თხილი

2024 ავტორი: Jasmine Walkman | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 08:33

კაკალი შეუცვლელი საკვებია ჯანსაღი და რაციონალური დიეტისთვის. ისინი შეიცავს უამრავ ვიტამინს, მინერალს და მიკროელემენტს, რომლებიც ორგანიზმისთვის სასიცოცხლოდ მნიშვნელოვანია. თხილი არის საკვები, რომელიც მეტწილად ანაზღაურებს ხორცის სასარგებლო ინგრედიენტებს, რაც მათ მცენარეულ მენიუს განუყოფელ ნაწილად აქცევს. განმარტების თანახმად, კაკალი არის ჩირი, ერთი ან მეტი თესლი და ძალიან მაგარი გარსი.

უძველესი კელტური რწმენაა, რომ ორაგულის ზურგზე ლაქები გაჩნდა მას შემდეგ, რაც თევზებმა ცხრა წმინდა ხის კაკალი დააგემოვნეს. მას შემდეგ ითვლება, რომ იგი სიბრძნეს ანიჭებს ყველას, ვინც დააგემოვნებს მოხარშული თევზის ცხელ ბულიონს. უძველესი დროიდან ხალხს სჯეროდა, რომ თხილს აქვს მაგიური ძალა, რომელსაც შეუძლია თავიდან აიცილოს ელვა, დაიცვას უდანაშაულო გაკვეთილებისგან და ბოროტი ძალებისაგან, თაგვებისგან და გველისგან. ამ კაკლის შეგროვება ჯერ კიდევ ნეოლითის ხანიდან იწყება და ევროპასა და აზიაში გათხრების დროს არქეოლოგები ხშირად პოულობენ ამ კაკლის გაქვავებულ ნაჭუჭებს.

კაკლის ტიპები

უნდა დაზუსტდეს, რომ თხილის სახით დასახლებული ზოგიერთი მცენარეული ხილი, მათ შორის პისტოჩი, ბრაზილიური კაკალი, მაკადამიის კაკალი, კეშიუ, ბიოლოგიურად არ აკმაყოფილებს ამ განმარტებას. ამასთან, ზოგიერთ მათგანს თხილის პოპულარობის გამო გადავხედავთ.

კაკალი

რომაელებმაც კი შეიტყვეს კაკლის გემოსა და სამკურნალო თვისებების შესახებ. ეგრეთ წოდებული სამეფო თხილის დაახლოებით 15 სახეობა გავრცელებულია სამხრეთ ევროპაში, აღმოსავლეთ აზიასა და ამერიკაში, მაგრამ ჩვენს ქვეყანაში მხოლოდ კაკლის ხე იზრდება. ფიქრობდნენ, რომ კაკალი სპარსეთში წარმოიშვა, მაგრამ საფრანგეთში არქეოლოგიურმა გათხრებმა ამის კვალი იპოვნეს. თხილი, რაც 8000-ზე მეტს აღწევს. ჯერ კიდევ მე-16-17 საუკუნეებში კაკლის ჭამა ითვლებოდა გონების გასუფთავების საშუალებად, რასაც ტვინისა და გულის მრავალი სარგებელი მოაქვს. დღეს ამ პრეტენზიებს აქვს თავისი სამეცნიერო საფუძველი. კაკალი ცხიმის, A, C და D ვიტამინებისა და მთრიმლავი წყაროა.

ნუში

ნუშის ისტორია ტუტანხამონის საფლავში შეიძლება მოიძებნოს. ითვლება, რომ ნუში მოდის სამხრეთ-დასავლეთ აზიიდან და მცენარის კულტივირებული ფორმა შეიძლება დამწიფდეს ჩრდილოეთ განედებზე (ბრიტანეთის კუნძულები). ესენი თხილი მოდის ხისგან, რომელიც იზრდება 4 – დან 9 მ – მდე, თეთრი ან ღია ვარდისფერი ყვავილებით. ნუშის არსებობის მტკიცებულება მოდის შუა ბრინჯაოს ხანიდან შუა აღმოსავლეთში. ნუში მდიდარია E ვიტამინით, კაკალი შეიცავს ზეთსა და ემულსიას, რაც მათ ფართოდ იყენებენ კოსმეტიკური ინდუსტრიაში. ნუში მოხსენიებულია ბიბლიაში.

არაქისი

არაქისი პარკოსნების ოჯახიდანაა და დაკავშირებულია ოსპთან და ბარდათან. ეს კაკალი მაიმუნების ფავორიტებს შორისაა და მოდის სამხრეთ ამერიკის მიწებიდან, ბრაზილიასა და პერუს შორის. არაქისი ბალახოვანი მცენარეა, მიწისქვეშა ხილით. მას შემდეგ, რაც მისი ყვავილები გახმება, ისინი მიწაზე იკეცებიან და ორმოებში იტანენ. ნაყოფი შეიძლება გაიზარდოს მხოლოდ სიბნელეში, 15 სმ სიღრმეზე. არაქისი ძალიან მდიდარია ცილებით და დიდი რაოდენობით ანტიოქსიდანტებია.

ჩიტლები

ასეთი თხილი ჩვენს ქვეყანაში ასევე ცნობილია, როგორც წიწიბურა. იგი სათავეს იღებს მცირე აზიის რეგიონიდან და განსაკუთრებით ბიბლიური უძველესი ქალაქ იერიქოს მიდამოებში. Chickpeas კულტივირებული იყო დაახლოებით 5000 წლის წინ ხმელთაშუაზღვისპირეთში, დიდი პოპულარობით სარგებლობდა ბერძნებში, რომაელებსა და ეგვიპტელებში. დღეს წიწიბურა მოჰყავთ და გააქვთ ძირითადად ინდოეთიდან, პაკისტანიდან, თურქეთიდან, ავსტრალიიდან, ირანიდან და ა.შ. დესი და ქაბული ამ ორი ძირითადი ტიპია თხილი. ჩიჩს აქვს დაბალი გლიკემიური ინდექსი, შეიცავს უამრავ ვიტამინ B9- ს და მინერალებს რკინას, მაგნიუმს, ფოსფორს და თუთიას, მოლიბდენს, მანგანუმს და სპილენძს.

მზესუმზირის თესლი

მზესუმზირის თესლი ძალიან პოპულარულია ჩვენს ქვეყანაში. ისინი ლამაზი მზესუმზირის ნაყოფია, რომელიც შეიცავს ძვირფას და ადვილად ასათვისებელ ცილებს და ცხიმებს, ასევე ცხიმში ხსნად ვიტამინებს A, E და F. ეს მზესუმზირას ძალიან გამოსადეგარს ხდის თვალებისა და სისხლძარღვებისთვის.ეს თხილი შეიცავს თუთიას და მაგნიუმს, რომლებიც კარგია გულისა და ნერვული სისტემისთვის.

Გოგრის თესლი

გოგრის თესლი ერთ – ერთი ყველაზე სასარგებლო კაკალია. დღეს გოგრის თესლის მთავარი ექსპორტიორია აშშ, მექსიკა, ინდოეთი და ჩინეთი. სხვა კაკალთან შედარებით, გოგრის თესლი დაბალკალორიულია და რეკომენდებულია ჭარბი წონის მქონე ადამიანებისთვის და დიაბეტიანებისთვის. გოგრის თესლი ხელს უწყობს საჭმლის მონელებას და ხელს უშლის გულის დაავადებებს. გოგრის თესლი არის კაკალი მინერალებისა და ვიტამინების თაიგულით, რომლებიც სასარგებლოა სისხლის მიმოქცევის, საჭმლის მომნელებელი, რეპროდუქციული, კუნთოვანი სისტემისთვის და ხელს უწყობს კარგ მხედველობას.

ფაფა

კეშიუ არის სითბოს მოყვარული ხე, რომელიც სათავეს იღებს ამაზონის აუზიდან. სამხრეთ ამერიკელები მას უამრავ სახელს ატარებენ, რომელთაგან ერთ – ერთი არის აკაცია (ყვითელი ხილი). ინდოეთი cashews- ის კიდევ ერთი მთავარი მწარმოებელია და ამიტომ ამ კაკლებს ხშირად უწოდებენ cashew კაკალს. მისი თესლის გარშემო ნაჭუჭში არის ზეთი, რომელსაც ამზადებენ მელნის ქსოვილებზე დასაბეჭდად, რის გამოც მას მელნის კაკალსაც უწოდებენ. კეშიუ განაწილდა XVI საუკუნეში მას შემდეგ, რაც პორტუგალიელმა მეზღვაურებმა ფეხი ადგეს დღევანდელი ბრაზილიის ქვეყნებში. დღეს ამ კაკლის უდიდესი მწარმოებელია ინდოეთი, ვიეტნამი და ბრაზილია. ერთად, ამ ქვეყნებზე მოდის მსოფლიო კეშიუის ექსპორტის 90% -ზე მეტი. ზოგიერთი საუკეთესო სახეობა მოდის სამხრეთ ინდოეთის ქალაქ კოლამში, სადაც ყოველწლიურად 4000 ტონა იწარმოება. კეშიუ არის სპილენძის, მაგნიუმის და ფოსფორის ძალიან კარგი წყარო.

ფისტასები

ფისტა ცივად მდგრადი ხეა, მაგრამ მისი ნაყოფი მხოლოდ ცხელ ამინდში მწიფდება. ის კეშიუების ახლო ნათესავია. იგი თავდაპირველად მოდის დასავლეთ აზიიდან და მცირე აზიიდან და მისი ტერიტორია სირიიდან კავკასიასა და ავღანეთამდეა გადაჭიმული. ეს კაკალი პოპულარული იყო ძველ ბერძნებში, რომლებიც მას სიამოვნებით მოიხმარდნენ და მას ჯადოსნურ კაკალს უწოდებდნენ. ფისტას ავრცელებენ იტალიაში სირიიდან, ხოლო იქიდან ხმელთაშუა ზღვის სხვა ქვეყნებში. შეერთებულ შტატებში ამ კაკლის ხე პირველად 1854 წელს გამოჩნდა. ფისტის უდიდესი მწარმოებლები არიან თურქეთი, ირანი, სირია, ინდოეთი, საბერძნეთი, პაკისტანი.

წაბლი

წაბლის ხე იზრდება თბილ და ზომიერი კლიმატის ადგილებში და ითვლება მცირე აზიის მკვიდრი. ლეგენდა ამბობს, რომ ძვ.წ. 401-399 წლებში ბერძნული არმია მცირე აზიიდან უკან დახევას გადაურჩა, რადგან იგი წაბლს მოიხმარდა. წაბლი სასარგებლოა აქტიური სპორტსმენებისთვის. ისინი ნაკლებად ცხიმიანი, მაღალი ვიტამინი C, ფოსფორი, კალიუმი და სხვა. წაბლი შეიცავს ორჯერ მეტ სახამებელს, ვიდრე კარტოფილი, რაც მათ ერთ-ერთ ყველაზე მნიშვნელოვან საკვებ კულტურას წარმოადგენს იაპონიაში, ჩინეთსა და სამხრეთ ევროპაში.

თხილი

თხილის ბუჩქია, მისი სიმაღლე 3-დან 8 მეტრს აღწევს, ზოგჯერ კი 15 მეტრსაც კი. ძნელია მიკვლევა თხილის პირველად გამოყენების დროს, მაგრამ მათი ნამარხები ნაპოვნია არქეოლოგიური გათხრების დროს აზიასა და ევროპაში. თხილი სხვებთან შედარებით მდიდარია ცილებით და ვიტამინით E და ცხიმითაც დაბალია თხილი. მათი გამოყენება პოპულარულია კულინარიაში და ამ ტიპის კაკალი შოკოლადის კარგი მეგობარია. ძველად ჩვენს წინაპრებს სწამდათ, რომ თხილს ჯადოსნური ძალა აქვს - მათ შეუძლიათ თავიდან აიცილონ ელვა და დაიცვან გაკვეთილებისგან.

ფიჭვის კაკალი

ისინი ლიბანიდან ჩამოდიან. რთულია მათი გაშენება, მცირე ზომის, ნაღების ფერის ხილი და მიიღება სხვადასხვა ტიპის ფიჭვის გირჩებისგან. ისინი ჰგავს ბრინჯის შეშუპებულ მარცვლებს. ისინი ფართოდ გამოიყენება ესპანურ და არაბულ სამზარეულოში.

გარგარის კაკალი

უმი გარგარის ბირთვს ჯანმრთელობის მრავალი სარგებელი მოაქვს. გარგარის ცილების კარგად გაწონასწორებული ამინომჟავის შემადგენლობის გამო თხილი აქვთ მაღალი ბიოლოგიური ღირებულება. ცხიმები ასევე ღირებულია, რადგან ისინი შეიცავს აუცილებელ უჯერი ცხიმოვან მჟავებს. გარგარის ბირთვი შეიცავს მინერალებს, როგორიცაა კალიუმი და მაგნიუმი, ფოსფორი, რკინა, A, E, B1, B2 ვიტამინები, ნიაცინი, ფიტოსტეროლები, დიეტური ბოჭკოები და სხვა. გარგარი თხილი გამოიყენება ჰიპერლიპოპროტეინემიის, ათეროსკლეროზის და გულის იშემიური დაავადების მქონე ადამიანებისთვის, ვეგეტარიანული დიეტები, ანემია, დასუსტებული დაავადება, ოპერაციის შემდეგ, ტრავმა, დამწვრობა, გამოჯანმრთელების პერიოდში.

კაკლის შემადგენლობა

კაკლის შემადგენლობა განსხვავდება შერჩევის სახეობების, კულტივირების პირობებისა და კლიმატური პირობების მიხედვით. თხილი მნიშვნელოვანი საკვები ნივთიერებების მდიდარი წყაროა, ცილის ჩათვლით და ცხიმში ძალიან მაღალი შემცველობაა (47 - 64%). თხილი დიდი რაოდენობით ადვილად ასათვისებელი აუცილებელი ნივთიერებების - პოლიუჯერი ცხიმოვანი მჟავების (PUFA), ფოსფოლიპიდების და E ვიტამინის მნიშვნელოვანი წყაროა. 65 გ თხილი მიაწოდეთ სხეულს იმდენი ცილა, რამდენიც 30 გრამი უცხიმო ხორცი. თხილი ასევე შეიცავს მნიშვნელოვან რაოდენობას ვიტამინებს, როგორიცაა ფოლიუმის მჟავა, ნიაცინი (ვიტამინი PP), ვიტამინი B6 და E, ისევე როგორც მრავალი მინერალი - მაგნიუმი, სპილენძი, თუთია, სელენი, ფოსფორი და კალიუმი.

თხილი არ შეიცავს ქოლესტერინს. ისინი მდიდარია ცხიმებით, მაგრამ ცხიმოვანი მჟავების უმეტესობა (დაახლოებით 85%) არის უჯერი. დღეში მხოლოდ 50 გრამი კაკლის მიღება, ადამიანი აწვდის თავის სხეულს დაახლოებით 13,5 გ ცილას, 8 გრ ნახშირწყლებს 205 მგ ფოსფორს, 90 მგ მაგნიუმს, 370 მგ კალიუმს. მათ აქვთ ბიოლოგიურად ღირებული ლიპიდების დიდი შემცველობა, რაც თხილის ზოგიერთ წყაროს მცენარეული ცხიმების წარმოქმნის საშუალებას აძლევს. მხოლოდ წაბლი არის უცხიმო - დაახლოებით 2%. თხილი შეიცავს აუცილებელ ომეგა -6 და ომეგა -3 ცხიმოვან მჟავებს.

კაკლის უპირატესობები

თხილისგან მაქსიმალური სარგებლობის მისაღებად უნდა მიირთვათ ნედლი. სითბოს აქვს მკურნალობა, რომელიც კლავს უზარმაზარ ვიტამინებსა და მინერალებს. ნედლი კაკლის ძირითადი თვისებებია მათი როლი, როგორც ორგანიზმში ცილების მიმწოდებელი, როგორც ანტიოქსიდანტები სტრესის საწინააღმდეგოდ და იმუნური სისტემის სტიმულირება. მათი დახმარებით კალციუმი ორგანიზმში უფრო ეფექტურად შეიწოვება. კაკლის კიდევ ერთი ღირებული კომპონენტია ფოლიუმის მჟავა, რომელიც საჭიროა უჯრედების გაყოფისა და სისხლის წითელი უჯრედების წარმოქმნისთვის.

სხვადასხვა სახის კაკლის რეგულარული მოხმარება ამცირებს სხვა საკვებთან ერთად მოხმარებული ცხიმის დაგროვების ალბათობას არტერიების კედლებზე. აღმოჩნდა, რომ ადამიანებს, რომლებიც კვირაში 100 გრ კაკალს მოიხმარენ, 30% -ით ნაკლები აქვთ ანემია, ჩიყვი, ვარიკოზული გაგანიერება და პროსტატის გადიდება. მათ ნაკლებად აქვთ გულ-სისხლძარღვთა პრობლემები და აქვთ უფრო ძლიერი ძვლის სისტემა და კბილის მინანქარი, ვიდრე მათ, ვინც იშვიათად ან არასდროს ჭამს კაკალს. თხილი ფართოდ გამოიყენება აღმოსავლეთ ხალხურ მედიცინაში. მაღალი კალორიულობის გამო, ისინი ფასდაუდებელი დამხმარე საშუალებაა დიეტების შედგენაში წონის მომატების, სერიოზული დაავადებისგან განკურნების ან ხანგრძლივი ფიზიკური შრომისთვის.

მათი გამაახალგაზრდავებელი ეფექტი კარგად არის ცნობილი, ანტიოქსიდანტური მოქმედების მქონე ნივთიერებების - ვიტამინი E, სელენის, ფლავონოიდების, უჯერი ცხიმოვანი მჟავების წყალობით, რომლებიც ანეიტრალებენ თავისუფალ რადიკალებს, რომლებსაც აქვთ დამანგრეველი გავლენა სხეულზე. თხილი ამცირებს ორგანიზმში "ცუდი ქოლესტერინის" დონეს, რაც ზრდის გულსისხლძარღვთა დაავადებების რისკს და ინარჩუნებს "კარგი ქოლესტერინის" დონეს.

ამავე დროს, თავისუფალი რადიკალების განეიტრალებით, რომლებიც იწვევენ დაავადებებს, როგორიცაა ათეროსკლეროზი, კატარაქტა, ვარიკოზული ვენები, პარკინსონის დაავადება, ალცჰეიმერის დაავადება, ინსულტი, ბრონქული ასთმა, დიაბეტი, დეპრესია, მრავალი სიმსივნე, კაკალი პროფილაქტიკური საშუალებაა.

დადასტურებულია, რომ კაკალი აუმჯობესებს გონებრივ მუშაობას, აძლიერებს გულს, ეხმარება კუჭისა და ღვიძლის პრობლემებს. რეკომენდებულია მეძუძური დედებისა და მცირეწლოვანი ბავშვებისთვის. მზესუმზირის თესლი განსაკუთრებით სასარგებლოა ყველა ენდოკრინული ჯირკვლის, ლორწოვანი გარსის, სისხლძარღვებისა და თვალებისთვის. წიწიბურა მხოლოდ სოიას ჩამორჩება პარკოსან ოჯახში და კარგი საკვებია ვეგეტარიანელებისთვის.

არაქისი მდიდარია ფოლიუმის მჟავით და შეიცავს დიეტური ბოჭკოების მაღალ შემცველობას, რაც იძლევა გაჯერების შეგრძნებას, რის გამოც ისინი რეკომენდებულია, როგორც დიეტების კომპონენტი წონის დაკლებისთვის. არაქისის მიღება ამცირებს ქოლესტერინს, ამცირებს გულსისხლძარღვთა დაავადებების რისკს, აუმჯობესებს მეხსიერებას. დიაბეტით დაავადებულებში ისინი ინსულინისა და სისხლში შაქრის დონის შესაბამის მარეგულირებლად არიან.

ნუში მნიშვნელოვანი დამატებაა მეძუძური დედებისა და ორსული ქალების მენიუში. მათ აქვთ კალციუმის მაღალი შემცველობა, რაც მათ იდეალურ დამხმარედ აქცევს მცირეწლოვანი ბავშვების ზრდას. ჩვენი ხალხური მედიცინა, ეს კაკალი რეკომენდებულია კუჭ-ნაწლავის ტრაქტის პრობლემების დროს. ისინი სასარგებლოა გულძმარვის მქონე ადამიანებისთვის.

წაბლი არის სახამებელი მდიდარი საკვები. მათ აქვთ მსუბუქი წვის ეფექტი, რომელიც ხალხურ მედიცინაში დიდი ხანია ცნობილია, როგორც დიარეის სამკურნალო საშუალება. წაბლი არის თხილი, რომელიც აძლიერებს ვენური სისხლძარღვების კედლებს, რაც მათ ძალიან კარგ საშუალებად აქცევს მძიმე მენსტრუაციისა და ვარიკოზული ვენების დროს. აბაზანები წყლით, რომელშიც წაბლი იხარშება (არ იწმინდება) მკურნალობენ ბუასილს.

თხილი, B ვიტამინის, რკინისა და კალციუმის მაღალი შემცველობით, რეკომენდებულია მძიმე ინფექციური დაავადებების შემდეგ. იოდის მაღალი შემცველობა ემსახურება ენდემური ჩიყვის თავიდან აცილებას. ჩვენი ხალხური მედიცინის მიხედვით, ეს თხილი იდეალურია სახსრების ტკივილის სამკურნალოდ. გოგრა განსაკუთრებით გამოსადეგია მძიმე ვარჯიშის, გულის დაავადებების, ღვიძლის დაავადებების, სიყვითლისა და ღებინების შემდეგ.

ხალხური მედიცინა ამ თხილს ანემიით დაავადებულ პაციენტებს ურჩევს, მათში კი წაბლის ყოველდღიური მიღება შემოდგომის დასაწყისში რეკომენდებულზე მეტია. დაფქული წაბლის თათები ამსუბუქებს რევმატულ ტკივილს, ხოლო მოხარშულ ან მოხალულ წაბლს აქვს მკვეთრად გამოხატული ანტიდიარეული მოქმედება მათში ტანინისა და პექტინის მაღალი შემცველობის გამო.

ზიანი კაკლისგან

არაქისს, ისევე როგორც კაკლის ზოგიერთ სხვა ტიპს შეუძლია ალერგია გამოიწვიოს, რამაც შეიძლება გამოიწვიოს ალერგიული შოკი და, შესაბამისად, გვერდითი მოვლენები. ასევე ჩიყვი შეიძლება გამოიწვიოს ალერგიული რეაქციები. მასში პურინების მაღალი დონეა. ეს არის ბუნებრივი ნაერთები, რომლებიც დამახასიათებელია მცენარეებისა და ცხოველებისა და ადამიანებისთვის. მათი გაზრდილი მიღება ასოცირდება შარდმჟავას წარმოქმნასთან, რაც, თავის მხრივ, უკავშირდება პოდაგრის გაჩენას და თირკმელებში კენჭების დადებას. ამ მიზეზით, პოდაგრის ან თირკმელების პრობლემით დაავადებულებს ჯობია, თავი აარიდონ წიწიბურას სისტემურ მოხმარებას.

თხილი მდიდარია ცხიმითა და არ არის კარგი მისი გადაჭარბება. ისინი სწრაფად იჯერებენ და ზედმეტი მოხმარების შემთხვევაში შეიძლება გამოიწვიოს კუჭის დისკომფორტი. მწარე გარგარის ბირთვების მოყვარულებმა ერთჯერადად უნდა შეზღუდეთ მოხმარება არაუმეტეს 2-3 მწარე გარგარის ბირთვი - მხოლოდ იმ შემთხვევაში, თუ მათ არ აქვთ კუჭ-ნაწლავის პრობლემები. ამ ტიპის კაკალი არ არის რეკომენდებული იმ ადამიანებისთვის, რომლებიც იცავენ დიეტას წონის დაკლების მიზნით.