ბულგური

2024 ავტორი: Jasmine Walkman | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 08:33

ბულგური სრულფასოვანი მარცვლოვანი საკვებია, რომელსაც მიიღებენ ბლანტიანი, გამხმარი და დაქუცმაცებული მარცვლეულისგან, რომელიც ყველაზე ხშირად მკაცრი ან თეთრი ხორბლისგან მზადდება. ბულგურის გამოყენება დიდი ხანია ჩაითვალა ბალკანეთის, შუა აღმოსავლეთისა და ინდოეთის კულინარიულ ტრადიციებში. შედარებით ცოტა ხნის წინ, რამდენიმე ათწლეულის განმავლობაში, ბულგური დასავლეთ ევროპასა და შეერთებულ შტატებში დაბალანსებული დიეტის გარკვეულწილად მანიის ნაწილი იყო.

სინამდვილეში, ბულგური წარმოიშვა პრაქტიკული თვალსაზრისით. მოხარშული, გამშრალი და შემდეგ გაანადგურა, ის შეიძლება დიდხანს შეინახოთ და საჭიროების შემთხვევაში მოხარშოთ ხორბალზე ბევრად უფრო მოკლე დროში. გარდა ამისა, ამ გზით დამუშავებული ბულგური ინარჩუნებს ხორბლის კვების ღირებულებას ისე, რომ არ დაკარგოს ისეთი მნიშვნელოვანი საკვები ნივთიერებები, როგორიცაა ცილა.

5 ათწლეულის წინ ბულგარული იყო ყოველდღიური მენიუს ძირითადი ნაწილი ჩვენს ქვეყანაში. მაგრამ შემდეგ ბრინჯმა შეცვალა იგი, როგორც სამხრეთ ამერიკაში ქინოა. დღესდღეობით, ბულგურიც და ქინოაც რეაბილიტირებულია - ჯანსაღი და სასარგებლო კვების სურვილი მათ ყოველდღიურ მენიუში დააბრუნეს. ასეა მთელ მსოფლიოში.

ბულგურის კომპოზიცია

ბულგური შეიცავს 76% ნახშირწყლებს, რაც ბევრია, მაგრამ ასევე შეიცავს უამრავ ბოჭკოს (18%), რომელიც ანელებს მის შეწოვას, ანელებს ნახშირწყლების შეწოვას და ამით ხდის მის გამოყენებას (მცირე რაოდენობით, დღეში 50 გ-მდე) დიეტის დროს. თუ წონის დაკლება არ გსურთ, ბულგური ნახშირწყლების შესანიშნავი წყაროა და მისი ადვილად მოხმარება შესაძლებელია თეთრი პურის შემცვლელად. ბულგურის გლიკემიური ინდექსია 46. იმავე რაოდენობის გაუპრიალებელ ბრინჯთან შედარებით, ბულგური შეიცავს მეტ ბოჭკოს და ცილებს, ვიტამინებისა და მინერალების უფრო მაღალ დონეს და გლიკემიის ინდექსს.

კვების ღირებულებები 100 გრ ნედლ ბულგურში:

კალორია: 342

ცილა: 12,29 გ

ნახშირწყლები: 75,87 გ

ცხიმი: 1,33 გ

ბოჭკოვანი: 18,3 გ

მინერალები: კალციუმი: 35 მგ., რკინა: 2,46 მგ., მაგნიუმი: 164 მგ., ფოსფორი: 300 მგ., კალიუმი: 410 მგ., ნატრიუმი: 17 მგ., თუთია: 1,93 მგ., სპილენძი: 0,335 მგ., მანგანუმი: 3.048 მგ., სელენი: 2.3 მგ.

ვიტამინები: ვიტამინი C: 0, თიამინი (B1): 0,232 მგ., რიბოფლავინი (B2): 0,115 მგ., ნიაცინი (B3): 5,114 მგ., პანტოთენური მჟავა (B5): 1,045 მგ.

ფოლატი (ბუნებრივი B9) (ფოლის მჟავა არის სინთეზური ვიტამინი B9): 27 მკგ, ქოლინი: 28 მგ., ვიტამინი B12: 0, ვიტამინი A: 9 სე, ლუტეინი + ზეაქსანტინი: 220 მკგ, ვიტამინი K: 1,9 მკგ.

ამინომჟავები: ტრიპტოფანი: 190 მგ., ტრეონინი: 354 მგ., იზოლეიცინი: 455 მგ., ლეიცინი: 830 მგ., ლიზინი: 339 მგ., მეთიონინი: 190 მგ., ცისტინი: 285 მგ., ტიროზინი: 358 მგ., ვალინი: 554 მგ., არგინინი: 575 მგ., ჰისტიდინი: 285 მგ., ალანინი: 436 მგ., ასპარტინის მჟავა: 630 მგ., გლუტამინის მჟავა: 3.878 გრ., პროლინი: 1,275 გ, სერინი: 580 მგ.

ბულგურის შერჩევა და შენახვა

Bulgur იყიდება ნაყარი ან შეფუთული, ყველაზე ხშირად შეფუთვაში ნახევარი და 1 კგ. მისი ფერი უფრო მსუბუქია ან მუქი, რაც დამოკიდებულია ტიპისა და შემადგენლობის მიხედვით. ის გვხვდება 4 ტიპში - ძალიან მცირე არაბული სალათისთვის Tabbouleh და ხორცის ბურთულებისათვის, საშუალო ზომის ორი ვარიანტი და ყველაზე დიდი. მთლიანი ფაფა მსხვილად დაფქვილი ბულგარული არის ბრინჯის ჯანმრთელი შემცვლელი სარმაში და ჩაყრილი წიწაკა, ქათმის ან ცხვრის შიგთავსით, სარმა ღვიძლის მოსამზადებლად.

არჩევის დროს ბულგარული პაკეტის ვადის გასვლის თარიღის დაკვირვების გარდა, თუ იგი შეფუთულია, კარგია, რომ თავად გადახედოთ ლობიოს და დაინახოთ, არის თუ არა დამპალი, ნესტიანი ან მოსილი ადგილები. შეფუთვის გახსნის შემდეგ შეინახეთ ბულგური მჭიდროდ დახურულ ჭურჭელში, სახურავი მჭიდროდ დახურული.

ბულგურის კულინარიული გამოყენება

Bulgur ტრადიციულად შემოდის მშობლიურ სამზარეულოში და კერძები, როგორიცაა Stuffed Lamb with Bulgur ან Stuffed Rabbit with Bulgur, არის ჩვენთაგანის საყვარელი. ბულგურს ადვილად შეუძლია ჩაანაცვლოს ბრინჯი ან ხორცი თქვენს კვების ჩვევებში. შეგიძლიათ დაამატოთ ბულგური ნებისმიერ კერძს ან სალათს და ისიც გამოიყენოთ საუზმეზე, რომელიც გაჯერებულია თაფლის კოვზით და ჩირით და კაკალით, არ იდარდოთ იმაზე, რომ დაკარგეთ სხეულისთვის საჭირო მნიშვნელოვანი საკვები ნივთიერებები.

ბულგურს კარგად უხდება ყველანაირი ხახვი - ხახვი, თეთრი, ნიორი, პრასი და სხვადასხვა ბოსტნეული და ფესვები, როგორიცაა კარტოფილი, სტაფილო, ხახვი, ნიახური და ა.შ. ეს არის სრული საკვები პროდუქტი, რომელსაც მნიშვნელოვანი ადგილი უჭირავს ბულგარეთის ტრადიციულ სამზარეულოში, ძირითადად ბრინჯის შემცვლელად. ცხვრის კერძებს უნიკალურ გემოვნებას ანიჭებს.ბულგურის საშუალებით შეგიძლიათ გემრიელი ტორტი ან ტორტიც მოამზადოთ. სამზარეულოს დროს რეკომენდებული თანაფარდობაა 1: 3 (1 ნაწილი ბულგური 3 ნაწილი წყალი). შეგიძლიათ დაასველოთ ცხელ წყალში ან მოხარშოთ და გადაწუროთ.

არსებობს სოიოს semolina და soybean ბულგარული რომლებიც წარმოადგენენ მაღალი ცილების დიეტურ დანამატს. ისინი ემსახურებიან მაკარონისა და საკონდიტრო ნაწარმის პროფილის სტრუქტურის გაუმჯობესებას და მათი კვების ღირებულების გაზრდას. ისინი ასევე გამოიყენება ფითხების მოსამზადებლად, ზოგიერთ ტიპის საწურში, დესერტების მოსამზადებლად რძითა და სახამებლით, აუმჯობესებს პროდუქტის გემოს.

სოიოს ბულგურს შეუძლია გაზარდოს საცხობი პროდუქტების ტენიანობის შეკავება და შეინარჩუნოს პროდუქტის სიახლე. ასევე არსებობს ბრინჯის ბულგარული, რომელიც წყალში არის გაჟღენთილი, დაფარულია და დატოვებენ გასასუქებლად, რის შემდეგაც ის შეიძლება გამოყენებულ იქნას სალათის ტაბულასთვის, ჩაყრილი წიწაკისთვის და ა.შ.

კრავი ბულგურით

ცხვარი - 2 კგ ნაწილებად; ბულგური - 2 ც. ბრინჯი - 1/2 ჩაის კოვზი; ხახვი - 2 მტევანი სუფთა; წყალი - 6 საათი; ნიორი - 2-3 ღერო ახალი; devesil - 1 კავშირი; წიწაკა; წიწაკა; მარილი; [ზეთი.

დანაწილებული ცხვარი ტაფაში დაალაგეთ. ხახვი და ნიორი წვრილად დაჭერით, აურიეთ ბრინჯთან და ბულგურთან და დაამატეთ ბატკნის თასში. ჩაასხით თბილი წყალი და გამოაცხვეთ კერძი დაახლოებით 2, 5-3 საათის განმავლობაში ძლიერ ღუმელში ფოლგის ქვეშ.

კლასიკური თურქული პილაფი ბულგურთან ერთად

ბულგური - 1 ჩ.კ. მთლიანი მარცვლეულის უხეში; ბულიონი - 2 ს.კ. ცხელი ქათამი; ხახვი - 1 ხახვი; მწვანე წიწაკა - 1 ცალი, მსხვილად დაჭრილი; პომიდორი - 1 ცალი, კუბიკებად დაჭრილი; პრასი - 1 ყუნწი; ზეთი - 1 სტადიის; მარილი გემოვნებით.

მომზადების მეთოდი: გაათბეთ კარაქი ღრმა ტაფაში სახურავით და გააჩერეთ ხახვი გამჭვირვალედ. დაამატეთ ბოსტნეული და დაასხით ბულიონი. მას შემდეგ, რაც ადუღდება, დაასხით ბულგური, აურიეთ და შეამცირეთ ცეცხლი. ხარშეთ სახურავის ქვეშ, სანამ მზად იქნება და ბოლოს სუნელი მოაყარეთ. მიირთვით კლასიკური თურქული პილაფი ბულგარული ტარატორთან ან კეფირთან ერთად.

ბულგურის ჯანმრთელობის სარგებელი

ბულგარული არის რეკორდსმენი სხვა მარცვლეულთა შორის სასარგებლო ნივთიერებების თვალსაზრისით. ის შეიცავს B ჯგუფის ვიტამინებს, რომლებიც პასუხისმგებელნი არიან ნერვული სისტემის, ლამაზი თმის და სუფთა კანის მუშაობაზე, A ვიტამინზე, რომელიც აუცილებელია კარგი მხედველობისა და ინფექციებისგან დასაცავად, E ვიტამინი (ხელს უშლის ნაადრევ დაბერებას), D ვიტამინს (ძვლებისა და კბილების ჯანმრთელობაზე), მრავალი კვალი ელემენტი (რკინა, სპილენძი, იოდი).

ფოსფორი ბულგურის დიდი და მთავარი სიმდიდრეა. შინაარსობრივი თვალსაზრისით, ბულგური თითქმის 2-ჯერ აღემატება სხვა მარცვლეულს. ფოსფორი საჭიროა არა მხოლოდ ნორმალური მეტაბოლიზმისთვის და ტვინის კარგი ფუნქციონირებისთვის, არამედ მნიშვნელოვანი კვალი ელემენტია სპორტსმენებისთვის, რადგან ფოსფორი ზრდის კუნთების შეკუმშვის სიჩქარეს.

გარდა ამისა, ბულგური მდიდარია ლიზინით. ლიზინი არის ამინომჟავა, რომელსაც აქვს ანტივირუსული მოქმედება, განსაკუთრებით მიკრობების საწინააღმდეგოდ, რომლებიც იწვევენ ჰერპეს და მწვავე ცივ ინფექციებს, ინარჩუნებს სიცოცხლისუნარიანობას და ინარჩუნებს გულს ჯანმრთელობას. ლიზინი მონაწილეობს კოლაგენის გამომუშავებაში, რაც კანს გლუვს და ელასტიურს ხდის, იცავს ნაოჭებისგან. ბულგური ასევე სასარგებლოა წვრილი ფიგურისთვის, რადგან ის შეიცავს უამრავ ცელულოზას, რომელიც ორგანიზმიდან გამოაქვს ტოქსინები და ტოქსინები და ნივთიერებები, რომლებიც ხელს უშლის ცხიმის დალექვას. ძველად ბულგურს იყენებდნენ სიცხის დამწევად ბავშვებისა და მოზრდილებისთვის.

უმი ლობიო და ბულგარული ეხმარება დიაბეტის, გულსისხლძარღვთა და მრავალი სხვა დაავადების მკურნალობას. თუ თქვენს მენიუში რეგულარულად შეიტანთ ბულგარული შეგიძლიათ შეამციროთ არტერიული წნევა, ნორმალიზება მოახდინოთ მეტაბოლიზმი, გაუმკლავდეთ ანთებას და ჭარბი წონაც კი. ბოჭკოვანი ბულგურის ერთ-ერთი დიდი უპირატესობაა. მათ აქვთ დადასტურებული ეფექტი თავისუფალი რადიკალების განეიტრალებაში, ხელს უშლიან სისხლში შაქრის დონის მკვეთრ ზრდას და არეგულირებენ ორგანიზმში ნივთიერებათა ცვლას. ბოჭკოები ასუფთავებს წიდას, უკავშირდება მძიმე მეტალების მარილებს და ხელს უწყობს მათ განადგურებას.

ბულგური სილამაზისა და გამხდარი წელისთვის

ბაზაზე საკმაოდ ბევრი დიეტაა ბულგარული ეს დაგეხმარებათ წონაში ჯანმრთელად და მუდმივად. ბულგურში ბოჭკოვანი ნივთიერებების მაღალი შემცველობის გამო, რომელიც მუცლის არეში იფეთქება, დიდხანს არ გრძნობთ შიმშილს და გრძნობთ სისავსეს. ეს არის ის, რაც მათ მაცდურ საკვებს ანიჭებს ჯანსაღი და ბუნებრივი კვების მანიის მზარდ ზრდას.

ბოჭკოს რაოდენობა დღეში არ უნდა აღემატებოდეს 30 გ-ს, რათა თავიდან აიცილოთ ისეთი გვერდითი მოვლენები, როგორიცაა შეშუპება და გაზები. ბულგური დაბალი ცხიმითაა და არ შეიცავს რაიმე უჯერი ცხიმებსა და ქოლესტერინს, ის ცილის წყაროა, რაც მას შესანიშნავ საკვებ დანამატად აქცევს დაბალკალორიულ დიეტებში. ის სულ უფრო პოპულარული ხდება თანამედროვე ჯანსაღ საკვებსა და ვეგეტარიანულ დიეტებში. წონის დაკარგვის გასაზრდელად კარგია რაციონში ჩაანაცვლოთ ბრინჯი ბულგურულით.