური მოქმედებით. ჯანჯაფილი მდიდარია მრავალი ღირებული ნივთიერებებით და ვიტამინებით, აუმჯობესებს საჭმლის მონელებას და თაფლთან ერთად ნამდვილი ბალზამია ორგანიზმისთვის.

ზიანი ჯანჯაფილიდან

მანიფესტაციები ალერგიული რეაქციები კოჭაზე. იშვიათ შემთხვევებში აღინიშნა იმ ადამიანების განწყობის ცვლილება, ვინც ბალახი მოიხმარა. კოჭა უკუნაჩვენებია ორსული ქალებისთვის, მეძუძური დედებისა და მცირეწლოვანი ბავშვებისთვის. მისი მოხმარება ასევე არ არის რეკომენდებული გულ-სისხლძარღვთა პრობლემებით, ნაღვლის ქვებით, თავის ტვინის სიმსივნეებით ან ტვინის ქსოვილის სხვა დაავადებებით.