ქერის კულინარიული გამოყენება

2024 ავტორი: Jasmine Walkman | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 08:33

ქერი (Hordeum distichon, Hordeum vulgare) - მარცვლეულის ოჯახის მცენარეა. იგი საკვებად გამოიყენებოდა ნეოლითის შემდეგ. ამის შესახებ წერილობითი მონაცემები მოიპოვება I საუკუნიდან. შემდეგ ძველი ბერძენი მკურნალი დისკორიდისი ურჩევდა მას ყელის ტკივილის საწინააღმდეგოდ, ცუდი განწყობის საწინააღმდეგოდ და წონის დაკლებისთვის.

მიუხედავად იმისა, რომ ეს ერთ-ერთი უძველესი კულტურაა, დღეს ქერის გამოყენებას ჭვავის ადგილი ანაცვლებს. ამის მთავარი მიზეზი არის გლობალური დათბობა, ასევე თანამედროვე ეკონომიკის ზრდა. დღეს ქერის ყველაზე მსხვილი მწარმოებლები არიან ესპანეთი, საფრანგეთი, კანადა, შეერთებული შტატები, რუსეთი და გერმანია.

ქერი საშუალო სიმაღლის ბურღულეული მცენარეა. მისი მოსავლის აღება ზამთრის დასრულებამდე ცოტა ხნით ადრე ხდება. იგი ღირებულია, რადგან ის გაუძლებს სიცივეს და გვალვას. ასევე შეიძლება გაიზარდოს ღარიბ ნიადაგზე. ამიტომ ითვლება ადვილად მოსაშენებლად და შესაფერისია მრავალი ადამიანის საკვებად.

სამზარეულოს დროს გამოიყენება ქერის რამდენიმე სახეობა. სამზადისიდან ყველაზე ხშირად გამოიყენება სამმაგი გაპრიალებული და გაწმენდილი ქერი. დამუშავების ამ მეთოდით, იგი კარგავს ქერის თითქმის ყველა ჩანასახს, ისევე როგორც ვიტამინებისა და მინერალების უმეტეს ნაწილს მის შემადგენლობაში.

კიდევ ერთი ტიპია გაწმენდილი ქერი. მასში მხოლოდ მარცვლის გარე გარსი ამოიღეს და ჩანასახი და შიდა ცელულოზის საფარი ისევ იქ არის. მარგალიტის ქერი ოთხ – ექვსჯერ გაწმენდილია, რაც ნიშნავს, რომ მან დაკარგა თითქმის ყველა ბუნებრივი ინგრედიენტი.

ქერის კიდევ ერთი პროდუქტია ქერის კაკალი. ეს არის დაპრესილი, გაწმენდილი ქერის მარცვლები. ქერის ფქვილი უფრო მუქია, ვიდრე ხორბალი და აქვს ოდნავ შეშლილი გემო. მას ყველაზე ხშირად იყენებენ მთელი მარცვლეულის, მრავალ მარცვლეულის პურებსა და მაკარონებში.

სამზარეულოში ქერს ყველაზე ხშირად ადუღებენ. მოხარშული ქერის მარცვლებს იყენებენ, როგორც მუსლის ხმელი ხილით და თხილით და ბოსტნეულთან და ყველთან ერთად ფაფაში. გასათვალისწინებელია, რომ გაწმენდილი ქერის მარცვლები ორზე სამჯერ მეტხანს მიიღება ვიდრე სხვები.

მათ ასევე სჭირდებათ რამდენიმე საათიანი წინასწარ გაჟღენთილი. ისინი ძალიან გემრიელია, სეზონურად curry- ით, ბარდა და გახეხილი უცხიმო ყველი. გამოიყენება სალათებში, წვნიანებსა და გვერდით კერძებში.

არაჟანი, გამომცხვარი და მოხარშული 45 წუთის განმავლობაში დაბალი სითბოს ქერის ფქვილზე და კაკლებზე იყენებენ სხვადასხვა საკონდიტრო ნაწარმში - დიეტური ფუნთუშებისთვის და ნამცხვრებისთვის, ცომში ქერის ხორბლის საცხობი პროდუქტებისთვის.

აზიურ სამზარეულოში ქერს ნედლად იყენებენ. მას იყენებენ მარილიანი ფერმენტირებული მისოს პასტის მოსამზადებლად.