რა უნდა საზ სარდინით

2024 ავტორი: Jasmine Walkman | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 08:33

ჩართე ახალი სარდინები და ინგრედიენტები კარადიდან ავთენტური და მარტივი სიცილიური კერძით, მაკარონით. რატომ? რადგან დღეს იგი მთელ მსოფლიოში აღინიშნება სარდინის დღე. ისინი გემრიელი და გარკვეული გზით მომზადებულია, შეგიძლიათ მიიღოთ მყუდრო კერძი მთელი ოჯახისთვის ან დახვეწილი დელიკატესი თქვენთვის და თქვენი სტუმრებისთვის.

მაკარონი სარდინით

საჭირო პროდუქტები: 1 მუჭა დაჭრილი კამა / ცერეცოს (თუ არ შეგიძლიათ გამოიყენოთ თავი, შემდეგ გაჭრა ფოთლები), 10 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი, ერთი თავი ყვითელი ყავისფერი ხახვი - წვრილად დაჭრილი, 5 ქანქარის ფილე, ცხიმში დაკონსერვებული, 1 კგ ახალი სარდინი / გასუფთავებული /, 2 სუფრის კოვზი ტომატის პასტა, 2 ს.კ. ქიშმიში, 2 სუფრის კოვზი ფიჭვის კაკალი, 2 პინჩი ზაფრანა, 800 გრ ბუკატინი, უფრო მყარი მაკარონი ან სპაგეტი, 2 ს.კ. პურის მარცვლები, მარილი და ახლად დაფქული შავი პილპილი.

მომზადების მეთოდი:

დიდი ქვაბი წყალი მიიყვანეთ ადუღებამდე, შემდეგ დაამატეთ დაჭრილი ნაჭრები და გააჩერეთ 20 წუთის განმავლობაში.

ამასობაში გაათბეთ 8 ს.კ. ზეითუნის ზეთი დიდ ტაფაზე საშუალო ცეცხლზე. დაამატეთ ხახვი და შეწვით ხუთი წუთის განმავლობაში, სანამ რბილი და სუფთა არ გახდება, შემდეგ დაამატეთ ხახვს და ანჩოის ფილეებს. შეწვით ყველაფერი მსუბუქად 3-4 წუთის განმავლობაში.

დაამატეთ ტაფის 1/2 ნაწილი სარდინები, ტომატის პასტა და ბულიონი ჩაის ჭიქა წყალიდან, რომელშიც ცერეცოს ადუღებს. რამდენიმე წუთი კარგად აურიეთ, შემდეგ დაუმატეთ ქიშმიში, ფიჭვი და ზაფრანა. მიეცით ნარევი 15 წუთის განმავლობაში.

როდესაც ცერეცო მზად იქნება, გამოწურეთ და დაზოგეთ წყალი საჭმელად. დაამატეთ იგი სარდინის ნარევს, ასევე მეტი წყალი ცერეცოს ბულიონიდან, რომ ნარევს სქელი სოუსის კონსისტენცია მიანიჭოთ. დაამატეთ დანარჩენი სარდინები და გააჩერეთ 10 წუთის განმავლობაში.

ამასობაში, ცერეცოს დარჩენილი წყალი ისევ ადუღეთ. დაამატეთ მარილი და შეავსეთ ცხელი წყლით საჭიროების შემთხვევაში, შემდეგ ჩაასხით ბუკტები ან სპაგეტი. მოხარშეთ შერჩეული მაკარონის შეფუთვაზე მითითებული ინსტრუქციის შესაბამისად.

სანამ ბუკატები ამზადებენ, შემწვარი პურის ნამსხვრევები დარჩენილი ზეითუნის ზეთით საშუალო და მაღალ ცეცხლზე და დაველოდოთ რომ გახდება ოქროსფერი და გახეთქილი.

შემდეგ აურიეთ გაწურული ბუკატინი სარდინის სოუსთან და გააჩერეთ პროდუქტები დაახლოებით 10 წუთი.

მიირთვით ბუკატინების თავზე პურის ბროწეულის ჩამოსხმით.

არომატიზებული კარტოფილის ტარტი სარდინით და შემწვარი არომატული პომიდორით

საჭირო პროდუქტები:

პომიდვრისთვის: 6 პომიდორი - სიგრძეზე ნახევრად გაჭრილი, 2 ტოტი თიამი, მარილი და ახლად დაფქული შავი პილპილი, 2 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი.

არგულა პესტოსთვის: 125 გრ რუკულა, 50 გრ პარმეზანის ყველი - წვრილად გახეხილი, 40 გრ ფიჭვის თხილი - მსუბუქად შემწვარი, 1 კბილი ნიორი - წვრილად დაჭრილი, 4-5 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი, მარილი და ახლად დაფქული შავი პილპილი.

ტარტის შესახებ: 5 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი, 450 გრ კარტოფილი - გაწმენდილი და წვრილად დაჭრილი, 8 ახალი სარდინი - გაწმენდილი და ფილე, 2 ს.კ. ორეგანოს ფოთლები, მცენარეული ზეთი კაპერის შესაწვავად, 2 სუფრის კოვზი კაპერი, პეკორინოს ყველი ან სხვა მაგრად გახეხილი ყველი.

მომზადების მეთოდი:

პომიდვრისთვის: გაახურეთ ღუმელი 150 გრადუსზე.

მოათავსეთ პომიდორი დაჭრილი მხრიდან ზემოთ საცხობ უჯრაში. მოაყარეთ thyme, მარილი, ახლად დაფქული შავი პილპილი გემოვნებით და ზეითუნის ზეთი. შემწვარი პომიდორი მანამ, სანამ ტენიანობა არ აორთქლდება მათგან და ისინი ოდნავ გაშრება. შემდეგ გამოიღეთ ღუმელიდან და გააცივეთ.

პესტოსთვის: განათავსეთ ყველა ინგრედიენტი, გარდა ზეთისა და მარილისა და წიწაკისა, კვების პროცესორში და პიურე გახეხეთ, სანამ მსხვილად არ გაიწმინდა. შემდეგ თანდათანობით დაამატეთ ზეთი და კვლავ გახეხეთ, სანამ სქელი პიურე არ მიიღება. პესტოს გემოვნებით მოაყარეთ მარილი და ახლად დაფქული შავი პილპილი.

ტარტისთვის: გაახურეთ გაზქურა 200 გრადუსამდე. ტაფას დაუმატეთ რამდენიმე სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი.დაჭრილი კარტოფილი დაალაგეთ ისე, რომ ისინი გადაფარებულ წრეებს შექმნან და ტაფის ფსკერი მთლიანად დაფარონ. მოაყარეთ მარილი და ახლად დაფქული შავი პილპილი და შეამცირეთ ცეცხლი. მოხარშეთ 5 წუთის განმავლობაში, სანამ კარტოფილი არ გაიწითლდება კიდეებზე და შუაზე გამჭვირვალე იქნება. დაასხით რუკოლას პესტო კარტოფილის ფენას.

ადგილი სარდინები ზემოდან კარტოფილსა და პესტოს ზემოდან - კუდებით მიანიშნებს კერძის შუაგულში. შემდეგ მოაყარეთ ორეგანო. ტაფა მოათავსეთ ღუმელში და გამოაცხვეთ 15-20 წუთი, სანამ არ გახდება ოქროსფერი.

როდესაც ტარტი მზად იქნება, გამოიღეთ ღუმელიდან და გაცივების შემდეგ, ფრთხილად გადაიტანეთ ტაფიდან.

ამასობაში, ტაფა გაათბეთ დაახლოებით 2 სმ მცენარეული ზეთით. დაამატეთ კაპერები და შეწვით გახეხვამდე, შემდეგ ამოიღეთ და გადაწურეთ ზედმეტი ცხიმი სამზარეულოს ქაღალდზე.

მიირთვით, მოაყარეთ ტაფა მადისაღმძვრელად შემწვარი პომიდორი და მოაყარეთ კერძი თავზე. ზემოდან გახეხეთ ყველი.

მეთევზის სადილი

სცადეთ ეს კერძი - დღესასწაული განსაკუთრებული ლანჩისთვის.

საჭირო პროდუქტები:

ფოკაკისთვის: 1 კგ. ბევრი თეთრი ფქვილი, 4 ჩაის კოვზი ზღვის მარილი, 25 გრ საფუარი, 85 მლ ზედმეტი ქალწულის ზეთი, 550 მლ ნელთბილი წყალი, რამდენიმე ტოტი ახალი როზმარინი.

სალათისთვის: 1 ცერეცოს თავი - ასანთებად დაჭრილი, 1 მჟავე მწვანე ვაშლი - ასანთებად დაჭრილი, 2 ცაცხვის წვენი და ერთი კანი, 1 სუფრის კოვზი შაქრის პუდრა, მარილი და ახლად დაფქული შავი პილპილი, 250 გრ მშრალი სალამური თქვენს მიერ არჩეული, ასანთებად დაჭრილი.

ზღვის ბასისთვის: 100 გრ ახალი კარტოფილი, ზღვის მარილი, 100 გრ კარაქი - დარბილებული, 1 ლიმონი - კანი და წვენი, 1 წილი ველური თიამი, 1 დაფნის ფოთოლი, 1 ზღვის ბასი 2 კგ გაჟღენთილი ოთხ ნაწილად / ფილე /, 50 გრ ზღვის კამა, 50 გრ ხურდა, 50 გრ კამა.

სარდინისთვის: 2 დაჭრილი სტაფილო, 1 ხახვი ხახვი - დაჭრილი, 2 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი, მწიკვი ზაფრანა, 2 ვარსკვლავი ანისი, 1/2 ჩაის კოვზი დაქუცმაცებული ქინძი, 150 მლ მშრალი თეთრი ღვინო, 3 სუფრის კოვზი ვაშლის ძმარი, 1 სუფრის კოვზი შაქრის პუდრა, 25 გ დაჭრილი ახალი ქინძი, 4 სარდინი ძვლებთან ერთად.

მომზადების მეთოდი:

ფოკაჩის დროს: აურიეთ ყველა ინგრედიენტი, როზმარინის გარდა, ერთად თასში კარგად შერწყმამდე და ერთგვაროვნებამდე. ცომს გადააფარეთ ფოლგა და გააჩერეთ მაცივარში მთელი ღამით. გამოიღეთ მეორე დღეს და გააჩერეთ კონდიციონერით 2 საათის განმავლობაში.

როდესაც ცომი მზად იქნება, მოათავსეთ ცხიმწასმულ საცხობ ფორმაში. გაავრცელოთ მანამ, სანამ ტაფის ფსკერზე არ დაფარავს და გააჩერეთ ერთი საათის განმავლობაში.

გააცხელეთ ღუმელი 220 გრადუსზე.

ცომი მოაყარეთ ზეითუნის ზეთით და თითებით გააკეთეთ მსუბუქი ჩაღრმავებები. მოაყარეთ ზღვის მარილი და როზმარინის ტოტები. განათავსეთ გვერდით და დაველოდოთ 10 წუთს.

გამოაცხვეთ ფოკაცია 10 წუთის განმავლობაში, შემდეგ შეამცირეთ ღუმელი 180 გრადუსზე და გამოაცხვეთ კიდევ 10 წუთი. გამოიღეთ პური ღუმელიდან და გააჩერეთ, რომ ოდნავ გაცივდეს.

ცერეცოს სალათისთვის: აურიეთ კამის, ვაშლისა და ცაცხვის კანი თასში. დადუღებული ლიმონის წვენი და შაქარი ჩადეთ ადუღებულ ქვაბში, შემდეგ დაასხით სალათი. მოაყარეთ მარილი და ახლად დაფქული შავი პილპილი და გააჩერეთ ერთი საათის განმავლობაში მარინად. აურიეთ სალამური მხოლოდ ბოლოს.

ზღვის ბასისთვის: ჩაყარეთ კარტოფილი ქვაბში, დაასხით ცივი წყალი, დაამატეთ მარილის მარილი და აადუღეთ. ადუღეთ ისინი 5-10 წუთის განმავლობაში ან რბილობამდე. გაწურეთ ისინი და განათავსეთ გასაგრილებლად, შემდეგ კი დაჭერით თითოეული კარტოფილი მეოთხედებად.

მოათავსეთ რბილი კარაქი, გახეხილი ლიმონის ცედრა და ლიმონის წვენი თასში. დაამატეთ მარილის მარილი და აურიეთ ნარევი, სანამ პროდუქტები კარგად არ შერწყმდება. თითოეული ზღვის ბას ფილე გადაუსვით კარაქს და ლიმონის სოუსს და დატოვეთ მაცივარი.

გააცხელეთ ღუმელი 150 გრადუსზე. გამოაცხვეთ პერგამენტის ქაღალდის ოთხი ფურცელი - თითოეული მათგანი საკმარისია თევზის ფილეში შესაფუთად.

შეურიეთ დარჩენილი ინგრედიენტები თასში.თითოეულ ფურცელზე დაასხით მწვანილი, დაამატეთ მარილი და ცოტა ლიმონის წვენი. თევზის ნაჭრები განათავსეთ ქაღალდზე. განათავსეთ კარტოფილი ნაჭრების გარშემო, აწიეთ ქაღალდის კუთხეები და დაჭერით, რომ შიგთავსი კარგად გადაიტანოთ. თევზის თითოეული ნაჭერი ტაფაზე დადეთ პერგამენტში და გამოაცხვეთ 12-15 წუთი.

სარდინისთვის: ტაფაში გაათბეთ ზეთი და 2-3 წუთის განმავლობაში შეწვით სტაფილო, ხახვი, ანისული ვარსკვლავი, ზაფრანა, ქინძი. დაამატეთ თეთრი ღვინო, თეთრი ღვინის ძმარი და შაქრის პუდრა. მოდით ყველაფერი ხუთი წუთის განმავლობაში დადუღდეს. ტაფა გადმოდგით ცეცხლიდან და მოაყარეთ ახალი ქინძი. ადგილი სარდინები საცხობ უჯრაში, მოაყარეთ მარილი და შემდეგ დააფარეთ თევზი სტაფილოს ნარევით. გამოვაცხოთ ზომიერ ღუმელში.

ჯერ მიირთვით სარდინები კერძის ძირში და დადეთ ზღვის ბასი. მორთეთ კამის სალათით. მოათავსეთ ფოკაჩი პურის ტაფაში.